目前日期文章:201504 (2)

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    有一句話,最大的敵人,其實是自己。

    日本所謂『地產地消』的熱切想法,逐漸地在烘焙、麵食等相關產業間發酵,其思維影響也投石到台灣,激起陣陣漣漪。要去探討農業政策或政府決策,著實是世紀大哉問,若先以消費市場的角度來省思台灣小麥的價值,或許可理出一絲頭緒。以小麥及麵包商品為例,我們消費者的訴求是甚麼?

  1. 我們要乾淨純潔的小麥。在經濟考量下,我們可以接受慣行農法,但請給我們非基因改良、無農藥殘留的安心作物。

  2. 我們要無添加的麵粉。如果原料是難能可貴的台灣小麥那是不是可以不要在麵粉中添加酵素、維他命C等添加物,保留台灣小麥的本色

  3. 我們要不下藥的麵包。不懂除了麵粉、酵母、水、食鹽等天然食材之外,為甚麼要添加改良劑與香料色素?我們期待食物的做手是為身體健康把關的第一人,能夠發揮職業道德,在本業上專研求精進。

  4. 我們不需要浮誇的文宣與行銷技巧,只希望資訊透明、誠實可信。

  5. 如果可以的話,我們想吃美味的麵包,可以品嚐台灣寶島這產地的滋味與季節的變化。

       最大的敵人其實是自己,呼應著台灣小麥的敵人其實不是外國小麥或進口麵粉,而是台灣本身不健全的產業現況。祈願,台灣小麥的價值與消費者訴求能夠被同時正視,因為沒有消費市場的支持,再多的呼籲宣導也不過流於煽情與一時的激情。個人相當欽佩日本人愛鄉愛土的想法與執行力,也期待,台灣小麥能打敗添加麵粉,還我們乾淨的食糧土地與消費自主權。

分享:台日小麥復興之路專題報導 https://www.newsmarket.com.tw/wheat-report/

熊本麵粉規格書 2每支麵粉都應檢附正式的產品規格書

大地烘焙所採用的熊本製粉每一支商品都有原料、產地、非基改聲明

如果需要非輻射區證明,也可以向廠商索取工廠位置證明書。

 

水手牌法國麵包粉

拜台灣法規之賜,現在所有商品的營養成份都必須展開

這是在網站上可以隨意抓到的資料,非小麥麵粉的添加物顯而易見。

如果製粉廠不加,是不是麵包店也會加?消費者吃進肚裡的到底是什麼?一團謎瘴。

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    大家在感冒病重的時候,會想吃甚麼?(這樣的開頭,好像卡通軍曹gerogeorgero)

    稀飯?白吐司?蘇打餅?蜂蜜檸檬水?理論上,容易消化的食物應是最佳選擇。

    在嘗試了所有應該嘗試的食物之後,恍若游絲的小編我,還是一丁點都沒有被食物的滋味給感動到,正當生活重心頓然失焦的絕望之際,游向自家冰箱,玩弄著,那在烘焙展剩下的一點點『盧比歐拉白黴乳酪』,大力的嗅聞,天啊!我連白黴的特徵氣味都聞不到了,真的病重到鼻殘。但我不心死,用兩個指頭掐著毛茸茸白軟軟的起司,往嘴裡送,企圖攀得一根浮木。

    一抿,白黴表皮還脆韌脆韌的,笨笨的嘴還可以分辨,再抿一口,中間滑滑的起司,有點像白絹絲綢般,纏繞在舌尖...有別於巧克力或是焦糖醬的黏質感觸,也非入口即化的虛無,好像可以與妳玩耍、微妙地互動、心意互通...在那個片刻,無助被安撫、寂寞被療癒,心裡也多了一份安妥雖然麻痺的味蕾分辨不出細微的滋味(只有微微的鹹尚可感受),但似乎更能專注感受,食物的質地與感觸的瞬間…或許上帝在關閉一扇窗的同時,也開啟另一扇窗。

    倭踞在冰箱前,如恐怖片裡頭氣若游絲的魂,貪婪地蠶食著,水漾蛋白獨有的沁涼、絲滑、欲拒猶還吸血吧!食髓吧!在惡魔與沉默幽海之間,幸獲一抹救贖的光

 

關於義大利盧比歐拉乳酪(Robiola Nostrana, AMBROSI)

    使用牛乳製成的軟質白黴乳酪,熟成期約15-20天。外型如豆腐般的方塊狀或矩形,重量約300g。白黴表皮帶有直條狀的紋路,呈稻草般的黃色,乳酪中心為白色,越接近表皮的顏色呈現淡黃色。奶油般濃郁乳香中帶有淡淡的草本芬芳,質地柔滑略黏,嗅聞略有個性,但品來溫潤順口。適合應用於乳酪盤、三明治,或搭配白酒、歐式麵包品嚐。

小編的愛,是切片後搭配大地經典法國,烤熱後灑上現磨的彩色胡椒。

ps. 一般無零售通路,集滿六顆者可代為預定空運。

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AMBROSI自豪的佳作---盧比歐拉乳酪,是義大利少有的白黴乳酪,

以料理應用為主的起司大國,盧比歐拉可以說是一枝獨秀。

優質有特色的乳源,是製作天然乳酪不可或缺的要素,

加以專業的製作技術,才能孕育無與倫比的天然美味。

IMG_0152今年烘焙展,AMBROSI的起司櫃吸睛的不得了,好多人駐足留影,讚是最有特色的攤位!

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AMBORSI的起司種類眾多,這次只挑選了幾種,便將展櫃佈置的琳琅滿目、鏗鏘有色

眼尖嘴刁的客人,不一會兒就發現了Ricotta, Mozzarella, Robiola,一舉帶回家。

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