(接上文)

小編:您說的風險是指什麼?

副總:有些人會問:「啊這個攤位到底在賣什麼,我怎麼看不懂?」沒錯,富華公司是進口食材商,最終還是在進行食材的販售,但是在這個前提之下,我們有ideaknow-how為提供客人許多啟發,而不單單只是跟客人講「這包麵粉多少錢」,如果只是講「這包麵粉多少錢」,那我們就不必把事情搞得這麼複雜,只要努力地去跟國外殺價,盡量去取得好價錢就好了。

我們在販售食材時,也會教導客人怎麼使用食材,比如石臼粉,如果客人無法展現它的優點,就算免費送給客人也是浪費,所以重點不在價錢,而是包含完整的專業知識與應用。我們跟客人談時,有能力從怎麼規劃一家店,談到這家店要怎麼經營,因為我們有完整的經驗。我們認為,雖然客人必須設定產品的品項與價位,但更要清楚地知道中心價值在哪裡,否則會失去競爭力。

小編:會不會有人說「啊,你做這些沒有效啦」?

副總:當然各式各樣的聲音都有,但這些都在我的預期之中。過去二十六年,富華公司只是單純地販售食材,但現在的富華公司絕對不一樣,代理的食材變多了,複雜的程度變高了,專業的要求更嚴格了,比如乳酪,過去只要會販售就好,但乳酪是活的,它有乳酸菌、凝乳酵素、做法千奇百怪,麵包在放入烤箱之前也是活的,發酵奶油也是活的,酒也是活的,這麼多活的食材、這麼多的可能性,要結合它們,一定要是團隊的力量才能讓它們產生價值。所以「吃」只是原點,客人在吃時,一定要知道吃的是什麼、吃出了什麼風味、體會到了什麼感受,然後帶出更多的可能性,這是我們今年的挑戰;不過,還是有很多人在攤位前看一看就走人了,因為他們不知道我們在幹嘛。

小編:看不懂的人就算了,但看得懂的人有說什麼嗎?

副總:有啊,就有人跟我說:「在台灣看了好多年的烘焙展,終於有人做出這種境界。」正因為有人這樣講,也就表示其實有很多人都想做同樣的事。當然明年也許會有追隨者,既然有人追隨,就意謂不再只是個人單一的力量,比方如果有十個人跟的話,就代表有十倍的力量產生,整個產業的提升速度,會比一個人慢慢在爬更快。

今後每年的烘焙展,我們希望都能有不一樣的展現,我們沒有絕對的答案給客人,但會提出更多的誘因,讓我們和客人之間能建構更寬廣的探討空間,建構更多新的機會。(全文完)

IMG_0155 過去二十六年,富華公司只單純地販售食材,

但現在不一樣了,比如乳酪,過去只要會販售就好,

但現在還會教授乳酪的知識與運用,為客人帶出更多的可能性。

89-2. 富華公司在販售食材時,同時也會教導客人怎麼使用食材,

圖為石臼粉研討會中,日本烘焙名師原田雅之正在傳授石臼粉的運用。

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從日本遠道而來的廠商技師,支援富華每一場烘焙展或講習會活動

透過種種交流,希望帶給台灣後進麵包師傅更多的想法與啟發。

(三位外籍師傅,左起Bez師傅、高松師傅、江頭師傅)

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Le Ruban主廚李依錫師傅與四葉乳業、歐牧乳業技師並肩助陣

讓來客透過視覺與味覺的直接感受,傳達優質原物料的核心價值

當消費者進階了,就會成為督促業界提昇的原動力。

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