吃,才是王道。

今年的烘焙展,「富華公司」不再只是展示代理的食材,而是將食材製作成一道道佳餚,讓客人藉由「吃」來實際感受食材的美好,這種展示手法為國內烘焙展帶來前所未見的美麗風景,至今仍被業界津津樂道。富華公司的副總經理、也是大地的負責人朱志豪先生,是這片美麗風景的策展人,為何他要如此策展呢?且讓小編把他請來跟大家好好地聊一聊:

小編:今年的烘焙展跟往年有什麼不同呢?

副總:今年的烘焙展,跟往年相比,有幾個比較不一樣的地方:一是參展的攤位數變少了,也就是說,每家參展的規模都變大了,往好處看,這表示國內的烘焙產業在成長,自然就需要比較大的空間來發揮;二是往年比較雜,每家廠商什麼都有,但什麼都不精,今年隨著廠商的規模變大後,烘焙展慢慢地就會變得比較專精,進而邁入另一個層次。

小編:富華公司今年在參展上和往年有何不同呢?

副總:前年的烘焙展,富華公司租了八個攤位,去年租了十二個攤位,今年則租了二十個攤位,攤位之所以逐年增加,除了因為代理的食材變多了,也因為展示的深度不同而需要較多的空間。今年,我們挑戰了一個新手法,那就是在我們的攤位看不到原物料,原物料全部打散到各個station去了,比如麵包工作區有師傅在做麵包,師傅會用到麵粉、奶油、奶油乳酪,但是現場並沒有展示麵粉、奶油、奶油乳酪,麵粉袋是有展示啦,但裡面沒有麵粉。

小編:為什麼想做這樣的挑戰呢?

副總:以前參加烘焙展時,我們比較注重在展示原物料,會專注地跟客人講解這個麵粉怎樣、那個乳酪如何;但今年我們比較想跟客人講的話題是現在市場已經變成怎樣,我們應該如何貼著市場的脈動,因為市場在變化,我們不能還是按照過去的型態來耕耘市場,比如奶油乳酪,以前國內市場在將奶油乳酪製成蛋糕時,都是製成重乳酪蛋糕或輕乳酪蛋糕,沒有第三個選擇,但現在不是了,現在市場已經風行起雷雅乳酪蛋糕(rare cheese cake),也就是生乳酪蛋糕(Unbaked cheese cake),這就是市場在改變,市場改變之後,技術、操作以及經營的角度與方向都要改變,所以我們跟客人之間帶出的話題,就不能像過去一樣只是簡單地focus在食材上就結束了。

食材的好或不好,見仁見智,但既然富華公司代理的是好食材,我們就必須融入到最終的商品裡,藉由「吃」這個動作來讓客人去實際體驗食材的風味,這種做法在國內的烘焙展算是創舉,所以挑戰起來也格外有意思。(未完待續)

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 以前參展時,富華公司會將重點放在食材的展示,

今年,則是營造出未來市場的氛圍,將優質食材做具體化的呈現。

圖片中大型麵包牆的展示樣品,是由『大地烘焙』所製作提供。

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吃,才是王道。

富華攤位不乏試吃活動,有歐牧純生鮮奶油的大方送,也有四葉奶油乳酪的分享餐,

每位遠從日本而來的專業技師或營業人員,都熱情地服務現場來客。

DSC01137  今年的烘焙展,富華公司的攤位面積很大,且位居整個展場中間,遠望過去非常搶眼。DSC01889 既然富華公司代理的是好食材,那麼就必須將好食材融入到最終的商品裡,

讓客人藉由「吃」來實際體驗食材的風味。

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以北海道空運進口的『北海道十勝softmix』所製成的霜淇淋,

在現場做冰化打發,香濃好吃到不行!

眾所期待的北海道定番霜淇淋,在富華攤位現場就吃得到。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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留言列表 (1)

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  • Sylvie
  • 北海道定番霜淇淋是邊逛展場的好甜食,邊走邊吃補充能量, 有沒有考慮大地裡面放一台機器,開始販賣 , 夏天好熱,只有吃冰品可以清涼^^~
  • 原來大家都在想同一件事情....嘿嘿
    你少吃點冰,不然要吃好多薑來補:p

    LA TERRE 於 2013/06/03 20:55 回覆