聽說甜點迷最近正迷戀著法式甜點店「Le Ruban」的鮮奶油蛋糕卷,因為這蛋糕卷裡的鮮奶油之清爽滑順、入口即化呀,乃是一種前所未有的味蕾體驗,讓人一旦吃了就回不去,所以儘管得排隊排上一兩個月才能預訂得到,也甘願像倚在窗邊等待情人歸來般,耐心地癡癡等候店家的到貨通知。

為何這鮮奶油如此清爽?莫非裡頭添進秘方?非也,這款鮮奶油只是讓食材自己說話罷了。原來,一般的鮮奶油為了延長保存期限(有的存期甚至長達一年),多會添加乳化劑及安定劑,但這樣卻犧牲了鮮奶油原本的美好風味,且導致質地變得濃稠黏膩;為了讓客人體驗真正的鮮奶油,這款蛋糕卷不惜成本採用自日本九州全程冷藏空運來台、乳源來自九州牧場、台灣唯一零添加、扣除日本及台灣檢疫後保存期限僅兩周的歐牧(Omu)純生鮮奶油,表現才能如此優異!

但是誰說只有這款蛋糕卷才使用歐牧純生鮮奶油呢,大地的純生鮮布丁早就採用這款鮮奶油啦,而且最近推出的新產品-『愛爾蘭牛奶麵包』,也加入使用行列:在麵糰裡添加歐牧純生鮮奶油、愛爾蘭發酵奶油,整型成長形麵糰烘焙後,再在中間填入打發的愛爾蘭發酵奶油餡。這款愛爾蘭牛奶麵包,是大地目前唯一添加歐牧純生鮮奶油的麵包,奶味香濃,口感軟Q,想體驗純生鮮奶油與麵包結合的美好風味嗎,不妨來試試哦。

零添加的純生鮮奶油既然正夯,就讓咱們順勢來認識一下鮮奶油。鮮奶油依油脂來源的不同,大約分為動物性鮮奶油(又分為純生鮮奶油與一般鮮奶油)、植物性鮮奶油、複合式鮮奶油(動物性+植物性),其中,除了純生鮮奶油是零添加之外,其餘均為了延長保存期限或容易打發,或多或少添加了乳化劑及安定劑。這三種鮮奶油各有優缺點,動物性(尤其是純生鮮奶油)的優勢是風味佳,但打發時需要經驗跟技巧;植物性的優點是經氫化處理,很容易就能打發成功,雖然氫化後的油脂會變成反式脂肪,對人體健康有害(滯留體內,無法代謝),但對於蛋糕師傅來說,鮮奶油打發得漂不漂亮、打發之後能放多久,才是考慮的重點,所以很多師傅都寧願選擇植物性鮮奶油或複合式鮮奶油。

由此可知,鮮奶油還是選購動物性的較好(以免吃進反式脂肪),但缺點是較難打發得漂亮,不過,要打發得漂亮,還是有撇步的,是哪些撇步呢,且待下回分曉。

79-1.

完全無添加的歐牧純生鮮奶油,風靡了一堆甜點控。

79-2.

打發後的歐牧純生鮮奶油,清爽滑順,入口即化,是國內市場上前所未有的美味體驗。

79-3.  歐牧純生鮮奶油打發後的泡沫很柔細,塗抹在手上就像乳霜一樣有滋潤效果呢。

圖79-4.

添加歐牧純生鮮奶油的愛爾蘭牛奶麵包,口感綿Q,奶味濃郁,一吃就上癮。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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  • 悄悄話
  • LA TERRE
  • Dear all

    有客人提問『總生菌數』問題,小編在此小小釋疑。
    關於鮮奶油衛生標準(鮮奶油產品類別參考「乳油」部分)
    總生菌數須在『五萬』以下,大腸桿菌群在10以下,大腸桿菌為陰性
    另不得檢出李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素。
    以上,供有興趣的朋友參考。

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