大地烘焙的德式麵包種類相當完整,其中,凱薩、聖倫、德國結等白麵包,聖誕節的史多倫麵包,之前都已介紹過了,這裡不再贅述,以下只談裸麥麵包。

目前大地烘焙的裸麥麵包共有四款,大部分使用的是日本大陽製粉的石臼裸麥粉,包括「海地(Heide)石臼裸麥粉」(灰分約0.95%,粗蛋白約7.0%,保溼性強,風味自然溫和,是適用性極廣的裸麥細粉)與「博肯(Brocken)石臼裸麥全粒粉」(整顆的裸麥原料加以磨製,灰分約1.5%,粗蛋白約8.5%,風味濃郁、營養豐富完整),兩種都是石臼機磨製的裸麥麵粉,因此包有強烈的裸麥香氣和完整營養,風味是絕對的新鮮,也因此做出來的裸麥麵包具有市面上的裸麥麵包無法比擬的美好風味,顛覆您對裸麥麵包的既定偏見。茲介紹這四款裸麥麵包如下:

裸麥嗡嗡嗡/使用海地石臼裸麥粉(裸麥粉超過30%),兼用萊茵德式麵包專用粉,麵糰中添加台灣產烏臼蜜孕育整體香氣。麵包組織略紮實帶黏,卻又有點膨鬆,有趣的口感讓人一試上癮;放個一兩天食用,表皮會乾些,但咀嚼時仍有溼潤感,但還是建議回烤食用,才引得出真正的好食滋味。這款是裸麥系列中的推廣版,給客人試吃時,客人也多半會帶這款,是會讓人慢慢地喜歡上裸麥滋味的裸麥麵包。

石臼輕裸麥/這款是去年大地就已經推出的裸麥麵包,使用的是熊本的石臼裸麥粉,麵包組織同樣具有特殊黏感,但此款麵包的重點在於表現『天然酵母葡萄種』的迷人風味,可聞到濃郁的葡萄香氣,也有迷人的果酸與果香,水分含量高,吃來較黏。於去年的端午節推出,所以做成粽形,客人的反應非常好,熱賣至今。此款麵包三天才製作一次,有興趣的客人煩請提早預定呢!

小惡魔裸麥/使用博肯石臼裸麥全粒粉,含有80%以上的粗粒裸麥粉(因為含量還不到100%,所以稱為小惡魔),是大地烘焙強力推廣的健康麵包。加有裸麥酸種,有點酸但也不會太酸,是可以接受的酸度,建議可抹點奶油或奶油乳酪,或者其上再加點果醬或細香蔥,做成甜、鹹口味都很適合;也可切片當成盤子,堆放些配料做成open sandwich,或是與帶點甜味的起司一起吃,都很美味。整個重約八百克,一份為三分之一小量販售,可告知門市代為切片。至於為什麼叫『小惡魔』呢?因為100%的裸麥麵包稱為『Pumpernickel』,語源是『惡魔的屁』,此款內含80%以上裸麥粉的裸麥麵包,大地就暱稱為小惡魔囉~是不是挺可愛的呢!

堅果裸麥磚/在小惡魔裸麥的麵糰裡,添加了杏仁、葵瓜子、黑芝麻、葡萄乾、腰果,這些堅果均勻地分布在麵包體裡,每咬一口,就能吃到豐富的堅果含量,教人覺得好滿足(一般的小麥麵包無法添加這麼大量的堅果,因為小麥麵糰不夠黏,堅果會沉在底部,導致烘焙狀態不均勻),要說是吃麵包嘛?其實說是吃堅果還比較實在哩,當然單位營養密度也比一般的麵包高出太多。硬實如磚塊般的堅果裸麥磚,一樣以三分之一小量販售,可告知門市代為切片。此款麵包單吃就很好吃,愈嚼愈香,飽足感也絕佳(小編我吃兩片就可撐一餐哩,哈哈),推薦給熱愛堅果種實類又注重養生的客人喔!(全文完)71-1.

添加台灣產烏臼蜜的『裸麥嗡嗡嗡』,組織略紮實帶黏性,卻也膨鬆軟口,

美好的香氣和有趣的口感,讓客人一試上癮。

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粽形的『石臼輕裸麥』,重點在於表現『葡萄種天然酵母』的風味,

品嚐時能感受到迷人的果酸與果香。

71-3.

將小惡魔裸麥切薄片佐以奶油或乳酪,是質樸的簡單美味;

在切片小惡魔上頭堆放些配料做成open sandwich則是時尚的豐盛美味。

71-4.

堅果裸麥磚裡均勻地分布著杏仁、葵瓜子、黑芝麻、葡萄乾、腰果等營養滿點的健康食材

每咬一口就能吃到豐富的堅果含量,慢慢咀嚼就教人感到滿足。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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