目前日期文章:201209 (18)

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蜂蜜鬱金香

Honey Tulip Buns

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主要食材

熊本皇冠高筋粉、台灣烏臼蜜、有機雞蛋、日本進口楓糖丁

產品介紹

使用熊本皇冠高筋粉製作出柔軟且極具彈性的麵糰,

並加入台灣烏臼蜜帶出微甜的暗雅幽香,

點點晶透、甜蜜的楓糖丁,最是讓人愛不釋手。

外型宛若一朵優雅鬱金香的蜂蜜小餐包,

口感軟而紮實、微甜不膩、大小適中,是小朋友最愛的小點心。

建議品嚐方式

當天品嚐,隔日可回烤或蒸熱食用。

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鬱金香的小角

看,像不像貓耳朵?

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晶透的楓糖丁

業界還沒有人使用過的楓糖丁,大地直接從日本進口

讓看似平凡的小麵包,增添了幾分趣味與驚喜

Q有勁的麵包,綿化香甜的小丁,讓鬱金香的精靈也陶醉...

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香草蘋果丹麥

Vanilla Apple Danish

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主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、香草卡士達醬、新鮮蘋果

產品介紹

以小火慢熬糖漬而成的蘋果片和精心製作的香草卡士達醬,

和丹麥千層麵包體交織成美好的甜點樂章。

微甜不膩口的小甜點,舒舒爽爽好滋味~

建議品嚐方式

搭配義式拿鐵、印度香料茶(Masala chai)或台灣高山茶,

都有意想不到的小火花喔!

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瞧這魚眼睛,是在張望著誰呢!

巧克力水滴裝飾的小小魚眼,生動靈活著~

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切斷魚身,了斷於心

雖然小魚可愛到捨不得吃,還是閉眼殺下一刀,甜美、香酥,就該這般。

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只要在維基百科鍵入『麵包』一詞,自然就會有落落長的文章告訴你有關麵包的概述、傳說、各地名稱和文化種種,讓人驚嘆現代科技真是神通廣大,沒有什麼可以逃過搜尋引擎的法眼,讓我們在世界各地都找得到麵包吃!

我們台灣人稱的『ㄆㄤˋ』,是經由日語流傳成的台灣話,源自日本殖民時期,這是大家都瞭解的一段歷史,而現代日本語所使用的外來語「パン」(pan),則是源自於葡萄牙語的「pão而「pão這個字又是源自於拉丁語的「panis」,發人深省的是,「panis」一詞原本意謂著『生命糧食』,與人類文化的依存關係,至深至遠。

麵包本是西洋舶來品,因為在1930年之前一般平民百姓鮮少吃過麵包,進入50年代,市面上仍以漢餅等中式糕點,及包子、饅頭等中式『蒸麵包』為主,即使有少數如台南麵包廠、新南振、克林、百樂等西點麵包店,客群也是以駐台美軍為主要消費群;直到韓戰爆發,美軍協防台灣之際,中美基金委託美國小麥協會成立『麵包技術人員技術訓練班』(即中華穀類食品工業技術研究所的前身),培養出一批批的烘焙師傅;民國80年代以後,日製機器設備導入,麵包店如雨後春筍般出現,早餐店文化盛起,加上日本連鎖麵包企業(如東客、山崎、聖瑪莉)進駐台灣,種種因子的交相成果,把台灣民眾的飲食文化大翻盤!發展迄今, 麵包產業更為精製、追求質感,在設備或物料上的專業性也大為提升,與國際間的交流也更為快速,麵包師傅似乎變成有點『時髦』的職業,台灣的麵包師傅不再窩在油膩膩的廚房角落,因為台灣的麵包文化不只追求在地紮根,更摩拳擦掌地精攢實力與國際與之校勁。

變動快速且具有高度自由及彈性的經濟市場,在小島台灣,關於烘焙的嶄新創意、未來願景都相當驚人,香港美食作家,歐陽 應霽老師,也『味道台北』一書中也佩服稱讚,『吃一口麵包,吃出大地自然的真味,身在台北,心繫未來』。在台灣,找得到蔥花肉鬆台式麵包、找得到紅豆奶油日式麵包、也找得到外脆內韌法國麵包;要吃純粹麥味,有!要吃花俏內餡,有!要吃健康有機,有!要找異國風味、全方位口感,小吃王國的台灣那更是輸人不輸陣,包羅萬象絕不含糊!對於熱愛麵包的粉絲們,台灣怎不是天堂,以生態學的角度來比喻,就麵包的多樣性與歧異度來說,寶島台灣絕對是必須恪盡保育、使其永續的麵包熱點biodiversity hotspot)!

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與國際水準並駕齊驅的台灣麵包

在高度的國際化下,台灣烘焙產業在物料與設備的選擇上更為多樣、精練

市場經濟蓬勃發展的同時,造就更多更具國際水準的麵包作品。

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獨樹一格的台式麵包(圖片取自網路資料)

本為舶來品的西式麵包,在兼容並蓄的文化孕育下,發展出獨樹一格的烘焙文化

世界上哪裡還找得到無敵的蔥花麵包、奶酥炸彈、和花生夾心呢!

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味道台北,歐陽應霽 著

歐陽老師等人如一陣風似地來訪,嚇得大伙措手不及

很高興歐陽老師親眼驗證了台灣烘焙產業的轉變,和放眼國際的企圖心

相信您也與我們一樣,衷心為台灣的烘焙產業加油!加加油!

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La Terre」今天又罕見地來了兩位外國客人,好奇地一問,才知道這兩位聯袂而來的客人都是義大利人:打著鮮黃色領帶的馬希莫(Massimo)出生於威尼斯,與台灣妻子定居於台中,目前在台中、台南、高雄教授義大利文;另一位是江書宏(Giancarlo Zecchino),故鄉在普格利亞區(Puglia),五年前來到台灣,目前就讀於師範大學中文研究所。這兩位義大利帥哥的中文都說得很溜,「La Terre」請他們試吃兩款義大利麵包佛卡夏(Forcaccia)與巧巴達(Ciabatta)之後,以中文跟他們聊聊。

編:請問你們是怎麼知道La Terre」的呢?

馬希莫:從我們的義大利朋友那兒知道的。今天我們恰巧在La Terre附近洽談美食烹飪課程的場地,談完之後,就順道過來了。

編:洽談烹飪場地?你們打算開烹飪課程?

江書宏:嗯,在計畫中。熱愛烹飪的我們,來到台灣後,一直在推廣義大利美食,這次我倆打算在台北找個場地,開一種「一邊做義大利菜,一邊學義大利文」的美食烹飪課程。

編:這主意聽來不錯。義大利菜的確很精彩,也很受台灣人歡迎,但義大利麵包就好像比較「平淡」?

馬希莫:義大利的麵包主要是用來佐餐,不走花俏路線,因此僅以麵粉、水、鹽、酵母製成,頂多再添進橄欖油,純粹品嘗麥香與橄欖油香。用餐時,用這樣單純樸實的麵包沾抹盤中醬汁,再美味不過了。

編:您們覺得La Terre」的佛卡夏、巧巴達做得如何呢?

江書宏:做得相當道地,佛卡夏的烤色漂亮、外酥脆內柔彈,巧巴達的氣孔蓬鬆且大、外薄脆內鬆彈,兩者都和我在義大利吃的差異不大。若真要挑剔,那就是巧巴達似乎鹹了點哦,不過已經很不錯啦。吃著這麼道地的佛卡夏與巧巴達,在麥香與橄欖油香的圍繞之中,我們彷彿回到了義大利,今天算是不虛此行。

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造訪「La Terre」的兩位義大利客人,

右邊是馬希莫(Massimo),左邊是江書宏(Giancarlo Zecchino),

中間用手指比「耶」的是「La Terre」的大地主廚師傅李新惠。

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義大利客人馬希莫欣賞「La Terre」的佛卡夏,認為橄欖油的潤度與香氣都很夠。

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義大利客人江書宏說,

La Terre」的巧巴達,氣孔蓬鬆且大,外薄脆內鬆彈,做得相當道地。

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    年輕帥氣的義大利美食達人徐仲,可說是最常造訪「La Terre」的美食專家,原因當然是「La Terre」的麵包好吃又道地囉,不過,他家住在「La Terre」附近也是原因之一啦,哈哈。今天,趁著他又晃到「La Terre」的當兒,「La Terre」抓住機會,訪問這位把義大利走透透的美食達人,請他談談他在義大利所看所吃的佛卡夏(Forcaccia)麵包。

編:請問什麼是佛卡夏呢?

徐仲:佛卡夏的原文『Forcaccia是拉丁文,意思是「用火烤的東西」。在義大利,佛卡夏是常見的小吃,就像咱們的蔥油餅一樣!它的做法是把麵糰壓成扁平,然後雙手像彈鋼琴般,隨興地在麵糰上戳洞,好讓酵母受熱膨脹後有個出氣口;戳完洞,在每個洞裡放進當地特產如番茄、橄欖等,再在表面淋上橄欖油後,送進窯裡烘烤,出爐後,表面像被薄煎一樣香酥,這種麵包就叫佛卡夏。因為是在扁平的麵糰放上配料,很像披薩的做法,所以也有人說佛卡夏是披薩(Pizza)的原型。義大利當地的佛卡夏是油滋滋的,因為店家在出爐後,會在上面再淋一層橄欖油,然後切塊販賣,義大利人買了之後抓著就吃。

編:走遍義大利十四個區的您,有吃過特別難忘的佛卡夏嗎?

徐仲:一般的佛卡夏,放的配料通常是番茄、橄欖或迷迭香,但我在盛產食用葡萄的普格利亞區(Puglia),吃過放進葡萄的佛卡夏,那融合葡萄甜美汁溢的佛卡夏,格外清爽迷人;我還在利古瑞亞區(Liguria)吃過放進瑞可塔(Ricotta)羊奶起司的薄片佛卡夏,乳香洋溢,滋味很棒。我在青醬的故鄉利古瑞亞區的熱那亞市(Genova)旅行時,常常在街巷裡走著走著,便聞到空氣中瀰漫著橄欖油香與麥香,尋香而去,就看見一位穿著汗衫的男人用頭頂著一大盤佛卡夏快步過街,原來這是因為熱那亞市的店面多半很小,店家只好在對面再租間廚房,師傅將剛出爐的佛卡夏放進大鐵盤用頭頂著送到對面的店裡,這景象很特別,教我難忘。

編:您覺得「La Terre」的佛卡夏做得如何呢?

徐仲:La Terre」的佛卡夏做得相當道地,外皮薄酥,內裡柔軟有彈性,充滿橄欖油香與麥香,而且切塊呈現,和我在義大利看到的一樣。若真要給意見,那就是橄欖油可以再多加一點,道地的佛卡夏是很油的呢!

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義大利美食達人徐仲是「La Terre」的常客,

聽他談起在義大利旅行的種種,很能增廣見聞。

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在義大利,佛卡夏是常見的小吃,就像咱們的蔥油餅一樣。(圖片提供/徐仲)

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佛卡夏有厚、薄、圓等不同面貌,「La Terre」的是方形厚片,

出爐後切塊,和義大利當地店家的呈現方式一樣。

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大地的佛卡夏,原料為義大利有機石臼粉、水、橄欖油、及食鹽,再以冷藏法發酵;

右圖是撒上迷迭香的原味佛卡夏,左圖是放進番茄與橄欖的版本。

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大地新推出的風味佛卡夏,除了蕃茄、橄欖之外,還加入自製青醬及鹹香乳酪絲

濃濃義式風味,令人著實想念!

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芝心小可頌

Mimolette Croissant

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主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶、食鹽、糖

荷蘭米摩勒特乳酪、義大利帕達諾乳酪

產品介紹

同樣使用愛爾蘭發酵奶油所製作的精巧小可頌,

內部捲入鹹香味濃的荷蘭米摩勒特乳酪絲,頂部再灑以帕達諾乳酪粉

豐富的乳酪香氣、舒爽的可頌口感

讓人一口接一口,難以抑制的順口、順手!

建議品嚐方式

當點心直接品嚐,或搭配消暑的啤酒、經典威士忌

若能與三五好友一起分享,更是大快人心!

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請叫我,『剛剛好』

一個三口,份量剛剛好;一家三口,六個份也剛剛好。

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惡魔式引誘

奶油包裹著鹹香,酥爽輕裹著柔化,

心裡在掙扎,惡魔在作祟...

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巧克力可頌

Pain Au Chocolat

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主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶

法國可可巴芮巧克力條、有機雞蛋

產品介紹

風味濃郁、酥脆鬆軟的原味可頌包卷著頂級的法國可可巴芮巧克力

奶油香氣中飄散著巧克力的微酸苦甜、含蓄綻放

道地的法式巧克力可頌,就該這般誘惑迷人~

建議品嚐方式

法國人喜歡在早餐來杯柳橙汁搭配巧克力可頌

小編自己則愛搭著冰牛奶享用;

其實最完美的吃法是把巧克力可頌再丟進烤箱回烤一下

當苦甜巧克力融化的瞬間,搭著可頌的舒爽一起品嚐

才是一飛沖天、幸福昇華的開始~

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美麗的層次

可頌就美在,千層的口感與奶油的香氣

要享用這般美味,又要兼顧健康體態,就必須學習體會鍛鍊的樂趣

享用了巧克力可頌、暢快的運動讓大汗淋漓

深刻的活在生活,人生才是真美好。

C'est La Vie

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原味可頌

Croissant

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主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶

產品介紹

大地烘焙獨家使用愛爾蘭發酵奶油製作的法式可頌,

帶有特殊且濃郁的奶油香氣,酥爽、纖細、不膩口,

碎裂中展現烘焙工藝之美。

恣意的酥脆、適度的鬆軟,在口中百般激盪,

奶油餘韻留在唇齒之間令人難以忘懷。

建議品嚐方式

直接享用,或沾以熱可可、咖啡歐雷品嚐,體驗十足的法式風格~

對半切剖後擺放起司、火腿等材料,製作可頌三明治也美味誘人。

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法式經典,原味可頌

伴隨著碎裂的口感,帶出濃郁的奶油芳香,是大地法式可頌的最大特色

無法循規蹈矩刻劃出的氣孔,是最引人入勝的風景。

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大地進修日(2012/8/30),點名來著!好像少了一位哩...

刻意地把大地進修日和野上師傅的講習會橋在同一天

帶領大批人馬殺回總公司,一方面支援活動,更重要得是強迫學習。

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俐落裹油中的野上師傅

帽延壓得老低的野上師傅,俐落地處理丹麥麵糰

全場靜默無語,定神欣賞著師傅流暢的動作,彷若表演般,節奏在心。

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無聲無息的偷拍,捕捉一瞬間

帽延下,野上師傅仍定睛注視著,

麵包製作的每一個流程、助手師傅的每一個動作。

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富華公司協辦的野上講習會

一系列由富華公司協辦的野上講習會,『可頌丹麥類』是學程中的第六場

有不少野上師傅的粉絲學員從第一場就連續參加迄今,毅力驚人

野上師傅也特別致意感謝。

2

百變丹麥、絕品可頌

化身為甜點師傅的野上師傅,現場製作了千變萬化的可頌丹麥麵包

在切割、整形、內餡製作、刷蛋液等大步驟、小細節,都做了詳盡的分享

大概也只有野上師傅有如此讓人眼花撩亂的實力與魅力。

3

師,得以為師的態度與氣度。

師傅事必躬親,自信游刃,但一絲不苟。

師傅在講習會中所展現的,不只是技術及經驗的分享,還有專注的態度,與大師的氣度。

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師傅熱心仔細地指導學員們卷收可頌的技巧

講習會中學員們上台參與菱形可頌的製作,與野上師傅近距離地接觸、對談。

師傅的中文其實很好,身邊的口譯只不過是插花用的。

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行不?這位美麗的姑娘~

請問正在拉可頌麵糰的joy姊姊,野上師傅傳授的訣竅是否都有銘記在心?

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抿嘴切麵糰的彣欣妹妹,好認真的樣!

野上師傅說,切裹油麵糰要用鋒利的刀,成品才會漂漂亮亮地層次分明喔~

4

溫柔的手,代表烘焙職人的專業,與體貼麵糰的心意

師傅的手藝,總是會讓人看到出神,一晃眼,又一枚完美的可頌成形。

5

菱形可頌

菱形可頌,在歐洲代表使用的是純天然的動物性奶油。

6

彎月可頌

彎月可頌,在歐洲代表使用的是植物性奶油。

不過講習會中師傅一律採用愛爾蘭發酵奶油,此為整形示範。

7

米魯里多的製作

使用全蛋、砂糖、杏仁粉,及打發歐牧純生鮮奶油所製作出的內餡,濃郁甜美。

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米魯里多

米魯里多(Mirliton Tart)是法國里昂的傳統甜點,底部可使用一般派皮麵糰。

9

巧克力可頌

包裹者著法國可可巴芮巧克力棒的可頌麵糰,發酵中...

10

巧克力可頌出爐!

在法國傳統作法在表面是不做任何裝飾的,想花俏一點的就劃它幾刀或用杏仁片裝飾囉~

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核桃可頌

內部包裹香甜的核桃內餡!圓滾滾的動人食慾。

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核桃內餡

帶有肉桂香氣的甜蜜核桃內餡,讓人手指癢癢想偷剝著吃~

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起司可頌

包裹高熔點乳酪條的起司可頌,表面撒以帕達諾乳酪粉裝飾。

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杏仁可頌

酥香滿溢的杏仁可頌,是大家愛不釋手的大甜甜。

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藍乳酪丹麥

可愛扭結所拼湊而成的藍乳酪丹麥,整模塔派似的吸睛極了!

如與三五好友、斟杯共享,該有多暢懷~

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莓果丹麥

雪地裡探頭的朱紅暗紫,騷動著、熱鬧著,一季夏末。

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助手師傅﹍阿亦

目前在野上南崁店幫忙的阿亦師傅,被徵招前來協助裹壓丹麥麵糰。

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助手師傅﹍新惠、舒鈞

大地派出的兩枚助手,活動結束後才搞笑得出來。

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論語有謂,有事,弟子服其勞

學員之一的阿昌師傅,也是野上師傅的大弟子,這會而硬是被叫上台包卷可頌。

 

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今日午餐,丹麥小點

野上師傅現場製作小小丹麥,再由Jason主廚製作成鮮蝦乳酪口味的開胃小食。

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可頌三明治

清爽雞肉搭配Jason特製的藍乳酪抹醬,奇異又美味的組合。

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義式燉飯

高湯燉煮、青醬裹拌、刨灑大量乳酪絲的逸品燉飯,讓學員們大呼過癮!

野上講習會的午餐,總是維持在餐廳水準之上,講習內容之外的物超所值~

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蔬食滋味

用銅鍋裝盛的生菜沙拉,意外的有fu

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白黴乳酪+新鮮青葡萄

美味的餐後點心,是小小的乳酪串。白黴乳酪和新鮮水果也很搭哩!

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拜見帥氣有型的Jason主廚

每次野上講習會,Jason主廚勢必親臨現場

用野上師傅做的麵包,變化出一系列的豐盛餐點

在此深深感謝、致意~

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活動圓滿落幕,吾等下台一鞠躬。

能在野上師傅身邊學習,是非常愉快的事

不只是麵包製作技術的本身,因為野上師傅所傳達的是身為烘焙職人的熱情與使命感

不管是身為助手、學員,甚或在旁打雜的吾等

都深深感受到,大師的氣度與典範。

~學習無止盡,掌舵為要~

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極餡乳酪鄉村

Cream Cheese Bread

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主要材料

蒙布雷石臼粉、莫魯道石臼粉、石臼全麥粉

法國天然海鹽、小麥種天然酵母、法國礦翠礦泉水

酒漬葡萄乾、蔓越莓、青提子、丹麥BUKO奶油乳酪

產品說明

古典鄉村麵糰當中揉入白酒浸漬的蔓越莓及青提子等優質果乾,

麥味紮實中帶有莓果的酸香甜美;

內餡選用自丹麥進口的奶油乳酪(cream cheese),

不做任何調味地直接填餡使用,讓濃郁的乳香圓潤不矯飾地完全發揮,

當酒漬莓果碰到奶油乳酪所碰撞出來的火花,著實讓人眼睛發亮般驚豔!

建議食用方式

直接慢口品嚐,或搭配紅酒、白酒或氣泡酒,

在微醺酒精的襯托之下,莓果香氣更加溫婉、昇華。

可常溫放至隔天,不需要特別回烤食用,

冷凍可保存兩週,請預熱烤箱後回烤食用。

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滿滿的香濃內涵﹍來自丹麥奶油乳酪

市面上的奶油乳酪大多來自紐、澳、美國等地

大地烘焙特別選用丹麥BUKO品牌的原味奶油乳酪

因為濃郁的乳香、適度的酸味、均衡的鹹味,讓莓果鄉村的風味更為出色

加上柔滑的口感讓人懷想再三,孜孜不忘

有別於再製的甜點內餡,這樣的奶油乳酪,原味,即動人。

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水果丹麥

Fruit Almond Danish

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主要原料

當季新鮮水果、熊本法國粉、愛爾蘭發酵奶油

全脂牛奶、香草卡式達醬、自製杏仁醬

產品說明

將新鮮水果的香甜微酸,滿滿地鋪填在酥香濃郁的方形丹麥中

季節的明媚多彩、當季的新鮮滋味

容大地的我們邀請您,一同品嚐珠寶盒般的甜美盛情。

建議品嚐方式

用品味蛋糕的精氣神,專注地對待她

將丹麥的香酥、卡式達的濃郁、水果的香甜,一口嚼獲

就算沉溺在自己的世界孤芳自賞,又如何~

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奇異果之方形丹麥

除了夏季的芒果、冬日的草莓

還有好多的水果、好多大地的盛情,想將之分享給大家。

這款堆疊著綠色及黃色奇異果的方形丹麥,包涵了豐富的維他命C

希望在午後的甜點時光,也能帶給各位姊妹一點點微酸又甜蜜的美白元素。

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新鮮櫻桃之船型丹麥

以整顆新鮮櫻桃綴飾的水果丹麥,自信而挺立

大地展台上的化裝舞會,竟讓水果丹麥搶足了鋒頭!

姊妹記得抽個空,犒賞自己一下吧:)

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冬季限定的草莓丹麥

柳葉形的草莓丹麥,像湖上一只扁舟,隨風飄盪

小巧的浪漫、適度的優雅

我想,很適合每個年齡階層的妳。

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鄉野無花果麵包

Pain au Figues

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主要食材

蒙布雷石臼粉、莫魯道石臼粉、石臼全麥粉

法國Guérande天然有機手工海鹽、自家製天然酵母

土耳其無花果乾、法國Contrex礦泉水、法國蜜橘皮

產品介紹

在鄉村麵糰中加入浸泡Cabernet Sauvignon紅酒的無花果乾及蜜橘皮

經由低溫長時間發酵,讓果香的微甜微酸慢慢地釋放並融入麵糰之中

紮實但微潤的質地、甜蜜但圓潤的香氣

質樸當中,另顯風情。

建議品嚐方式

無花果形狀的小型鄉村麵包,仍建議切片後品嚐

可搭配優質紅酒或白酒,搭配氣泡酒也非常出色

重要的是,請細嚼慢嚥,並靜心品嚐滋味交疊的美好。

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愛情之果

如果人與人之間的感情可以堅定甜蜜地像鄉野無花果

或許值得你我花時間,用心呵護、龜速品嚐。

~祝福天下每一段,值得被品味的點點用心~

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古典鄉村

Pain de Campange

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主要食材

莫魯道石臼粉、蒙布雷石臼粉、石臼全麥粉、

法國Guérande天然有機手工海鹽、自家製天然酵母、法國Contrex礦泉水

產品介紹

撲鼻難解的奧妙香氣,是古典鄉村最吸引人的地方

不只是石臼粉的麥香,連同低溫長時間累積出來的香氣也不絕於『鼻』

天然的發酵微酸與甘甜滋味,完全封鎖在紮實的麵包當中,

顛覆您對天然酵母歐式麵包的理所當然

這樣的古典鄉村,正是法國烘焙歷史上的復舊代表作。

建議品嚐方式

請動用您的五感知覺,細細品嚐:

用鼻嗅聞、用指撫觸、用眼觀察色澤與開裂

用牙口確認硬度與潤度、用味蕾感受滋味與激動

這樣的鄉村,切片單吃就很美麗。

也建議您塗抹適量優質奶油、或手工檸檬果醬一同享用

也可用於製作開方式三明治或熱三明治

搭配燉肉料理或法式蔬菜湯,一樣質樸迷人~

鄉村裝三明治

裝盛三明治的古典鄉村

來自義大利餐廳主廚的巧思,把古典鄉村變身成超級吸睛的麵包籃

多少餐會裡頭能有這樣的驚人又大氣的巨作呢?!

說不定您在家也可以嘗試看看哩:)

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    各位有沒有好奇過,世界上第一個麵包,是什麼時候、被誰製造出來的呢?那它又是什麼形狀、又是如何被製作出來的呢?好奇心太重的小編最喜歡胡思亂想,又閒閒的剛好有空找答案,所以將收集到的小小心得和各位看倌們分享分享囉~

    據史蹟推測,人類一開始栽培穀物為食,起自西元前七千年的西亞地區,也就是歷史課本裡頭會出現的『美索布達米亞』一帶(小時候總覺得這個地名特好聽,有一種很神秘的fu),而且此穀物就是現今大眾所熟知的『小麥』。不過當時還沒有製作『麵包』的技術,通常是簡單磨粉後煮成粥泥食用。而後人類也開始接觸到小麥以外的穀物,如大麥、燕麥等,進而製作出類似現代麻糬、烤餅類的食品。

直到西元前四千年,埃及人開始使用『石臼機』磨製麥粉(原料多為小麥、大麥等穀類),用以製作烤餅及啤酒,某種因緣際會下,將啤酒發酵種混入小麥麵粉,製造出稱為『galette』的圓形平燒麵包,據說這就是世界上最古老的麵包!文史記載在瑞士荒郊地區曾經挖掘出來一個『麵包化石』,是西元前三千五百年的古物,是重量約250g、直徑約17cm的小麥麵包,也就是說在距今六千年以前,發酵麵包就已經進入人類的生活,到現在則越來越深化,出現在西亞之外的每一個地方呢!

有沒有神奇,麵包的化石居然能保持這麼久而被發現!看著內場師傅被小編央求特製的『古老麵包』,有一種時光錯亂並與古人連成一氣的感覺,突然有一種莫名的感動,除了語言書簡,人類的歷史文明原來也可以藉由著石臼機、人類的手,及石頭烤箱所烘製出來的單純麵包,雋刻紀錄、涓流累積、並傳承發揚...此刻,無關乎民族、性別、階級,在麵包的國度裡,或許我們擁有同樣的平等,與選擇的自由。

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仿製世界上最古老的發酵麵包 by LA TERRE

使用石臼磨製的麵粉,再經石窯烘烤出來的圓形扁麵包,是古人最早吃的麵包型態

大地仿製一顆重量250g、直徑約17cm的古老麵包供大家參考。

大地內場的設備雖然個個很現代,但概念卻是復古又守舊

遠古的石器時代,製作起麵包或許辛苦又費時,但相信人與食物的關係卻更為緊密而深刻!

 

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麵包化石(圖片取自網路資料)

從義大利龐貝古城挖掘書來的麵包化石,因急速乾燥所以得以保留原形。

 

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法國的鹹味薄餅(galette)與甜味薄餅(crêpe),或音譯為『可麗餅』。

(圖片取自網路資料)

    galette這個字意指『圓形薄片的東西』,在法國布列塔尼(Bretagne的傳統料理中,galette指的是『鹹味薄餅』,麵粉部份通常以蕎麥粉取代,單面烘烤後中間放入生火腿等肉類、乳酪、蔬菜等配料,最後打上一顆蛋(這種處理方式有沒有像台灣的蔥油餅或蚵仔煎呢,呵呵!),而香對於鹹味薄餅來說,以小麥麵粉做的可麗餅(crêpe),主要作成甜味薄餅,比如加入果醬、巧克力醬、香蕉等,甚至冰淇淋一起享用。跟隨著法國料理的風潮,台灣的大家相信對可麗餅應該不陌生才是,小編當初在法國旅遊吃的『可麗餅』,其實有甜也有鹹,比如包裹榛果巧克力抹醬的(經典必吃款)、包捲果醬的,保捲起司片的,另外也有包捲起司、火腿、雞蛋等材料的『總匯可麗餅(crêpe complet)』,那就是份量十足、可以飽餐一頓的鹹味可麗餅!

    可麗餅雖然蔚為法國的國民小吃,可也不像台灣的蔥油餅一般便宜,五塊歐元的價碼,讓小編我在旅程的最後一天才下得了手XD不過法國這麼多的藝術家,不曉得是不是都有消費力?...不知不覺又杞人憂天了,呵呵~

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很難想像聖倫麵包(Seelen)竟然來自德國!聖倫麵包的麵糰,麵粉與水的比例是一比一,因為含水量非常高,也稱為『Nass Brot』,麵糰經烘焙後,口感軟中帶韌,完全一反德國麵包給人又黑又硬又紮實的印象,原來德國人是軟硬通吃啊!

聖倫麵包源自德國西南部Schwabische地區,是當地人在萬靈祭時所吃的一種靈糧(Seelen一字是『靈魂』之意)。它的特色是含水量很高,而含水量高能讓糊化更完全,糊化完全則可讓甜味釋放得更快,因此它不僅具有麻糬般軟Q的口感,吃來還特別香甜。「La Terre」是從日本麵包師傅,伊原 靖友,那兒學來聖倫麵包的做法,而這種麵包目前在國內尚屬首見,也就是說,想吃聖倫麵包,只有到「La Terre」來囉~

製作聖倫麵包時,「La Terre」是將100%熊本莫魯道石臼粉、同比例的水、新鮮酵母、鹽等一起攪拌成麵糰,麵糰攪拌好了之後會像泥漿一樣灘軟、不好操作,所以整型時雙手必須像托泥漿般把麵糰托起來成型,非常特別。以此麵糰,「La Terre」做了不同風味的三款變化,各有樂趣:

德國聖倫薄脆的表面撒有小茴香籽,內裡柔軟溼潤而有彈性,愈嚼愈香甜;嚼到小茴香籽時,一陣迷人的茴香氣息迴盪在口腔、繚繞在喉頭,讓人回味無窮。

梵谷聖倫麵糰中包裹著大量的荷蘭梵谷乳酪(Vincent cheese),表面也撒以天然的高達乳酪絲(Gouda cheese)裝飾,乳酪的鹹香與乳香,及麵包的麥香與甘甜,在此完美交融展現!

聖倫三明治聖倫麵包中夾進鹹香的培根、多汁番茄、新鮮生菜,搭配少許義大利進口的蕃茄羅勒醬,整體滋味鮮活靈動,教人吮指回味!

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La Terre」獨家推出的三款聖倫麵包:

梵谷聖倫麵包(左)、聖倫三明治(右),原味的德國聖倫麵包(下)。

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因為含水量很高,聖倫麵包的麵糰(右)像泥漿一樣攤軟。左方那大而挺的是一般麵糰。

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聖倫三明治

Seelen Sandwich

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要食材

德國聖倫麵包、鹹香培根、羅美生菜、

新鮮番茄、義大利MONTANINI蕃茄羅勒醬

產品介紹

軟濡富有彈性的德國聖倫麵包搭配上酸香的義式蕃茄羅勒醬,

再夾上現煎的香嫩培根及羅美生菜、新鮮蕃茄,

清爽不膩口,營養多均衡

好麵包與新鮮材料的單純組合,為您帶來活力充沛的每一天!

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多彩均衡的B.L.T.聖倫三明治

可不可以做點有肉的三明治?!門市同仁老被客人反應。

推廣純味麵包久了,大地自然而然就被貼上健康、養生的大標籤

為了讓『無肉食無味』的老客人們解解渴,大地推出經典組合BLT三明治

品味食材原味的概念不變,真實的麵包、優質的材料、得宜的搭配

只是多了一點點強迫性質的大量蔬菜

有別於市售漢堡包,大地提供另一種更健康的速食選擇,

簡單,搞定!

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提起德國麵包,多數人會聯想到黑硬的裸麥麵包;其實,德國也有平易近人的白麵包(小麥麵包),比如凱薩麵包『Kaisersemmel』、聖倫麵包『Seelen』

凱薩麵包起源自奧地利,它的原文『Kaisersemmel』中,『Kaiser』意謂「國王」,『semmel』則是「小麵包」之意,由於國王戴著皇冠,它又稱「皇冠小餐包」。雖然凱薩麵包來自奧地利,但因外皮酥脆、內裡柔軟、造型小巧圓滿,表面又有可愛的風車花紋,因此也很受德國人喜愛,如今已是德國很普遍常見的小餐包,通常塗抹上奶油、芥末籽,再加上手工火腿等食材一同享用。

凱薩麵包表面那可愛的風車花紋,以前都是用手工摺出來的,「我曾和野上智寬師傅一起觀看摺紋的影片,影片裡的麵包師傅壓紋的動作好快,就像我們在包水餃一樣迅速俐落,我的眼睛看得都發亮了!野上師傅也連聲讚嘆~」店經理Kate說,現在已有輔助的壓紋工具(如下圖),垂直輕壓一下,就能出現美麗的風車花紋。

La Terre」有三款凱薩麵包,其中兩款採用100%的熊本櫻花法國粉,以直接發酵法製作,另一款『石臼凱薩』則是採用兩款麥香濃郁的石臼粉製作,三款凱薩在口感及香氣上各有千秋,但絕對都是好食滋味!

原味凱薩/雖說是原味,德國人卻習慣在表面撒上葛縷籽(Caraway seed)或罌粟籽,台灣無法進口葛縷籽與罌粟籽,「La Terre」便將黑芝麻、白芝麻混撒在表面,吃來帶有芝麻香。

煙燻凱薩/焦香酥脆的表面帶著煙燻味兒,包有起司的內裡吃來柔軟有彈性,燻香、麥香、起司香在味蕾上交互融合出美好滋味,讓人一個吃罷不夠還想再吃一個。

石臼凱薩/絕對健康的全麥凱薩麵包,推薦給喜歡濃郁麥香、柔軟口感的朋友。抹上一點優質奶油,就是完美健康的午後小點心,奢侈一點製作成三明治,更讓人胃口大開!

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小巧可愛的凱薩麵包外酥內軟有嚼勁,讓人吃了還想再吃!

此為『煙燻凱薩麵包』,單吃搭配啤酒、威士忌也挺推薦地喔~

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拿起左邊的壓紋工具,在麵糰上輕壓一下,就能壓出美麗的風車花紋。

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『原味凱薩』表面撒有黑、白芝麻,吃來帶有芝麻的濃郁香氣,越嚼越有滋味,

可以單吃品嚐,也建議製作成三明治享用喔!

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『全麥凱薩』表面以些許石臼麵粉裝飾,

樸實無華中,其實暗藏感動人心的純麥滋味,讓人回味再三、無法釋懷。

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讓人垂涎三尺的凱薩三明治!

花一點巧思與創意,小小凱薩大變身,簡單抓住老公和小孩的胃!

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麥斯卡邦紅豆麵包

Mascarpone & Haricots Rouges

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主要食材

熊本皇冠高筋粉、愛爾蘭發酵奶油、自家烘焙核桃

精選紅豆餡、義大利Ambrosi麥斯卡邦乳酪

產品介紹

 冰冰涼涼的麥斯卡邦乳酪,加上綿密化口的特選紅豆餡

 整體如鮮奶冰淇淋般香濃化口,讓豔陽暑意瞬間融化~

Q彈的麵包中有巧妙的核桃口感點綴其中

整體美妙的滋味讓人意猶未盡,是大地最具代表性的甜點麵包。

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建議品嚐方式

建議離開冷藏20分鐘之後品嚐,麵包此時可回復到適當軟彈口感

將紅豆餡、麥斯卡邦乳酪、核桃麵包一同咬下

幸福美味瞬間昇華~

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小小抱歉與叮嚀

夏天溫度偏高,為了確保新鮮乳酪品質無虞,此商品為現場訂製後填餡

所以請客倌們耐心等等

幸福美味絕對值得三分鐘的小小等待~

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穿衣服前...

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大地獨一無二的紅豆麵包,著裝完畢!

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