有人說,歐牧(Omu)純生鮮奶油的引進,簡直就是在國內烘焙市場投下一顆震撼彈,因為它是國內唯一的零添加鮮奶油,與保存期限可長達七、八個月,甚或一年的有添加(添加乳化劑、安定劑等)鮮奶油(比如保久型鮮奶油、複合式鮮奶油)或植物性鮮奶油相較起來,它的保存期限實在太短了,短到只有二十一天(扣掉運輸及檢疫時間,其實僅剩十四天),再加上不容易搞定(需要經驗及技巧才能完美打發),同業都難以置信居然有傻蛋願意引進它--要是在期限內沒銷售出去就會變成庫存,不,就得作廢,這對講求利潤的廠商來說,在成本上可是很大的壓力啊!

唯俗話說得好,聰明人前思後想不敢冒進的,傻子勇敢地一步就跨過去。沒有太多的算計,純粹只是為了讓國人體會真正的鮮奶油滋味,傻子-「富華食品」與海關一再溝通,往返了無數次公文,突破了重重關卡(因為檢疫等問題),才終於引進歐牧純生鮮奶油。引進之後,幸好國人的眼睛是雪亮的,味蕾是敏銳的,分辨得出什麼是好東西,打發後清爽滑順到破表的歐牧純生鮮奶油,讓吃者莫不驚艷,直呼是夢幻逸品,以它為主角的「法朋 Le Ruban」鮮奶油蛋糕卷,如今更是一卷難求!

富華食品引進的零添加歐牧純生鮮奶油,有兩大系列,一是乳源來自北海道的「北海道純生」系列,另一是乳源來自九州的「Pure Cream」系列。乳源不同,以之製成的鮮奶油特色也不同:北海道的乳牛多放牧於天然草場,食料以新鮮牧草為多,所以乳色較黃,乳味也較為濃郁;九州乳牛吃的多是穀物(比如玉米、大麥等)食料,乳色較白,乳味則較為清爽,所以即使兩地鮮奶油乳脂肪含量皆為35%,風味也不盡相同呢!

這兩個系列之中,乳源來自九州、強調白色與清爽的「Pure Cream」系列,較受市場歡迎,為什麼呢?因為人們購買蛋糕時,總希望其上的鮮奶油看起來純白、吃起來清爽;因為純白的鮮奶油就像白色的畫布,在白色的畫布上裝飾起紅色的草莓、橘色的橙片、棕色的巧克力……,對比就會比較強烈,也比較有立體感,蛋糕的美感與質感就容易被襯托出來啦。

依乳脂肪含量的不同,這兩個系列均推出了數款純生鮮奶油,這幾款純生鮮奶油有何特色?各適合運用在哪些甜點?下回再告訴您。

82-1.

歐牧純生鮮奶油(左)是國內唯一的零添加鮮奶油,打發後的清爽滑順程度,讓人驚艷。

82-2.

啊,國內終於引進了零添加純生鮮奶油,

師傅有了「夢幻逸品」可以使用,運用時莫不欣喜!

82-3.

 純白的鮮奶油就像白色的畫布,能將各色水果與巧克力襯托得更為立體。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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