日本歐牧乳業的純生鮮奶油共有兩個系列,一是乳源來自九州的「純生鮮奶油」系列,另一是乳源來自北海道的「北海道純生」系列;依乳脂肪含量的不同,這兩個系列總共包含七款鮮奶油,而這七款鮮奶油有何特色?各適合運用在哪些甜點?茲分述如下:

九州純生鮮奶油系列

● Pure Cream 35/乳脂肪含量為35%,在七款純生鮮奶油之中,乳脂肪含量最低,但風味也最為清爽。當蛋糕需要用到較多的鮮奶油,但又希望吃起來不膩口(比如蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕、戚風蛋糕、法式千層),或是需要在甜點上放一坨打發鮮奶油,又或是做慕斯時,均適用此款。

● Pure Cream 38/乳脂肪含量為38%,特別之處在於乳源只來自福岡的大牟田,大牟田是歐牧鮮奶油工廠的所在地,為了支持當地酪農,只以當地酪農協會生產的牛乳製作,所以產量有限。重要的是原料乳到歐牧工廠的距離最短,所以新鮮度可媲美為世界第一。

● Pure Cream 42/乳脂肪含量為42%,容易打發,打發後的結構也相對安定,形狀保持力佳,甚至冷藏到隔天形狀也hold得住,主要用於外部裝飾(比如擠花)、夾餡,或是塗抹在外層裝飾。

● Pure Cream 48/乳脂肪含量高達48%,在七款之中,風味最為濃郁,價格也最為高貴。用途與Pure Cream 42很像,但通常不會單款使用,而是與他款混合調配。其實,日本師傅通常會混合幾款以調出滿意的風味,比如若要既清爽又濃郁時,這款就會派上用場。

北海道純生系列

北海道 37/乳脂肪含量為37%,適用於慕斯、巴巴露亞、烤布蕾、蒸布丁。大地曾同時使用九州Pure Cream 35與北海道 37製作布丁,發現兩者的乳脂肪含量雖然只差2%,北海道 37的風味卻濃郁得好像比Pure Cream 35多了一倍以上,所以這款是大地的最愛,也是應用最多的鮮奶油。

北海道 40/乳脂肪含量為40%,打發操作性極佳,形狀保持力穩定,容易打發又風味迷人。

北海道 47/乳脂肪含量為47%,完全呈現北海道鮮乳的濃郁特質,質地柔滑,口溶性絕佳,有令人激賞的天然濃、純、香。

   以上七款純生鮮奶油,並非乳脂肪含量愈高的就愈好,而是視需求來使用,大地就依自己的需求選用了北海道 37,以之製作了幾種美味產品,是哪幾種呢?下回再告訴您。

備註:關於大地目前有在接受預訂的品項及售價,有興趣者請電洽大地門市(02-2706-4666)

83-1.

戚風蛋糕用到的打發鮮奶油很多,

適合選用清爽的Pure Cream 35純生鮮奶油,吃來美味如雪盈化。

83-2.

需要放上打發鮮奶油的杯裝甜點,

多半會選用清爽的Pure Cream 35,才不會搶走要角的風采

83-3.

泡芙裡的卡士達醬,也非常適合混入打發的純生鮮奶油,整體風味會更為清爽有層次

83-4.

有時並不一定得用單款鮮奶油,混合幾款調出獨門風味也不錯呢!圖為起司夾心舒芙蕾。

Omu-92x62cm

歐牧乳業還有提供美麗的海報,向消費者們誠摯地傳達

~清爽無添加的純生鮮奶油,可得認明『歐牧品牌』~

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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留言列表 (9)

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  • 悄悄話
  • Remi
  • 您好:
    請問我只是一般消費者並非店家,想買此款鮮奶油在家自製蛋糕,也可以少量購買此商品嗎?謝謝
  • 您好
    可以到打電話到大地烘焙,或去大地門市預定
    因為日本歐牧純生鮮奶油只能預定,所以少量甚至是一瓶也可以訂購喔。
    大地烘焙

    LA TERRE 於 2014/06/13 13:27 回覆

  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問也可以用於做吐司上嗎?
  • 訪客
  • 你好,我想訂二盒九州35%的生乳何時能到貨呢?
  • sweet
  • 請問這是動鮮還是植鮮
    可用於奶酪嗎
  • 訪客
  • 你好。北海道37同純生35 ,那一個味道比較好?顏色有分別?主要做蛋糕卷同士多啤梨忌廉蛋糕。謝謝