目前日期文章:201506 (2)

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能夠【以飲食反攻世界、以食材捍衛國土】的國家,我想就屬義大利最具代表性了。(日本、法國別生氣,我也愛妳們~)

五年一度的世博會,今年聚焦義大利米蘭,以【餵養地球、生命能源Feeding the planet, energy for life為大標,呼籲世人用全新的角度看待【吃】這件事情。身為慢食運動的發聲者,義大利將永續經營及綠色採購的原則做為興建場館的標準,並以人類食物史、美食與飢餓的矛盾、未來的食物、永續食物、品味的知識等五個主題,讓民眾探究食物與地球環境現狀及未來發展趨勢這之間的關係。號稱史上最綠世博,提醒我們蜜蜂消失是全球性的生態問題(英國館)、帶領我們一窺竹編工藝與日影調節的巧妙關係(越南館)、瞭解柵格結構的組解與利用(法國館)、探究轉化髒汙空氣成惰性鹽的新科技(義大利宮)等,其中川流的食材展示與烹飪表演,同樣吸睛非常。

日前,參與了義大利辦事處(ITA)與橄欖油協會聯盟(UNAPROL)所合辦的義大利橄欖油研習會,與義大利最根源性的飲食文化做了一番接觸。據聞,橄欖油協會聯盟也在米蘭世博,舉辦一連串的橄欖油介紹及品飲,從五月到十月的展期之間,每周針對一個大省,將其產地特色、橄欖油風味等做詳細的說明,算算義大利共有20個大省,巡禮一圈也得花上五個月呢!真不愧是橄欖油王國。

台灣人認識橄欖油,是從健康需求層面來考量,義大利人食用橄欖油,是從基本需求發展而上的多樣性品味文化,如同世博所表達的,【品味的知識】需要學習深究。義大利從西元數千年前便開始榨橄欖油、用橄欖油,迄今仍有九十萬個橄欖園,總計一百萬公頃栽植著橄欖樹,橫豎算來350種品種(為全世界橄欖樹的基因庫),固守橄欖樹多樣性的同時,也創造了一筆可觀的外匯財富。結合自傲的文化傳統與根固的綠樹農作,沿伸出最大的效益(經濟)與最深的厚度(永續),是個人最欽佩義大利的地方。沒有國土流失的風險、沒有環境汙染的問題、沒有過多的觀光打擾、沒有必要與傳統抗爭,只是延續、發展、宣揚,積極一途。

話說回來,如果不經化學分析,對於橄欖油的品質,我們能否判斷?專業品油師與我們分享了特級初榨橄欖油的品油程序,簡明扼要,以下分享讓大家參考。

  1. 溫油,讓油溫回升到20~23C,讓香氣散發。

  2. Sniff test:使用嗅覺,掌握香氣的氛圍。清淡的、甜膩的、濃郁的?是否有類似剛鋤過草的青綠氣味?避免視覺的誤信,請用深色油杯。

  3. Taste test:使用味覺,吸入大量空氣混合其中,感受【甜、苦、辣】,這三個要素的濃淡與特質。

  4. 注意後韻的油膩感,好的特級初榨橄欖油應清爽,且無油膩感。

    用以上技巧確認自家商品,暗自慶幸,這麼多年來已經不知道用了幾瓶『SASSO果香特級初榨橄欖油』,幸虧沒跌了股。您呢?不妨也確認一下自家使用的橄欖油是啥品質吧!對於無法前往米蘭世博的怨念,就讓我們用義大利特級初榨橄欖油的細緻風味來撫慰吧!Cheers~

義大利橄欖油協會聯盟:http://www.unaprol.it/

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令人安心的美味好油!

SASSO果香特級初榨橄欖油,是沙拉與麵包的好夥伴,也是燙青菜的好搭檔!

以國際級標準來評鑑,是實惠上上選。

4d.

大地的巧巴達,麵糰也添加了SASSO特級初榨橄欖油

如果是沾取食用,建議混點天然海鹽或義大利巴薩米克醋。

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義大利辦事處與橄欖油協會聯盟所合辦的義大利特級初榨橄欖油推廣活動,

將可追溯的優質橄欖油製造商名列其中,

當然協會當中的每位成員,都積極地與自己競爭以做出頂級好油。

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    法式吐司(French toast)是世界中挺常見的【調理麵包】,多做為早餐或午茶輕食。將裁片的吐司或法棍,以牛奶、蛋液、柳橙汁等液體浸漬後,再用平底鍋煎烤完成。在17世紀的法國古籍裡,曾經紀載將發硬的麵包返老還童的食譜做法,而將此料理稱為消失的麵包【pain perdu】,現在在法國、比利時、非洲剛果、北美,還會以此古名稱之。法式吐司的出現和早年人們不想浪費食物有關,於是把吃剩而變得不新鮮的麵包,加入蛋液煎至金黃色後又變得美味。古老的智慧教我們,要將老化(硬化)的澱粉回復柔軟需要供水及加熱,備註一下【沾、浸】這個字的日文,就稱做【ひたす(hitasu)】

       在香港稱為法蘭西吐司、西多士或西多的法式吐司,主要是使用吐司片來製作,也是我們台灣人最早接觸法式吐司的原型。就如同對於冰火波蘿的癡迷,香港人喜歡搭配冰涼奶油和甜蜜糖漿或煉乳,甚至夾入花生醬、起司及火腿片,變成香港茶餐廳的特色茶點。在森林裡莽撞的學生時代,在山屋能吃上最高級的早餐就是以吐司片煎製的法式吐司,但當時年少單純,也沒想過為什麼沾了蛋液就叫做『法式』吐司,光是學長說一句,【來,煎法式吐司給妳們吃!】,就崇拜到不行,現在想想,真是不可思議。

       後來了解到,其實歐美人常吃的法式吐司,多是切片的法棍麵包製成的。將麵包片浸完蛋汁後,便會放入煎鍋用油輕煎,使麵包兩面呈現淡淡的金黃色,食用前塗上糖漿或果醬,也會搭配打發鮮奶油及草莓、藍莓等新鮮水果一起食用。在大地烘焙的姐妹店,PRIMO義式餐廳的下午茶,也推過一系列的法式吐司套餐,使用風味道地的石臼法棍,從甜的到鹹的做各式變化,色香味俱全之外,更是營養均衡、身心滿足(相關部落格文章http://laterre23.pixnet.net/blog/post/170686363)!不過,使用法棍的蛋液麵包,居然叫做『吐司』,就更讓人不懂了...。

       最近發現,台灣也悄悄地燃起了日系法吐野火,繼來自北海道小樽的粉雪咖啡廳之後,東京表參道的Bread & Espresso(パンとエスプレッソ)也加入戰局,各有特長,也各有擁戴者。稍微拆解一下使用的麵包種類,粉雪使用的是類似脆皮吐司麵糰的圓片麵包,Bread & Espresso則是布理歐修麵糰的方正吐司,加上蛋液的處理各有各的法寶,呈現於消費者眼前的風格也截然不同。您可能不知道的是,求新求變的日本,法式吐司仍不斷在進化,最近名氣頗盛的AMT café,以30公分超長尺度的【American Milk Toast】打響名號,長條的船形法棍,不管是裝載巧克力果醬、香草冰淇淋、火腿太陽蛋或熔岩流起司,都讓人視覺被受刺激到躍躍欲試。哪天,會成台灣瘋呢?讓我們拭目以待!

    說到這,我想法式吐司的命名之謎,該是美國人的妙想與傳承的失誤。比起這達達的馬蹄聲,或許更必須忘卻的是法式吐司的高熱量,尤其是香港那種。

AMT café http://amt-cafe.com/menu.html

Capture1以超尺度『American Milk Toast』打響名號的AMT cafe

Capture應用長條法棍法式吐司,American Milk Toast。

IMG_0262應用布里歐修吐司的厚煎法式吐司,是Bread & espresso的招牌菜。

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