(接上文)

小編:除了參觀製粉廠,想必此行您品嚐了不少德國麵包,可以談談您觀察到的德國麵包文化嗎?

副總:

德國的麵包真的很好吃,隨便在街上買個麵包就很好吃,因為所有的原物料都對。德國是很注重麵包的國家,但德國的都市裡,吃麵包的文化跟我們想像的其實不一樣。德國是高度工業化的國家,都市裡麵包店的麵包,有很多都是中央工廠大量生產,當然啦,都市裡小巷弄的麵包店,也就是居民每天下班後回家途中會去買麵包的那種麵包店,店裡的麵包是手工自製的。中央工廠生產的麵包並非就一定不好,而是因為高度工業化的社會,人力很貴,必須考量到成本等種種問題。

我也觀察到德國的麵包市場大概分為兩個區塊,一個區塊是每天要買的餐包如凱薩麵包(Kaisersemmel)。凱薩麵包對德國人來講,就像英國人的吐司、法國人的長棍,是德國人每天都要吃的,麥當勞在德國甚至用凱薩麵包當漢堡包。凱薩麵包必須當天吃才好吃,早上德國人到麵包店去買凱薩麵包是很自然的事情,到了中午,他們在凱薩麵包裡夾進一些火腿、起司、奶油,就是簡單的一餐。

另一個區塊是裸麥麵包。德國的每個家庭都會到麵包店買裸麥麵包,一個禮拜買一次或兩次。德國的裸麥麵包做得非常大,可以買切塊的,也可以買整個的,若買整個,吃的時候是一天切個幾片,當主食使用。剛出爐的裸麥麵包並不好吃,要放到第二天甚至第三天、第四天,讓裡面的風味融合後才最好吃。放了幾天後,裸麥麵包雖會漸漸乾掉,但一因裸麥麵包的保溼能力好,二因是主食,德國人吃時會搭湯類、sauce或丟到湯裡吸湯汁,所以沒什麼差,這跟我們把麵包當副餐的吃法有很大的不同。

德國人很愛吃奶油,他們在切片的裸麥麵包上塗抹厚厚的一層奶油,看來雖rich,但真的好吃。德國人也將切片的裸麥麵包當盤子,在上面堆放一些生菜沙拉、蘆筍火腿、洋蔥炒蛋等等,就成了open sandwitch。德國的麵包店裡,有各式各樣的open sandwitch,其上配料的花樣之多之豐富呀,讓人看了就想吃。台灣的三明治,內餡經常沒什麼創意,德國的open sandwitch或許可以提供我們一個思考、嘗試的方向。

朱副總的裸麥麵粉尋根之旅或許已經告一段落,而大地烘焙的專研、推廣工作才正要展開。小龍年始的美味篇章,看來會有濃濃的裸麥酸香伴您團圓。(全文完)

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德國的麥當勞用凱薩麵包當漢堡包,一個賣一歐元。

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德國的裸麥麵包做得非常大,吃時是一次切個幾片,當主食使用。

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德國的open sandwitch,其上配料的花樣之多之豐富呀,讓人看了就想吃。

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義式臘腸、帕梅森乳酪、芝麻葉等義式食材,裝盛在德式裸麥麵包上,同樣是精簡誘人。

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