大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

（接上文）

小編：除了參觀製粉廠，想必此行您品嚐了不少德國麵包，可以談談您觀察到的德國麵包文化嗎？

副總：

德國的麵包真的很好吃，隨便在街上買個麵包就很好吃，因為所有的原物料都對。德國是很注重麵包的國家，但德國的都市裡，吃麵包的文化跟我們想像的其實不一樣。德國是高度工業化的國家，都市裡麵包店的麵包，有很多都是中央工廠大量生產，當然啦，都市裡小巷弄的麵包店，也就是居民每天下班後回家途中會去買麵包的那種麵包店，店裡的麵包是手工自製的。中央工廠生產的麵包並非就一定不好，而是因為高度工業化的社會，人力很貴，必須考量到成本等種種問題。

我也觀察到德國的麵包市場大概分為兩個區塊，一個區塊是每天要買的餐包如凱薩麵包（Kaisersemmel）。凱薩麵包對德國人來講，就像英國人的吐司、法國人的長棍，是德國人每天都要吃的，麥當勞在德國甚至用凱薩麵包當漢堡包。凱薩麵包必須當天吃才好吃，早上德國人到麵包店去買凱薩麵包是很自然的事情，到了中午，他們在凱薩麵包裡夾進一些火腿、起司、奶油，就是簡單的一餐。

另一個區塊是裸麥麵包。德國的每個家庭都會到麵包店買裸麥麵包，一個禮拜買一次或兩次。德國的裸麥麵包做得非常大，可以買切塊的，也可以買整個的，若買整個，吃的時候是一天切個幾片，當主食使用。剛出爐的裸麥麵包並不好吃，要放到第二天甚至第三天、第四天，讓裡面的風味融合後才最好吃。放了幾天後，裸麥麵包雖會漸漸乾掉，但一因裸麥麵包的保溼能力好，二因是主食，德國人吃時會搭湯類、sauce或丟到湯裡吸湯汁，所以沒什麼差，這跟我們把麵包當副餐的吃法有很大的不同。

德國人很愛吃奶油，他們在切片的裸麥麵包上塗抹厚厚的一層奶油，看來雖rich，但真的好吃。德國人也將切片的裸麥麵包當盤子，在上面堆放一些生菜沙拉、蘆筍火腿、洋蔥炒蛋等等，就成了open sandwitch。德國的麵包店裡，有各式各樣的open sandwitch，其上配料的花樣之多之豐富呀，讓人看了就想吃。台灣的三明治，內餡經常沒什麼創意，德國的open sandwitch或許可以提供我們一個思考、嘗試的方向。

朱副總的裸麥麵粉尋根之旅或許已經告一段落，而大地烘焙的專研、推廣工作才正要展開。小龍年始的美味篇章，看來會有濃濃的裸麥酸香伴您團圓。（全文完）

德國的麥當勞用凱薩麵包當漢堡包，一個賣一歐元。

德國的裸麥麵包做得非常大，吃時是一次切個幾片，當主食使用。

德國的open sandwitch，其上配料的花樣之多之豐富呀，讓人看了就想吃。

義式臘腸、帕梅森乳酪、芝麻葉等義式食材，裝盛在德式裸麥麵包上，同樣是精簡誘人。