大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

「如果沒有小確幸，人生只不過像乾巴巴的沙漠而已。」日本作家村上 春樹在《終於悲哀的外國語》裡寫道。對村上春樹而言，小確幸（微小但確切的幸福）是慢跑後喝一杯沁涼啤酒，也是夜晚到酒吧聽爵士樂；但是，如果他近日抽空到大地烘焙走一遭，也許他的小確幸又會多了一種哦－－那就是坐在大地前庭的休閒座椅，在姿態優美的白水木陪伴之下，品飲一杯溫潤無澀感、泛著果香與蜜韻的有機貴妃紅茶。

老客人都曉得，大地烘焙不只有好吃的麵包，也有好喝的咖啡，許多老客人喜歡在買了麵包之後點杯咖啡，坐在前庭享受一段閒適的美好時光。只不過，大地是麵包店，又不是飲品館，且前庭空間不大，只能提供兩張小桌、四把椅子，在座位有限的情況下，簡單地供應咖啡，讓客人有飲品可以喝就好了，為什麼還要費心去找碴，不，找茶呢？

「我們之所以找茶，有兩個原因，一是希望能找到一支好茶，將它磨成粉或是將茶湯濃縮後加進麵糰，製成帶有茶風味的麵包或餅乾；二是有些客人不太喝咖啡，想要喝茶。但茶有很多種，到底要選紅茶、綠茶、水果茶，還是花草茶？考慮到客群有很多是孕婦，不宜飲用未發酵、對腸胃較具刺激性的綠茶，所以最後選擇完全發酵的紅茶；不喜歡袋茶有多餘的資源浪費，所以堅持整壺沖泡，也讓茶葉可以盡情伸展。」店經理Kate說。

       紅茶有百百種，為何獨鍾貴妃紅？「原因也有二：一因要加進麵糰，茶得是有機的，二因店裡有很多外國客人，想要向外國客人介紹台灣在地的東西，所以選了有機又是在地的台灣紅茶－－『台灣農林』的貴妃紅。」喝了一口剛沏好的貴妃紅，店經理Kate接著說：「台灣的紅茶有個很重要的特色，那就是沒有澀感。世界四大茗茶－－阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、祁門紅茶、大吉嶺紅茶，幾乎都是大葉種紅茶(中國祁門紅茶為小葉種)，大葉種的茶葉葉形較大，特色是帶有澀感，這種澀感，用專業術語來說是「收斂性」或「皺摺感」；相對於有皺摺感的舶來品大葉種紅茶，台灣在地紅茶多為無皺摺感的『小葉種』紅茶，小葉種紅茶既無皺摺感，還蘊有別緻的果香與蜜香，不管是單品或是混合，尾韻都會有淡淡的果香或蜜甜，對我來說，品一壺台灣茶，像解香水三味，從鼻至喉都能被撫慰。」

大葉種紅茶具有澀感，一般人無法喝多，所以多半會添加牛奶之類的動物性蛋白質，好將澀味中和掉，喝起來較舒服。台灣的紅茶，不需要添加動物性蛋白質，喝來就很順口，這正是台灣紅茶的獨特與美妙之處。（未完待續）

如果村上春樹來到大地烘焙，品飲精心沖沏、溫潤清香的有機貴妃紅茶，

那麼以後「品貴妃紅」這件事，會不會也成為他的小確幸呢？

貴妃紅是小葉種紅茶，小葉種的特色是沒有澀感，帶有果香與蜜香，風味高雅。