一般說來,凡是乳酪(cheese),莫不講究風味,有的標榜帶著濃郁的乳香,有的宣稱散發清新的花香,有的強調蘊含成熟的果香……;然而,義大利乳酪馬斯卡邦(Mascarpone),僅以一襲純潔白淨行走江湖,打下一片天。

       天然無添加的馬斯卡邦聞起來雖香氣淡薄,卻在入口溶化的瞬間釋放無比的溫柔,加上純白柔細的質地與極佳的滑順口感,這樣的特色讓它成為深受喜愛的百搭乳酪。「我們家Ambrosi馬斯卡邦最厲害的地方,就是跟誰都可以當好朋友,不僅可以為甜點與菜餚增加濃郁乳香及滑順口感,太甜的、太鹹的也能被它包容起來。」店經理Kate說。

       比方知名的義式甜點提拉米蘇(Tiramisu),中間那層香濃綿密又滑順的冷凝乳酪糊,正是在馬斯卡邦裡加入打發的鮮奶油、蛋黃、糖,再攪拌均勻而成;由於正統的義大利馬斯卡邦是濃縮乳脂經酸凝所製成的乳酪,沒有其他如香草精的添加,許多高級餐廳也會把它當成濃郁的鮮奶油來使用,比如煮完白醬義大利麵後,在上面加一小匙馬斯卡邦,遇熱瞬間融化的馬斯卡邦便能提升整道麵食的風味。

       馬斯卡邦也可以拿來做抹醬,它的質地柔軟所以很好塗抹(這也是它的優勢哦),只不過它的風味非常中性,一般都會加點甜或鹹的味道來凸顯重點。大地有款頗受歡迎的【冰戀抹醬】,就是將馬斯卡邦與奶油乳酪(cream cheese)拌勻,再加些蜜漬橘皮丁而成(需冷藏保存);青醬太濃的時候,通常是加些橄欖油調整,但何妨加些馬斯卡邦拌勻後當成麵包抹醬,既塗抹得開,又兼有乳香與青醬的風味;有些人對藍黴乳酪(blue cheese)的特殊腥黴味兒不敢領教,若拌進馬斯卡邦,味道就會溫和容易入口,讓人對藍黴乳酪另眼相看呢。

       馬斯卡邦還可與果乾結合。有次大地辦活動時,將馬斯卡邦直接拌進葡萄乾、蔓越莓乾,經過一夜的冷藏,果乾吸收了馬斯卡邦的水分與乳香,馬斯卡邦則融入了果乾的酸美香甜,無論直接挖來當甜點吃或當抹醬塗抹在麵包上,滋味都非常美好。「客人問有沒有賣這小甜點,但我請客人買馬斯卡邦回去自己做,因為做法太簡單了。這種甜點在義大利餐廳一小杯要賣一百八,可是自己做可以做一大缸呢。」店經理Kate得意地表示。

       馬斯卡邦是這麼地百搭好搭,看了上述諸多的搭法後,您是否也想發揮創意來搭搭看呢?

90-1.

台灣市面上的馬斯卡邦,多半加有香草精或者味道被調整過。

大地使用的馬斯卡邦是義大利品牌Ambrosi,由富華公司代理引進,完全純天然、無添加。

mascarpone

純白潔淨,清爽、細緻、綿密,沒有人工的香濃感,

這才是義大利馬斯卡邦真正的色澤與味道。

90-3.

義式甜點提拉米蘇,中間那層乳酪糊的綿密滑順口感,主要是拜馬斯卡邦所賜。

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大地的冰戀抹醬,微酸清香、綿密細緻,馬斯卡邦功不可沒。

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馬斯卡邦變化的各式抹醬,前一拌入義大利Gorgonzola藍黴乳酪,

前二拌入義大利Montanini熱那亞青醬,

後者拌入果乾,比頂級冰淇淋更純淨美味的香濃甜點。

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除了馬斯卡邦紅豆吐司,大地也推出了馬斯卡邦紅豆麵包,

這款麵包採現點現做:客人決定買了,才在中間填入100%的馬斯卡邦與紅豆泥,

因此有著最新鮮的香濃滋味。

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  • 悄悄話
  • LA TERRE
  • 各位親愛的客人
    如果想要購買四葉十勝奶油乳酪和Ambrosi馬斯卡邦乳酪的話,可以到大地烘焙購買喔
    現場就有新鮮現貨呢!
    謝謝。
    大地烘焙
  • 訪客
  • 請問如果在台南地區,哪裡可以買得到這種乳酪呢?
  • 謝謝提問
    台南市的『銘泉食品』有在零售Ambori的Mascarpone喔!
    愉快享用,享用愉快:)

    LA TERRE 於 2013/10/11 12:09 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 高雄哪裡有賣
  • 您好
    關於義大利AMBROSI品牌的Mascarpone,總公司並沒有在高雄鋪貨,您可以在平日的8:00~17:00直接打電話到富華公司(02-8691-5811)或大地烘焙(02-2706-4666),可以為您冷藏宅配,謝謝。
    大地烘焙

    LA TERRE 於 2014/09/22 10:59 回覆

  • 悄悄話
  • wangsin20
  • 北投地區能買到你們的商品嗎?
  • 您好
    如果您是指義大利Ambrosi的品牌,總公司並沒有在外鋪貨,您可以在平日8:00~17:00直接打電話到富華公司(02-26989608),或於11:00~19:00致電大地烘焙(02-27064666),可以為您接單並宅配過去。
    以上供參考。
    大地烘焙

    LA TERRE 於 2015/06/03 14:02 回覆

  • 黃秀琳
  • 請問Mascarpone每盒的容量及售價為何?宅配費用怎算?保存方式及期限?謝謝
  • 您好
    零售用途及相關購買資訊可致電大地烘焙詢問02-2706-4666
    營業用途煩請致電富華公司02-2698-9608
    謝謝。

    LA TERRE 於 2016/06/02 18:19 回覆