因為飯塚師傅人太帥,講習內容太精彩

不得不再補註一篇,幫大家備個小忘

有照片沒拍好的、筆記沒抄到的,咱再來個總整理和小回顧吧~

另外,已經幫有心人士確認過了,師傅已婚,謝謝指教。

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看來賞心悅目,聽來如沐春風

飯塚師傅即便只是拿把小小『蔥刷』,都能恣意玩出美麗的把戲。

還記得『生乳酪杏仁塔』上的緞帶般白巧克力裝飾嗎?一把百元商店的小蔥刷,妙用無窮。

對於高度有限制的商品,可以做一點具有高度的簡單裝飾,讓產品看起來更有存在感!

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前置作業

以色分類,大瓶小罐,規整的邏輯,是飯塚師傅工作團隊的形式作風。

西點製作之前最繁雜的就是秤料工作,乾料、濕料、要冰、不冰,

美味的基本得從原料保管和秤重精準上做琢磨。

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新搭檔

第二天的簡報由四葉的戶塚主任和咱家的恩慈搭檔,

內容確認再確認,大小諸事都得好好橋過。

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試吃用的馬斯卡邦烤布蕾,準備中

以為簡單平凡,其實從材料到作法都很不得了。

深烤盤底部用擦手紙止滑,再放進『平窯王』蒸烤,

問問各位看倌,記得溫水要注幾分滿嗎?

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專業的攝錄中,顯然是有備而來

這可不是工作人員的智慧型手機

這等視野和甜點秀呼,肯定是咱家敬愛的貴賓啊~

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還記得飯塚師傅製作派餅的小技巧嗎?

不使麵糰起筋又能將材料混合均勻,這樣的作法讓師傅的派底、餅乾都酥爽的不得了。

您學到了嗎?記得練習哩。

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派皮延壓的厚度,和最終產品的大小尺寸有絕對的關係。

甜點的每一構成都必須得到平衡、具有對比,但不可失焦。

因為是理性與感性兼具的飯塚師傅,所以能帶來一個個感動人心的作品。

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從飯塚師傅的作品中,深刻感受到樸實無華的不凡力量

不被潮流所淘汰的『經典』,材料、作工、心意缺一不可,

所以能述說的故事總是雋永動人、歷久彌新。

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紅酒無花果泥的製作說明

特意提早抵台並拍攝簡短影片,只為了為來客們詳盡地說明『白黴乳酪蛋糕』的某一構成。

講習會的每一個細節,都能體會得到飯塚師傅的用心與體貼。

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耗費相當時間所煮製完成的紅酒無花果果泥

天然具有深度的好味道,黏滑又顆粒分明的口感有趣極了。

應用面相當廣泛,蛋糕夾層、餅乾夾餡、麵包內餡,前菜小點,發揮無限。

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構成巧妙、風味特出的白黴乳酪蛋糕

沾取微發泡鮮奶油的小小白黴乳酪蛋糕,兼具效率又自然美麗。

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很難想像飯塚師傅是第一次承接講習會的邀約

動作與口條皆行雲流水,作業何處該收該放,說話何時該強該弱,師傅內心自有一把量尺。

如果不是在腦海反覆演練上百回,就是天生神力,喔不不,是天生潛力。

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與飯塚師傅合作無間的齋藤師傅

人生路上若有幾位默契十足,又可互相信任、扶持的工作夥伴,想必是人生福報。

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忙碌的三雙手,為來客而忙碌

飯來張口想來平凡不過,但仔細觀察那為了餐點而忙碌的每一雙手,

會讓人更珍惜每一口咀嚼,咀嚼之後也會更有滋味。

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繞圈圈,堆高高

第一天的繞圈圈,飯塚師傅被大伙盯得神經超緊張

第二天想來是習慣了,淡定十足,自在也自信地展現技藝。

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八月粉雪

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協助分發試吃糕點的富華同事們

檯面上看來平靜無波,謝謝他們化身為黃色小鴨底下最忙碌游水的雙腳,默默地配合努力。

辛苦了,各位!

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認真品味著糕點的來客

希望飯塚師傅的作品和說明,能為大家帶來新的想法與反思。

也希望藉由各位甜點師傅的轉譯,身為消費者的我們能有幸共享新品的榮光。

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會後的熱烈掌聲,迴盪在心

讓飯塚師傅搏得滿堂采的,除了精湛的技術與動人的作品之外,

是再次鼓動大家對於甜點熱情的想法表述。

飯塚師傅與各位師傅是同一陣線,所以能深刻地感受到身為一位甜點師傅的苦與樂,

難能可貴的是在於時時刻刻地提醒自己喜愛甜點的初衷,

並持續燃燒自己的熱情、放出熱力,影響身邊的每一個人!

大人者,不失其赤子之心者也。(孟子,離婁下)

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