目前日期文章:201410 (2)

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    說到對於麵包的初始記憶,是一團火,與髒髒的手。僅僅根據棉花姐的口述與片段想像,小小的手,喬了麵粉胡亂捏把,自以為仔細地將之纏繞在竹籤上,當粗細不一的白色麵糰如同青蛇被火燒烙而扭動,竟有一絲女巫做惡般的狂喜。炭火燒透的暖燙,這會兒直上心房,記得當時因為竹籤太短但又急又貪吃,儘管左手換右手,還是燙地哀叫跳腳,但是啊,那微微甜的糖味,真是讓一切都完美!

       棉花姐說,這招是童軍團教的,連帶著竹筷展望台,構成對童子軍的景仰與對棉花姐的崇拜。長大才知道,小時候當玩耍的遊戲,原來是野外露營、戶外生活的某種技能,烤火與旋轉麵包,其實是共通的語言。Fire~Twist~Dancing,真是太Hight

       旋轉麵包,稱為twist bread,或stick breadcampfire bread發源在寒天凍地的蘇格蘭與冰島,再由英國人傳入加拿大,也是加拿大野外生活中不可缺少的手工麵包。由於製程簡單也不需發酵,短時間內就可以製作完成,所以現在多當作小孩子體驗野外生活的遊戲項目。小編的版本只是高筋麵粉、水和砂糖,聽說使用全麥粉或添加泡打粉也沒問題。童心,是最天然的調味料!

 

扭、擰、使螺旋狀:ねじる(nejiru)

    日文的螺絲釘叫做ねじ,加了る變動詞。下次想扭斷誰的頭的時候,想想這個單字和畫面,結合起來挺生動的….然後氣就消了呵呵。

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扭轉(twist),是麵糰整形常見的手法。

但今天不說深奧的,好玩最重要!

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玩火,也能燒出曠野滋味。

下回營火烤肉,拋開棉花糖,來根旋轉麵包吧!

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~伸伸大懶腰,今晚來塊酥香味美的康沃爾派如何?~

 

包餡:つつむ(tutumu)

 

Cornish Pie (Cornish pasty)

    康沃爾派,源自英國康沃爾(Cornwall)地區的傳統派皮點心。內餡是牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕪菁、洋蔥等拌炒而成的鹹味配料,以派皮包裹後再經高溫烘烤而成。原本是礦區勞工們的餐盒(午餐便當),因為礦石有毒,在避免用手接觸到食物的想法下,將所有的食材整合包納以方便食用。礦區內有加熱康沃爾派的烤箱,可以迅速地用此高熱量肉餡餅補充體力、保暖身體。編繩般的封口是傳統做法,如果有破口或裂開的話,據說會有不好的事情發生。

    康沃爾派在英系國家是非常常見的食品,在澳洲,不管是多小的加油站賣店或休息區,都會販售此熱食,感覺就是像OK超商裡頭會放的炸雞和蛋塔。當時不懂這麼小的派皮點心居然大有來頭,後來看了英國美食比賽的節目,才知道有人可以花一輩子專研它的精隨。肉餡餅可以說是英國康沃爾這個小地方的重要飲食文化指標,有機會前往旅遊,一定要嘗嘗這道地的礦工便當哩!

小科學:因為康沃爾肉餡餅是以高溫烘焙,所以外皮非常硬實,能夠保持內餡溫熱且防雜菌汙染。派皮因澱粉冷卻固化,所以可以保持形狀完整。

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偶而會在麵包店看到咖哩餃、鹹酥餅,或許也是康沃爾派的小小變身。

以前還以為是中式點心呢...這會兒真是中西融合!

 

編結:あむ(amu)

Zopf or Challah

    天主教徒及猶太教徒,在安息日、大聖日等節日時所吃的編結麵包。在瑞士稱做Zopf,在伊拉克、伊朗等猶太教徒間,則被稱為Challah。編結麵包的化石曾在古埃及的金字塔中被挖掘出來,富有特殊的宗教意含,因為古埃及時代,當丈夫過世時妻子必須要殉情奔喪,後來以編結麵包陪葬取代此行為,以彷若女性髮辮的編結麵包,陪同已故丈夫之他界末路。編結麵包在18世紀的中歐及東歐蔚為盛行,大多是以白麵粉製作。

    要說現在烘焙業界最紅的編結麵包,應該是伊原師傅的ZOPF麵包店http://zopf.jp/)吧!Zopf不只賣Zopf,招牌麵包也不是Zopf,卻狂掃一堆粉絲、麵包控,小小麵包屋總是人滿為患,真的,大伙都糾結著動彈不得,伊原師傅的Zopf,看來是張千編蜘蛛網!

小科學:在瑞士是使用中筋麵粉製作(法國粉的規格),並加入奶油、牛奶、雞蛋等材料製作此麵包,所以成品濕潤柔軟,廣受歡迎。

61-2. 三編,是編結麵包(Zopf)的基本造型,來試試較複雜的五編處理吧!

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