在上一篇，羊咩咩談了她在攪拌、整型與烤焙的心得；接下來，她將談談她喜歡La Terre原因，以及對自己未來的規劃與期許。
小編：妳在La Terre已經快兩年了，一直都沒有「跳槽」，是什麼原因讓妳在La Terre繼續待下去呢？
羊咩：在La Terre，並非只是單純地把單一的工作做好就好，還可以學習到物料管理，比如下個禮拜要叫多少貨等等，都要精準地估算出來。La Terre也提供很多進修機會，除了每個月的進修日，也常常有日本師傅來店指導，比如有次日本的高須師傅到店裡看產品時，就告訴我們：「鄉村麵包要做得有點攤攤的，表面要微彎。」
此外，也可以常常參加講習會，像有次我在野上智寬師傅的講習會上當助手，就學到野上師傅的撇步：「若要讓可頌的切面層次明顯，只要將裹油麵糰切成斜的就OK啦。」在外面，講習會是要自己花錢去聽的，但La Terre卻提供很多免費的資源讓我學習、成長，我覺得自己能在La Terre工作，真的非常幸福。
La Terre的主管也都很有長官風範，在管理上讓我心服口服。比如我的表達能力比較不好、處理事情比較衝動，如果看到有人把餡料的步驟做錯以致造成風味不一，我當下的反應是責備對方：「你怎麼會這樣子做！」但主管卻心平氣和地教導我，說我當下的那個反應並不能解決事情，應該是先想辦法把餡料回復到正常，事後再與對方一起檢討怎麼會這樣，下次不要再犯。
小編：妳對自己有何規劃或期許呢？
羊咩：在烘焙業，能做到三十歲已經很不容易了。台灣的麵包師傅都想自己開店，但是日本的麵包師傅卻多半將心神灌注在烘焙技藝的精益求精。我的確有開店的夢想，但那得要有充分的準備，比如要懂得管理、財務，現階段我還是精進自己，把麵包做到最好才最重要。
比起沒有夢想的人，擁有再怎麼微小的夢想都令人羨慕，比起只有擁有夢想的人，走在築夢路上的人，再怎麼汗如雨下都會覺得踏實。希望您也找到了方法與方向。（全文完）
La Terre的麵包師傅楊舒鈞（右一），
在野上智寬師傅的講習會上當助手，「偷學」到不少野上師傅的秘招呢。
La Terre的麵包師傅，李新惠（左一）和楊舒鈞（右一）。
La Terre提供內外場成員免費的進修機會（攝於野上講習會,2012/8/30）。
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