近來日圓貶值得兇,買些便宜的日圓到日本玩是多麼開心暢懷!可到日本一玩之後,發現了一個現象:日本人向來哈法、偏愛法式麵包,怎這回在東京街頭所見,卻是德式麵包當道,比如表參道的咖啡店裡,有位酷似濱崎步的時髦小姐喝著卡布奇諾,搭配的點心是凱薩(Kaisersemmel)三明治;新宿車站內,一名揹著後背包的男子,手上拿著聖倫麵包(Seelen);上野公園湖邊步道上,一名男子邊欣賞湖裡天鵝游姿,邊啃德國結(Brezel);自由之丘的麵包店,一名孕婦正在選購架上的裸麥麵包……

日本麵包市場的這種「法消德長」現象,莫非跟歐盟的政經實力已從法國轉至德國有關?嗯,這個嘛,雖然歐盟的經濟是靠著德國這位老大哥在撐起一片天,但飲食這種東東呀,還是跟文化底蘊比較有關;不過,可以確定的是,比起法式麵包,德式麵包裡頭的裸麥麵包,的確是對人體更是有助益,因為裸麥富含必需胺基酸、維他命B2、膳食纖維、礦物質(磷、硫、鎂、鉀),且因添加了酸種而含有乳酸、醋酸等有機酸,營養價值高,所以日本現在很風行裸麥麵包,尤其鼓勵孕婦多多食用。於是,就像地瓜葉因含有抗氧化物質而從窮人食物翻身為養生蔬菜一樣,原本是低階食物的裸麥麵包在日本也變身為時尚食品哩!

德式麵包風行歸風行,可那是在日本,台灣並不時興德式麵包呀,為何「大地烘焙」要推廣德式麵包呢?原因有幾點囉,一是希望能為國人介紹更多元的麵包文化;二是找到了對的原物料-日本大陽製粉廠的萊茵德式麵包專用粉及兩支頂級的石臼裸麥粉;三是跟德國師傅Betz學到了正統、道地的德式麵包製法及吃法。綜合上述種種原因,「大地烘焙」推出了相當完整的德式麵包種類,除了既有的凱薩麵包、聖倫麵包,再追加德國結、史多倫(Stollen,聖誕季節限定)、數種裸麥麵包等等,這些麵包的美好風味與市面上既有的德式麵包截然不同,能一新國人的耳目與味蕾,想要體驗德式麵包帶來的全新五感享受?不妨來「大地烘焙」逛逛哦。(未完待續)

備註:關於裸麥的生長環境、分布地區、麵糰特性等等,請參見之前的po文〈跟裸一點也沒有關係的裸麥〉。

70-1.

大地主廚李新惠(右)從德國師傅Betz(左)那兒,學到了正統、道地的德式麵包製法。P1260409  和國內其他麵包店比起來,大地烘焙的德式麵包種類可說相當完整,

除了既有凱薩、聖倫、德國結、四種裸麥麵包等,未來還考慮推出德式甜麵包。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()