大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

因為飯塚師傅人太帥，講習內容太精彩

不得不再補註一篇，幫大家備個小忘

有照片沒拍好的、筆記沒抄到的，咱再來個總整理和小回顧吧～

另外，已經幫有心人士確認過了，師傅已婚，謝謝指教。

看來賞心悅目，聽來如沐春風

飯塚師傅即便只是拿把小小『蔥刷』，都能恣意玩出美麗的把戲。

還記得『生乳酪杏仁塔』上的緞帶般白巧克力裝飾嗎？一把百元商店的小蔥刷，妙用無窮。

對於高度有限制的商品，可以做一點具有高度的簡單裝飾，讓產品看起來更有存在感！

前置作業

以色分類，大瓶小罐，規整的邏輯，是飯塚師傅工作團隊的形式作風。

西點製作之前最繁雜的就是秤料工作，乾料、濕料、要冰、不冰，

美味的基本得從原料保管和秤重精準上做琢磨。

新搭檔

第二天的簡報由四葉的戶塚主任和咱家的恩慈搭檔，

內容確認再確認，大小諸事都得好好橋過。

試吃用的馬斯卡邦烤布蕾，準備中

以為簡單平凡，其實從材料到作法都很不得了。

深烤盤底部用擦手紙止滑，再放進『平窯王』蒸烤，

問問各位看倌，記得溫水要注幾分滿嗎？

專業的攝錄中，顯然是有備而來

這可不是工作人員的智慧型手機

這等視野和甜點秀呼，肯定是咱家敬愛的貴賓啊～

還記得飯塚師傅製作派餅的小技巧嗎？

不使麵糰起筋又能將材料混合均勻，這樣的作法讓師傅的派底、餅乾都酥爽的不得了。

您學到了嗎？記得練習哩。

派皮延壓的厚度，和最終產品的大小尺寸有絕對的關係。

甜點的每一構成都必須得到平衡、具有對比，但不可失焦。

因為是理性與感性兼具的飯塚師傅，所以能帶來一個個感動人心的作品。

從飯塚師傅的作品中，深刻感受到樸實無華的不凡力量

不被潮流所淘汰的『經典』，材料、作工、心意缺一不可，

所以能述說的故事總是雋永動人、歷久彌新。

紅酒無花果泥的製作說明

特意提早抵台並拍攝簡短影片，只為了為來客們詳盡地說明『白黴乳酪蛋糕』的某一構成。

講習會的每一個細節，都能體會得到飯塚師傅的用心與體貼。

耗費相當時間所煮製完成的紅酒無花果果泥

天然具有深度的好味道，黏滑又顆粒分明的口感有趣極了。

應用面相當廣泛，蛋糕夾層、餅乾夾餡、麵包內餡，前菜小點，發揮無限。

構成巧妙、風味特出的白黴乳酪蛋糕

沾取微發泡鮮奶油的小小白黴乳酪蛋糕，兼具效率又自然美麗。

很難想像飯塚師傅是第一次承接講習會的邀約

動作與口條皆行雲流水，作業何處該收該放，說話何時該強該弱，師傅內心自有一把量尺。

如果不是在腦海反覆演練上百回，就是天生神力，喔不不，是天生潛力。

與飯塚師傅合作無間的齋藤師傅

人生路上若有幾位默契十足，又可互相信任、扶持的工作夥伴，想必是人生福報。

忙碌的三雙手，為來客而忙碌

飯來張口想來平凡不過，但仔細觀察那為了餐點而忙碌的每一雙手，

會讓人更珍惜每一口咀嚼，咀嚼之後也會更有滋味。

繞圈圈，堆高高

第一天的繞圈圈，飯塚師傅被大伙盯得神經超緊張

第二天想來是習慣了，淡定十足，自在也自信地展現技藝。

八月粉雪

協助分發試吃糕點的富華同事們

檯面上看來平靜無波，謝謝他們化身為黃色小鴨底下最忙碌游水的雙腳，默默地配合努力。

辛苦了，各位！

認真品味著糕點的來客

希望飯塚師傅的作品和說明，能為大家帶來新的想法與反思。

也希望藉由各位甜點師傅的轉譯，身為消費者的我們能有幸共享新品的榮光。

會後的熱烈掌聲，迴盪在心

讓飯塚師傅搏得滿堂采的，除了精湛的技術與動人的作品之外，

是再次鼓動大家對於甜點熱情的想法表述。

飯塚師傅與各位師傅是同一陣線，所以能深刻地感受到身為一位甜點師傅的苦與樂，

難能可貴的是在於時時刻刻地提醒自己喜愛甜點的初衷，

並持續燃燒自己的熱情、放出熱力，影響身邊的每一個人！

大人者，不失其赤子之心者也。（孟子，離婁下）