目前日期文章:201409 (2)

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    夾入打發鮮奶油內餡的Maritozzo,是羅馬當地且傳統的麵包甜點,以往是在復活祭前的四旬節食用,具有濃厚的宗教色彩,現在已轉變為整年都品嚐得到的麵包甜點。古時所使用的麵糰材料較為樸素,隨著環境富裕,現在多以添加奶油及雞蛋所製成的布里歐麵包為主,鬆軟濃郁的甜麵包,搭配上乳香清爽的打發鮮奶油,擄獲了不少愛好者。

    『Maritozzo』一字有【黏著】的意思,傳統做法是將麵糰排列緊密,經發酵、烘烤完後,麵包之間會稍微沾黏,大家再撕拔分食,具有共同分享美食的社群意味。也可在麵糰之中添加葡萄乾、橘皮丁等果乾,增加口韻豐富度。上週在總公司舉辦的AMBROSI乳酪講座,將義大利麥斯卡邦(Mascarpone)加入歐牧純生鮮奶油當中,除了加強內餡的濃郁乳香之外,更增添Maritozzo的道地義大利風情。

    義大利甜點的豐富程度,絕對不僅僅是提拉米蘇而已喔!

    關於Mascarpone的應用,可參考http://laterre23.pixnet.net/blog/post/151251634

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羅馬甜點,Maritozzo

將布里歐圓麵包擠入八分發的鮮奶油,再以糖粉及薄荷裝飾,即是簡單美味的麵包甜點。

翻拍自日文書籍『義大利地方料理』

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Trattoria di Primo 團隊的精彩表演

於上週四在總公司舉辦的AMBORSI乳酪講習會,聘請PRIMO的大台柱,林憲騰主廚擔綱

在主廚幽默的引導與說明之下,義大利乳酪的應用,不經背誦也能自然地印記在腦海之中

信手拈來的隨性自在,表達義大利料理的美味迷人。

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義大利廠商AMBROSI,製作傳統且優質的義大利乳酪

從新鮮軟質到熟成乳酪,種類之豐富令人大開眼界。

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使用白黴乳酪製作的前菜,口感及風味對比令人印象深刻

柔軟香濃的盧比歐拉(Robiola),搭配上鮮甜爽脆的西瓜、鹹香滑潤的生火腿

一口咬下就懂得,輕巧一片薄荷如何收畫龍點睛之妙。

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將小而美的乳酪講座,收容在小小的食材展示桌

但希望帶給所有師傅的,是關於乳酪的充實知識,與菜單開發的無限發想。

因為經由各位的轉換,消費者能獲得到更豐富、知性的美味體驗。

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甜點大師,木村成克師傅,的講習會在五月份圓滿落幕

每一個作品所蘊含的纖細情感和獨特風格,都俐落出脫,就像師傅的表演節奏明快。

日本四葉乳業,一年一度的甜蜜巨獻,在眾所矚目下,迤邐展開。

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旅法修行十餘年的木村師傅,帶著精練的技術與靈動的想法回到日本

2007年開設法式甜點舖LA VIEILLE FRANCE,同時擔任日本洋果子協會技術指導委員

是日本西點業界具有指標性也令人景仰的法式西點大師。

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在四葉乳業的力邀之下,木村師傅首次在台灣舉辦西點講習會

從技術、經驗、想法、密招等傳達,藉由五款甜點的演示,毫無保留地與眾與會者分享。

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位於東京世田谷區的LA VIEILLE FRANCE千歲烏山總店。

低調,略帶華麗。相對於雅緻恬靜的氛圍,商品熱鬧而喧囂!

清新的、濃郁的、甜蜜的、酸香的,六宮粉黛爭妍之感。

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白巧克力堅果磚,是巧克力布朗尼的白色變身。

鬆潤的口感,最令人驚豔。是店裡的人氣商品,在會場也大受好評。

有一種婚禮的浪漫氛圍,令人聯想起白紗迤悡的靦腆新娘。

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法國經典的小甜甜,馬德連貝殼蛋糕

加入四葉白脫乳粉,乳香風味及口潤之感,加強了小家碧玉的美味記憶點。

您覺得背美還是腹嫻?木村師傅說,兩側都美都嫻,所以正反交疊。

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表面的菱紋裝飾,是從香蕉樹的樹皮花紋所發想 

整根的新鮮香蕉與巧克力慕斯層疊交錯,交融的是綿化口感與馥郁香氣

這款巧克力香蕉慕斯,讓人讀到木村師傅的細膩心思。

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用絞肉機做出的酥波羅,讓人印象深刻。師傅的巧思,從配角開始,就深刻講究起。

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 使用四葉奶油乳酪來呈現的莓果乳酪慕斯,美的像雪地的花園

果酸以乳香包容,層次漸豐。

挖開雪地的栗鼠,您期待怎樣的驚喜?

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 位在東京都調布市的LA VIEILLE FRANCE二號店,是法式冰品專賣店

小巧的、溫馨的、甜蜜的,原來客家藍也能如此表現,調出法式鄉村小曲。

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法式雪酪,和義式冰淇淋、日式霜淇淋是截然不同的商品,師傅說

不管是奶油乳酪、還是新鮮水果,都可以找到自己大展身手的舞台。

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此謂『螳螂捕蟬,黃雀在後』

木村師傅的風采,招來電視台的跟拍採訪,實在是意料之外。

 一步一腳印(2014/09/07),https://www.youtube.com/watch?v=80IMm-8X2aY

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我本來不喜歡馬林糖,卻被木村師傅推翻了

因為當初遊走法國所嘗到的第一顆馬林糖,真是甜到讓人好生驚嚇

這顆覆盆子馬林糖,剛剛好甜、剛剛好酸、剛剛好香,好多的剛剛好,所以讓人喜愛。

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飽滿的奶油乳酪夾餡,將水果、白巧、馬林糖結合拉攏

馬林糖的鬆脆口感,搭配上乳酪內餡的濃郁滑潤,

風味與口感的華麗層次,現在,還讓人想念。

這是尚未在店裡販售的新商品,也是在台灣首次曝光,何等有幸。

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以這張照片將故事收尾,請大家注意助手栗林師傅的眼神。

所謂的名師高徒或得意門生,該有怎樣的表現與態度?

從篤定看顧的眼神,師徒之間的情感默契不言而喻。

無關人種、無關語言、無關位階,

當一同工作的夥伴之間磨合出認同與默契,團隊的意義自然浮現。

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