目前日期文章:201311 (3)

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讓所有甜點迷拜倒的日本甜點蛋糕大展,在上星期一隆重落幕了。

Cool British、Cool Korea的案例成功並引領風潮之後,

日本政府產經省也投入預算推動『Cool Japan』計畫,

結合產、經、學各界,把日本文化創意推展出去,

因而有Japanese Sweets Fair in Taipei 2013這場活動。

與會或支持活動的人士中,不乏有頭有臉的『大面子』

像大地烘焙這麼小小咖,可以參與此盛事,

並在展會上碰到不少支持大地的客人,小編深感榮幸。

那就讓我們來小小回味一下,

大師的風采與甜點的豐華,與最重要基石,日本進口優質食材!

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Cool Japan的重要推手,金美齡女士,正與熊本製粉的高松師傅討論展會商品。

金女士除了對展品提出問題外,也大方給予讚賞,

並鼓勵優質的日本廠商繼續努力下去。

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作為會場的西華飯店三樓宴會廳,和活動的高質感交相應合,來客寬心交流、賓主盡歡。

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由九州區西點教頭,16區洋菓子的三嶋師傅,所領軍的西點大師們

包括帝國飯店的望月師傅、YOSHINORI的淺見師傅、

東京製菓的益田師傅,及台灣代表李師傅和陳師傅

以日本的四季為主題,帶來精心製作的西點風景。

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春的甦醒。北海道純生的濃郁+抹茶的香苦+紅豆的綿化。(望月 完次郎)

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冬的雪人。九州純生的輕盈+卡式達的濃厚+裸麥的調性。(李 依錫、陳 世育)

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OMU Brand

甜點大賞中,最重要的配角,歐牧純生鮮奶油。

不管是北海道系列,還是九州產商品,

撐得起頂級質感的唯一選擇,大師們指定無添加的『歐牧純生鮮奶油』。

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北海道的霸主,四葉乳業,也不遑多讓。

舉凡奶油乳酪、發酵奶油、白脫乳粉、霜淇淋原料等等,均是北海道純美乳味的新鮮直送。

以前,我們得飛到北海道,現在,四葉將北海道送到我們左右。

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西點中所使用的,是熊本製粉的珍珠低筋粉。

以粉質細緻、風味宜人、操作性佳,為西點師傅所愛用

適合柔軟、輕盈的蛋糕商品,如蛋糕捲、戚風蛋糕、鬆餅等產品應用。

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泡芙中添加了大陽製粉的石臼裸麥粉,您吃出來了嗎?

麵包之外,裸麥麵粉在西點應用的潛力無限

除了帶出特殊的風味之外,超強的吸水力與溼潤口感,是西點師看中的表現特點。

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桃李滿天下的三嶋師傅,是無人不曉的九州區西點總教頭

不經意的眼神掃過,都會令人肅然起敬。

這等如鄰家爺爺般的輕鬆開朗,讓大家都笑開了。

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令人景仰的金女士,也在會後親切地與來賓合影。

看來只有深具影響力的人士,才有能力促成這場日台注目的甜點盛會,

期待台灣的西點產業逐步提昇、開花結果。

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    油安問題持續在延燒,到大地來買橄欖油的客人,已經不只是做做生菜沙拉、沾淋麵包品嚐,醃漬肉品、拌煮蔬食、烹調各式料理等等,我們從客人身上學到橄欖油更多樣化的應用。對於小編我來說,則是以製作麵包、搭配麵包的角度,想與各位看倌分享一點關於油脂的心得,也就是【聰明選、適量吃、正確用】的使用心經。

       聰明選的要點在於拒絕加工、拒絕欺騙。不管是動物性或植物性油脂,都是取之於大自然萬物,各自特有的成份特質應當一目了然,產品標籤不應落落長的看懂也看不完。而天然資源數量有限,自然有其市場價格,當貨品的價格大大低於市場水準,作為聰明的消費者,應表達合理懷疑並要求表態的權利,當然政府也應該讓資訊透明、加強取締並嚴懲不法廠商。

       看得到的油脂要適量吃,看不到的油脂要慎心選。不管是固態奶油還是液態橄欖油,油脂每克含有9kcal的熱量是大家小時候就知道的事實,如果飲食不均衡,很容易造成肥胖、三高、心血管疾病等健康問題。大地販售的四葉發酵奶油,絕佳的風味讓客人讚不絕口,但同時我們也必須告訴客人,奶油含有較多的飽和脂肪酸,適量地搭配麵包珍惜著食用,讓北海道發酵奶油的風味,帶來有感的真幸福。讓人害怕的是看不到油脂又容易吃多的食品,比如雞排、甜甜圈、洋芋片、美式披薩等,如果可以事先向廠商確認是使用何種油脂當然最為安心,不然就請適量食用、並努力運動將熱量消耗之。

       再來是了解油脂、正確使用。常常會聽到客人的疑慮是,特級橄欖油只能用來拌沙拉或是生食,但特級橄欖油其實也是可以用來作菜的。特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點大約為攝氏190度,純橄欖油(Pure Olive Oil)的發煙點則大概會再高個20度左右,所以我們是可以用橄欖油來作菜的,尤其一般家庭的作菜用火來自於家用瓦斯爐,並不像餐廳用的快速爐,只要不刻意將油燒到冒煙,橄欖油很適合拿來作中餐。有客人與小編分享過,說用橄欖油炒菜比較不會沾黏,不只少有油煙、食來清爽,炒鍋用具、廚房壁板也容易清理。小編非常建議各位媽媽們學習【冷炒調理法(從低溫開始炒熱食材),畢竟多元不飽和脂肪酸經過高溫烹調、油炸、長時間烹調都容易產生自由基,如果是使用多元不飽和脂肪酸較多的葵花油或大豆沙拉油(如下表),更需要注意加熱的火力和溫度,且高溫油炸會讓油脂劣化生成反式脂肪酸,還請各位多注意食材的料理方式。

       營養專家袁毓瑩營養師表示,橄欖油含豐富的橄欖多酚抗氧化成分,並具高達65%~90%的單元不飽和脂肪酸(Sasso橄欖油大約含73%的單元不飽和脂肪酸),遠高於其他食用油,不僅能夠提供人體所需的熱能,改善消化系統功能,同時具有豐富的維他命ADEK,適量食用有益無害。大地烘焙深知特級橄欖油的好處,以此契機還把好油升級了,全面使用更具橄欖果風味的【沙索果香橄欖油Sasso Extra Virgin Olive Oil Fruity!精選香氣濃郁的橄欖種類所冷壓岀的第一道新鮮純淨,現在不只在義大利麵包裡頭品嚐的到,展架上也正優惠販售中。大地用好油,為大家的健康加加油!

台灣地區常用油脂之脂肪酸含量比較表

油品名稱(100g)

飽和脂肪酸% (S)

多元不飽和脂肪酸% (P)

單元不飽和脂肪酸% (M)

主要脂肪酸種類*

Sasso橄欖油

16

11

73

M

葵花油

12

65

23

P

大豆沙拉油

16

62

23

P

純芝麻油

16

44

41

P/ M

純花生油

21

38

41

M/ P

玉米油

14

60

27

P

大地使用的『沙索果香橄欖油』,含有73%的單元不飽和脂肪酸

適量且正確的使用,健康又安心。(表格提供:袁毓瑩營養師)

Azzurra 1901取之於大地萬物的天然油脂,蘊含大自然的恩賜與手作的心意
請以珍惜的態度適量使用之。
 
SasMarinStk
橄欖油應用範例:醃漬肉品
SassChfOilPour
橄欖油應用範例:沙拉、前菜、搭配麵包
 
oil fol  好油再生級!沙索果香特級橄欖油,兩瓶優惠販售中。

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一般來說,橄欖油依製作方法可大分為兩類,初榨橄欖油(Virgin和精煉橄欖油(Refine),其中以第一道榨取的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)為上上之選。大地烘焙所使用的Sasso特級初榨橄欖油,即為等級最高的橄欖油,其生產過程不僅按照歐盟的最高標準嚴謹地製作,更以獨特技術保留橄欖果的特殊風味,帶來鼻尖愉悅的芬芳感受。

我們不是品油師,但也可以從一滴黃金液體中感受活著的美好。在品嚐特級初榨橄欖油之前,請仔細欣賞如絲鍛般的金黃光澤中蘊釀著墨綠色溫暖的特有色調。接著再請您細細品鑑純淨、獨特的橄欖香氣,還有令人愉悅的果香氣息及合諧的芳香。最後啜飲一小口,讓滑潤的芳香在舌尖滑滾,直至充滿整個口腔,再讓味道順著舌根滑入喉嚨,那細滑精緻的口感會讓人不由得讚嘆其微妙變化下的完美平衡。

清爽健康的Sasso特級初榨橄欖油,最適合崇尚無煙料理的優雅熟女,因為『生食』是使用特級初榨橄欖油的訣竅!別具風味又營養滿分的Sasso特級初榨橄欖油最適合搭配優質麵包、製作沙拉前菜食用,想像用一片大地的傳統石臼法國或石臼巧巴達,沾取橄欖油(建議加一搓海鹽)享用,那滋味是多麼簡單美好!(現在到大地門市現場也有提供試吃服務喔)

特級初榨橄欖油搭配清爽的綠色生菜,不僅健康無負擔,更是地中海式的經典序曲,不管是凱薩沙拉、尼斯沙拉、甚至是簡單的綠色沙拉,皆有點石成金之妙,用Sasso特級初榨橄欖油製作各式前菜(如義式蕃茄乳酪盤Insalata di Caprese)、油漬乳酪丁或三明治等各式輕食,也非常的宜人。比如大地的『巧文治』,算是結合義大利食材的經典輕食,現在有固定的粉絲客人每天中午會前來報到呢!

       頂級的初榨特級橄欖油除了吃進身體保養健康外,其實還有許多的小妙用喔!橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸,可被皮膚吸收迅速,而有效保持皮膚彈性和潤澤;其所含豐富的單元不飽和脂肪酸和維生素EKAD等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,更有護膚、護髮和防治手足皮膚皴裂等功效,可以說是可以的美容聖品,出口到印度的橄欖油可絕大部分都是用來按摩體膚呢!皮膚如太乾燥,臉上會生出許多小皺紋,此時只要用特級初榨橄欖油按摩,就可以保持血管暢通,肌膚有彈性,皺紋也就消失。另外,用橄欖油塗抹皮膚能抵抗紫外線,防止皮膚癌的發生。能內服的,外用一定好!

       很難想像橄欖油也可以作為去污的清潔劑喔,尤其適合利用清潔耳朵、肚臍等地方。耳朵因結構特殊不能用水清洗,可用棉花棒沾橄欖油來清理,而肚臍常會積存一些污垢,最好不要用用手挖,以免因刺激過度,造成傷害,理想的辦法是利用橄欖油清理。對於想瘦身的女性來說,每天早上空腹喝一、兩匙特級橄欖油,有助於促進身體的新陳代谢及排泄,可達理想之瘦身效果。

       日前一位客人,到大地時試飲了Sasso特級初榨橄欖油,二話不說帶了一瓶還說:『我買過好多昂貴的特級橄欖油,但這款最順口』!小編還要補充,Sasso不僅風味順口,價格還很實惠喔!有大地幫您把關,品質錯不了。

oil 大地用好油,Sasso Extra Virgin Oilve Oil

剛從義大利到貨的新鮮橄欖油,目前正在大地熱銷喔!敬請把握!

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生食是品味特級初榨橄欖油的訣竅。

圖為大地商品『石臼巧巴達』與Sasso特級初榨橄欖油,帶出單純美好的生活滋味。

P1180948 大地使用Sasso特級初榨橄欖油在所有義大利麵包商品,

圖為『原味佛卡夏』,表面刷上橄欖油後再灑上海鹽和迷迭香。

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Sasso橄欖油未添加銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 聲明稿

大地把關,敬請安心使用。

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