目前日期文章:201509 (2)

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日本和法國,兩個同樣以美食享譽國際的泱泱大國,一個嚴謹要求,另一個則隨性浪漫。怎麼說法國人的浪漫呢?不像日本的和菓子結合茶道,要正襟危坐、端茶品茗,甜點比較像是法國人生活的一部分,就以這款家常小點來說吧,由糖、蛋、奶油、麵粉調製而成的麵糊,法國人將他們倒入貝殼狀的烤模中,平凡的雞蛋糕搖身一變成了前凸後翹,外型渾圓飽滿的瑪德蓮,來上一個小貝殼配上一壺熱茶,便能享受一段簡單放鬆的下午時光。

如果說瑪德蓮是法國人的浪漫,那抹茶就是嚴謹的日本人對綠茶極致的要求了。只是市面上琳瑯滿目的抹茶產品,抹茶和綠茶到底有什麼差別?抹茶簡單來說就是最高級的綠茶,何為日本人的「最高」?三個關鍵辭:覆蓋、蒸菁、石磨碾磨。在綠茶採摘前30天,以竹簾覆蓋,避免因陽光照射產生苦味來源的『兒茶素』;有別於一般綠茶炒菁,第二階段抹茶以高溫蒸氣殺菁,保留其茶香與茶味;最後再以『石磨』碾磨,傳統石磨運轉緩慢且能保持低溫,一小時只能生產40克,是超細微的粉狀物,能懸浮於水不下沉,和用機械瞬間粉碎的綠茶粉在味道和營養成分的保留上是完全不能比擬的。如此仔細較真的抹茶真是日本人對茶的極致追求,無奈現在市面上任何一種綠色的粉末都被商人稱為抹茶,還以高價出售,所以我們才必須當個聰明的消費者,為自己吃下肚的食物把關!

 

    講到這裡大家是否很想一嘗真抹茶之味呢邁開腳步來大地品嘗吧,別於台灣消費者較熟悉的京都宇治,大地特別選用來自福岡縣八女(YAME)的抹茶。在空氣清新、水質清澈的美好環境下,使得『八女茶』具有豐富的香氣與醇厚的口感,屢屢獲得業界的評選大獎。大地師傅巧手將這份珍貴美好拌入瑪德蓮的麵糊中,解了甜膩外也讓後韻多了抹茶獨有的醇厚層次。

 

    多虧於現在世界物流之發達,地球村的概念得以體現在這小小的瑪德蓮中。當嚴謹的日本人遇上隨性浪漫的法國人會是什麼樣的味道,就等各位來大地品味啦!喔對了,如您來大地時剛好聽到「瑪德蓮烤好囉~」的悅耳聲音,請夾起一個試試,因為剛烤出爐的瑪德蓮外酥內軟,這稍縱即逝的美味口感可是內場師傅們的午後小確幸呀!

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左為一般綠茶粉、右為抹茶。

一般市售綠茶粉的葉色暗沉偏黃,而透過覆蓋、蒸菁、石磨碾磨的抹茶顏色則青綠鮮嫩。

20151231_jtbkyushu_daichaen圖為日本九州福岡縣,八女市中央大茶園。

在空氣清新、水質清澈的美好環境下,使得『八女茶』具有豐富的香氣與醇厚的口感。

當八女遇上瑪德蓮4「瑪德蓮烤好囉~」

剛烤出爐的瑪德蓮外酥內軟,這稍縱即逝的美味口感可是內場師傅們的午後小確幸呀!

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    初識這本書,並非在書店的貨架上,也不是得自網路訊息,而是來自一封轉發電郵,朱雀文化寄給大地的邀約信函。

    爾後因為自己也覺得內容有趣,開始將此書相關信息發給周圍的友人,意外地獲得不少迴響與熱切討論,或許,大家心裡都有一顆共同的時空膠囊,因不同的記憶點而被喚醒。

    麵包不是亞洲人的主食文化,所以它的存在向來就是個商品,所以我們習慣用金錢交換。但如果換成醃梅、米糕、紅龜粄呢?故事就一般可愛了。客家人在元宵節有傳統的習俗,要為當年新生的孫兒訂製大型【新丁粄】,並分送左鄰右舍、親朋好友,人人都能受惠也有機會施恩;小編的媽媽,年年得手工醃上幾斤青梅分送四方,受施之間總能換上幾份新鮮果蔬或私房手路菜年齡近百的老邁阿公,仍每日用心地照料農物,只要小有收成,便急著分送近鄰晚輩,尤其這份寶貴的施恩,是再重也得扛回台北的。或許這些手作心意從沒跨出異地或遊歷寶島,但是這些芝麻綠豆似的小故事,總也充實著平凡的生活,如燭火般為生命徐徐加溫。

    遊子在外的小編,常受贈於長輩、好友,總想要回敬些甚麼,也只能準備一些自己也信賴安心的大地麵包或優質食材以為回饋,如果能有個廚房,或許準備的東西會能不同一些,但心意的分量總是相當的。『現在時代方便了,甚麼都不用自己做了!』,回想起他界阿嬤的話,突然覺得,過去的苦日子閃耀得好輝煌。

    【拿甚麼來交換?】,這句話可以用得俗氣,也可以使得俏皮;可以用得傲慢,也可以使得甜蜜。以物易物,雖然是基於供需條件所流傳下來的規矩,但價值大多由雙方自由認定。這本書或許讓人感悟的重點不是在麵包本身,而是在虛擬世界過分擴張、所有的一切都可以被物化價取的時代,再次展示了人與人之間能夠具體互動與心意交流的真實世界,才是創造回憶故事及生命價值的人生舞台。

    比較起呆望異國的美食圖片大嚥口水,我會更希望咬上一口真實麵包,用五感領受;或許你幸運地買到限量『波多卡』,但還請珍惜身邊的伴侶,因為真實親吻應該是要有溫度的。

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來交換麵包吧,是關於麵包的遊歷

喜歡麵包、喜歡料理、喜歡旅遊的人,相信都會嚼之有味。

有沒有看到小小的大地主廚陳泓維?大地也有聯名推薦地喔!

20110427LA TERRE

美味安心的大地麵包,是我最常用以回禮的商品

也定期地寄送回台中老家,聊表作為孫兒輩的小小敬意。

更有誠意些,在回家時做一頓營養均衡的麵包餐,讓老人家體會一下我所居國度的異文化。

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阿公的手栽心意,永遠是最甜蜜的負荷

能用什麼交換?我想是一輩子都無法回答的至難之問。

如果芭蕉能出國,阿公會寄到日本給棉花姊吧...

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