大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    您喜歡喝牛奶嗎？「喜歡呀。」相信很多人會這樣回答，因為牛奶香濃順口又營養，是很受歡迎的飲品，很多人早上起床後，會倒一杯牛奶搭配三明治當成早餐，睡前也會喝一杯牛奶助眠，爸爸媽媽更是會讓成長中的小孩多喝牛奶，好讓小孩頭好壯壯。

不過，也有另一種聲音出現，說是現代牛隻的畜養環境多半不良，且為了催乳，在飼料中添加了生長激素，使得壓榨出來的牛奶對人體有害；甚至有醫生寫書勸人別喝牛奶，因為喝牛奶會把體質變成酸性，而癌細胞偏愛酸性環境，所以喝牛奶會致癌等等。

嗯，如意料中的，兩派意見都有，但到底是公說公有理，還是婆說婆有理呢？牛奶和我們的日常飲食息息相關，You are what you eat，就讓我們來一次搞懂牛奶，了解與牛奶有關的基本知識，然後聰明選購、聰明消費，就什麼攏不驚啦！

1. 只要了解源頭及適量飲用，喝牛奶對人體是有益的。

的確，有人以「動物福利」的角度，提出牛奶對人體是負面的說法，但消費者如果可以去了解源頭，知道酪農是怎樣對待牛隻，就可以選擇喝或不喝這個品牌的牛乳。至於喝牛奶會讓身體變成酸性？事實上，這要喝到非常非常多的量才會造成，凡事一定有中庸之道，在適量裡去享受所需要的滿足感與快樂感，才是聰明的消費者哦。

2. 全脂牛奶與脫脂牛奶，只要符合所需，都好。

那麼，牛奶要喝全脂或脫脂的呢？全脂牛奶含有脂肪，一定比脫脂牛奶要來得香濃好喝，但因含有脂肪，熱量必然比脫脂的高。如果考慮到熱量的問題，當然可以選擇脫脂或低脂牛奶，因為現代人平日攝取到的熱量已經太多了；如果喜歡全脂牛奶的香濃風味，且對自己控制熱量的能力有信心，那麼選擇全脂牛奶並無不可。

3. 牛奶中水分約占88％，其餘為蛋白質、脂肪等『乳固形物』。

牛奶裡約88.2％是水分，11.8％是乳固形物。雖然乳固形物依牛的品種與飼育環境的不同而有差異，但大體而言，荷氏登牛（俗稱的『乳牛』）的乳固形物之中，脂肪占3.5％，蛋白質占3.0％，醣類占約4.6％。

含有脂肪，是牛奶喝來香濃順口的原因，也因為脂肪，牛奶中的脂溶性維他命也相對豐富；牛奶裡的蛋白質是優質蛋白質，含有很多人體無法自行合成的必需胺基酸，當然還有礦物質，尤其是鈣質，也是很多人愛喝牛奶的理由之一。其實只要適度地飲用牛奶，應該能彌補一些我們平日飲食不足的部份，雖然小編我喝牛奶通常只是因為牛奶太好喝！（未完待續）

牛奶香濃順口又營養，是很受歡迎的飲品。

100克的牛奶裡所含的營養成分：

88.2％是水分，11.8％是乳固形物（脂肪占3.5％，蛋白質占3.0％，醣類占4.6％）。