大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

（接上文）

小編：您說的風險是指什麼？

副總：有些人會問：「啊這個攤位到底在賣什麼，我怎麼看不懂？」沒錯，富華公司是進口食材商，最終還是在進行食材的販售，但是在這個前提之下，我們有idea及know-how為提供客人許多啟發，而不單單只是跟客人講「這包麵粉多少錢」，如果只是講「這包麵粉多少錢」，那我們就不必把事情搞得這麼複雜，只要努力地去跟國外殺價，盡量去取得好價錢就好了。

我們在販售食材時，也會教導客人怎麼使用食材，比如石臼粉，如果客人無法展現它的優點，就算免費送給客人也是浪費，所以重點不在價錢，而是包含完整的專業知識與應用。我們跟客人談時，有能力從怎麼規劃一家店，談到這家店要怎麼經營，因為我們有完整的經驗。我們認為，雖然客人必須設定產品的品項與價位，但更要清楚地知道中心價值在哪裡，否則會失去競爭力。

小編：會不會有人說「啊，你做這些沒有效啦」？

副總：當然各式各樣的聲音都有，但這些都在我的預期之中。過去二十六年，富華公司只是單純地販售食材，但現在的富華公司絕對不一樣，代理的食材變多了，複雜的程度變高了，專業的要求更嚴格了，比如乳酪，過去只要會販售就好，但乳酪是活的，它有乳酸菌、凝乳酵素、做法千奇百怪，麵包在放入烤箱之前也是活的，發酵奶油也是活的，酒也是活的，這麼多活的食材、這麼多的可能性，要結合它們，一定要是團隊的力量才能讓它們產生價值。所以「吃」只是原點，客人在吃時，一定要知道吃的是什麼、吃出了什麼風味、體會到了什麼感受，然後帶出更多的可能性，這是我們今年的挑戰；不過，還是有很多人在攤位前看一看就走人了，因為他們不知道我們在幹嘛。

小編：看不懂的人就算了，但看得懂的人有說什麼嗎？

副總：有啊，就有人跟我說：「在台灣看了好多年的烘焙展，終於有人做出這種境界。」正因為有人這樣講，也就表示其實有很多人都想做同樣的事。當然明年也許會有追隨者，既然有人追隨，就意謂不再只是個人單一的力量，比方如果有十個人跟的話，就代表有十倍的力量產生，整個產業的提升速度，會比一個人慢慢在爬更快。

今後每年的烘焙展，我們希望都能有不一樣的展現，我們沒有絕對的答案給客人，但會提出更多的誘因，讓我們和客人之間能建構更寬廣的探討空間，建構更多新的機會。（全文完）

 過去二十六年，富華公司只單純地販售食材，

但現在不一樣了，比如乳酪，過去只要會販售就好，

但現在還會教授乳酪的知識與運用，為客人帶出更多的可能性。

 富華公司在販售食材時，同時也會教導客人怎麼使用食材，

圖為石臼粉研討會中，日本烘焙名師原田雅之正在傳授石臼粉的運用。

從日本遠道而來的廠商技師，支援富華每一場烘焙展或講習會活動

透過種種交流，希望帶給台灣後進麵包師傅更多的想法與啟發。

（三位外籍師傅，左起Bez師傅、高松師傅、江頭師傅）

Le Ruban主廚李依錫師傅與四葉乳業、歐牧乳業技師並肩助陣

讓來客透過視覺與味覺的直接感受，傳達優質原物料的核心價值

當消費者進階了，就會成為督促業界提昇的原動力。