擁有悠久飲食文化的歐洲,是乳酪的發源地,但若以為乳酪都源自歐洲,那就錯啦。與飲食底蘊深厚的歐洲相比,簡直就是初出茅廬涉世未深的美國,追隨著前人的腳步,也發明了一款深受大家喜愛的乳酪-奶油乳酪(cream cheese)。

       在製程中添加乳脂、乳酸菌、未經熟成、微酸且帶著溼潤感的奶油乳酪,是近代(十九世紀)才有的產品,它在美國的源起雖然眾說紛紜(有人說是美國人發明的,也有人說是猶太人帶進美國的,也有人說是法國影響的),但可以肯定的是,將奶油乳酪發揚光大的確是美國--在超強的行銷手法下,美國的奶油乳酪品牌「卡夫」(Kraf)的市占率為全球第一,不管是塊狀原料或是零售抹醬人們一提起奶油乳酪,便聯想到它。  有個真實的例子可以說明「卡夫」已成奶油乳酪的代名詞。有位義大利主廚在電視美食節目裡,以瑞可塔(Ricotta)乳酪製作乳酪蛋糕,主持人問他為何不用奶油乳酪,他聽了一頭霧水:「什麼是奶油乳酪?」主持人形容了一下,他才恍然大悟:「哦,那個東西,我們義大利人稱為『卡夫乳酪』,不過要做義大利的乳酪蛋糕當然是用我們義大利的材料囉。」好個愛國的西點師傅!

       可惜,卡夫的奶油乳酪鹹味酸味過重,且大多是加工產品,也就是把天然乳酪融化之後再添加水分、乳化劑、甚至是酸劑、香料製成,而不是像天然的奶油乳酪是在牛奶的階段添加鮮奶油(增加乳脂成份)、乳酸菌(天然發酵),以自然的工法製造。大地使用的兩款奶油乳酪-丹麥的「Buko」、日本的「四葉」都是天然的奶油乳酪,前者Buko乳香濃郁、顏色潔白、質地較四葉硬實,也是高品質的奶油乳酪,唯使用動物性膠質,所以素食者不宜;後者四葉奶油乳酪以獨家技術添加天然白脫乳(buttermilk)、精選乳酸菌進行天然發酵,因此乳香濃郁,並有著漂亮、溫和、具有層次的乳酸香氣與風味,再加上四葉奶油乳酪使用的是微生物凝乳酵素,所以奶素者也可以安心品嚐,讓大地可以滿足更多喜愛奶油乳酪的客人。

       奶油乳酪的吃法很多,既可搭配果仁(如杏仁、核桃)、果乾(如葡萄乾、蔓越莓)、新鮮水果(如奇異果、蘋果)、各式手工果醬之外,也可做為麵包抹醬(比如古典鄉村、裸麥麵包)、發揮巧思做成時髦的小甜點乳酪球(包進杏桃丁,搓揉成圓球,沾裹烘過的杏仁角即成),甚至打成各式濃郁清爽的乳酪果汁。對於美好的四葉奶油乳酪,大地的運用方式則有兩種,這兩種方式都不經烘焙,目的是要讓客人直接感受它的清鮮爽濃:一是製成冷凝型的雷雅乳酪蛋糕,二是加進糖粉拌勻,當成焙燒胚芽餅乾的夾餡。

       奶油乳酪是一種多用途的新鮮乳酪,大地的店經理Kate曾在無意中發現它和日本的七味粉很搭,您不妨也來發揮創意玩玩看哦

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奶油乳酪是未經熟成的新鮮乳酪,口感滑順,溼潤微酸,風味比一般乳酪香濃滑順;

波形的切割紋路是專用鋼線刀的切割痕跡。

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奶油乳酪的吃法很多,搭配杏仁、核桃、葡萄乾、蔓越莓、奇異果……,各有好滋味。

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奶油乳酪包進杏桃片,搓揉成圓球,再沾裹杏仁角,就是時髦的『乳酪球』,

當成餐會小點不僅吸睛,更擄獲大小朋友的心。

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在巧巴達內夾進冰淇淋、奶油乳酪、奇異果、蔓越莓,就是清爽的水果冰淇淋三明治,

很適合在夏天食用,將巧巴達烘乾再製作更為香酥有感喔!

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店經理Kate發現的奶油乳酪新奇吃法-沾日本七味粉,微辣卻柔順,滋味很另類。

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大地舉辦的奶油乳酪品嘗活動,提供了多款奶油乳酪如KraftMGCTaturaBuko四葉,

每一種口感風味都不一樣,大家聚精會神忙著比較品嘗。

20130708 

四葉奶油乳酪的包裝很貼心,在外裝的紙盒內,奶油乳酪以優質膠盒包裝,

使用完畢蓋上盒蓋即可放回冰箱冷藏。

配圖85-2.

大地的雷雅乳酪蛋糕,以四葉的奶油乳酪製成,

由於不經烘焙,能呈現出優異原料的清爽香濃極多層次的酸香。

配圖85-4.

大地的奶油乳酪餅乾,是將四葉奶油乳酪加進糖粉或酒漬果乾拌成內餡,

再以兩片焙燒胚芽餅乾夾起,香甜酥美。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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