大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

近來日圓貶值得兇，買些便宜的日圓到日本玩是多麼開心暢懷！可到日本一玩之後，發現了一個現象：日本人向來哈法、偏愛法式麵包，怎這回在東京街頭所見，卻是德式麵包當道，比如表參道的咖啡店裡，有位酷似濱崎步的時髦小姐喝著卡布奇諾，搭配的點心是凱薩（Kaisersemmel）三明治；新宿車站內，一名揹著後背包的男子，手上拿著聖倫麵包（Seelen）；上野公園湖邊步道上，一名男子邊欣賞湖裡天鵝游姿，邊啃德國結（Brezel）；自由之丘的麵包店，一名孕婦正在選購架上的裸麥麵包……。

日本麵包市場的這種「法消德長」現象，莫非跟歐盟的政經實力已從法國轉至德國有關？嗯，這個嘛，雖然歐盟的經濟是靠著德國這位老大哥在撐起一片天，但飲食這種東東呀，還是跟文化底蘊比較有關；不過，可以確定的是，比起法式麵包，德式麵包裡頭的裸麥麵包，的確是對人體更是有助益，因為裸麥富含必需胺基酸、維他命B2、膳食纖維、礦物質（磷、硫、鎂、鉀），且因添加了酸種而含有乳酸、醋酸等有機酸，營養價值高，所以日本現在很風行裸麥麵包，尤其鼓勵孕婦多多食用。於是，就像地瓜葉因含有抗氧化物質而從窮人食物翻身為養生蔬菜一樣，原本是低階食物的裸麥麵包在日本也變身為時尚食品哩！

德式麵包風行歸風行，可那是在日本，台灣並不時興德式麵包呀，為何「大地烘焙」要推廣德式麵包呢？原因有幾點囉，一是希望能為國人介紹更多元的麵包文化；二是找到了對的原物料－日本大陽製粉廠的萊茵德式麵包專用粉及兩支頂級的石臼裸麥粉；三是跟德國師傅Betz學到了正統、道地的德式麵包製法及吃法。綜合上述種種原因，「大地烘焙」推出了相當完整的德式麵包種類，除了既有的凱薩麵包、聖倫麵包，再追加德國結、史多倫（Stollen，聖誕季節限定）、數種裸麥麵包等等，這些麵包的美好風味與市面上既有的德式麵包截然不同，能一新國人的耳目與味蕾，想要體驗德式麵包帶來的全新五感享受？不妨來「大地烘焙」逛逛哦。（未完待續）

備註：關於裸麥的生長環境、分布地區、麵糰特性等等，請參見之前的po文〈跟裸一點也沒有關係的裸麥〉。

大地主廚李新惠（右）從德國師傅Betz（左）那兒，學到了正統、道地的德式麵包製法。  和國內其他麵包店比起來，大地烘焙的德式麵包種類可說相當完整，

除了既有凱薩、聖倫、德國結、四種裸麥麵包等，未來還考慮推出德式甜麵包。