大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

（接上文）

小編：既然已經在大陽找到了心目中的裸麥粉，為何又要去參觀德國製粉廠「Kunstmuehle Hofmeir」呢？

副總：

    大陽的裸麥粉，所用的裸麥是來自德國製粉廠「Kunstmuehle Hofmeir」，堅持從源頭走起的我，必須要到源頭去了解。我這次去參觀「Kunstmuehle Hofmeir」，主要也是跟大陽製粉廠的人員一起去，大陽的現任及下一任社長都是從正統的德國烘焙體系出來的，阿爾卑斯山周圍的國家包括德國、奧地利、瑞士等等自成一個烘焙體系，這個體系也是我想去了解的。

小編：這家德國製粉廠與您之前參觀過的日本製粉廠如熊本、大陽等，有何不同呢？

副總：

德國的製粉廠有個非常特別的地方，那就是德國有九成以上的製粉廠都沿著河邊興建，並運用自行建構的水力發電設備來磨粉，有些製粉廠甚至還有多餘的電力可以賣出去。德國人在核能發電上是完全沒有問題的，但他們的觀念是，既然裸麥是在大自然裡有機生長，之後磨成粉的過程中所用到的能源也希望取自於大自然。除了水力發電，我去參觀的兩家製粉廠，廠裡的內部架構都採用原木，這跟熊本、大陽的水泥結構很是不同，原木可以吸震、通風、調節溼度與磨粉產生的熱度，原木也帶來溫馨感，讓廠裡給人的感覺不會那麼冷冰冰。

德國製粉廠從生產到製作甚至廠房，都講究有機、天然，由此可見，德國是個追求天然的國家，德國的有機不僅是產業，也是國家的發展方向，在德國當地，並不會特別去聽到德國人在強調自己是有機，因為他們就是生活在有機的環境之中，這是他們很強的優勢，也是國民水準的展現。

我在參觀時，還發現到一台有意思的機器。凡是有機作物，放進倉庫儲存後，都會遇到蟲害問題，他們排除蟲害問題的方法，是先把倉庫的門窗全部關起來，再用這台機器把倉庫內的溫度拉高到75℃，兩天之後，倉庫裡的蟲子就全部死光光了。據他們說，用這種天然方式滅菌除蟲後，很多藏在細縫裡的蟲子都跑出來了，他們看了都很驚訝。這台機器，我在想什麼時候弄一台來台灣，放到我的倉庫去，試試效果。（未完待續）

德國有九成以上的製粉廠都沿著河邊興建，運用自行建構的水力發電設備來磨粉。

德國製粉廠的原木結構，除了可以吸震、通風、調節溼度與熱度，

也帶來溫馨感，讓廠裡給人的感覺不會那麼冷冰冰。

這台機器可以把倉庫內的溫度拉高到75℃，把藏在細縫裡的蟲子都殺光光。