大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    喜歡乳酪與麵包的人，來到大地，會覺得像是來到天堂。

       乳酪是西方的產物，西方人拿起乳酪直接就吃(搭配麵包或否)，或者佐酒、入菜，鮮少把乳酪塞入麵糰烘焙，也沒有加工乳酪這種東東；東方人就不一樣囉，因為飲食習慣不同，東方人很少有人能夠直接享受乳酪的美好，總是要搭配著什麼一起吃，才能接受它。倚仗著母公司富華是乳酪進口商的優勢，大地站在推廣天然乳酪的角度，將各式乳酪與麵包完美地結合，推出了多款美妙的乳酪麵包，可說是國內擁有最多款乳酪麵包的烘焙坊！所以店經理Kate才會驕傲地表示：「喜歡乳酪與麵包的人，來到大地，一定會覺得像是來到天堂。」

       大地的乳酪麵包之中，有五款運用了荷蘭的乳酪。擁有豐美草場與優質牛乳的荷蘭，是生產和消費乳酪大國，優質的半硬質乳酪，和五彩鬱金香、橘黃色木屐一般，已經在全世界闖出名號，尤其是高達乳酪、艾登乳酪、煙燻乳酪，簡直是荷蘭乳酪的招牌。荷蘭的乳酪在外觀上主要有兩個特徵：大圓盤形(如高達、梵谷)或圓球形(如艾登、米摩勒特)；二是外表裹覆蠟皮，蠟皮的顏色各有區別，比如代表皇族的黃橘色普遍在國內使用，這也是出口用高達乳酪的蠟皮顏色，用來出口的羊奶乳酪施以白色蠟皮、陳年乳酪多為黑色臘皮、梵谷乳酪為淺咖啡色，煙燻為深咖啡色等。

       就讓我們來認識大地使用的這五款荷蘭乳酪及應用麵包：

● 高達乳酪(Gouda)／是荷蘭最主要的乳酪，以此口味為基底，可以製作出多樣的口味變化及熟成老高達。原味且年輕的高達乳酪是十二公斤重的圓盤形，外覆黃色蠟皮，以全脂牛奶製成，風味濃郁溫和、口感紮實，有【萬能乳酪】之稱，適合應用在任何三明治製作及熱食料理。品嚐麵包款→高達枕頭包。

● 艾登乳酪(Edam)／形狀為球型（暱稱「艾登球」），紅色蠟皮，以部分脫脂乳製成，帶有堅果香氣與水果清甜，鹹味較高達略低，可以直接當點心品嚐，也適合製作三明治或烘焙食品應用。品嚐麵包款→毛豆乳酪巧巴達。

● 梵谷乳酪 (Vincent cheese)／原名為伯尼西摩乳酪（Bonnissimo），bonnissimo是義大利文buono(美味的)的最高級，兩三年前廠商FRICO買下畫家梵谷的名字後，易名為梵谷乳酪。使用的菌種比較特別，因此甜味表現比較特別，好像花香中帶有堅果甜，濃郁度與高達乳酪不相上下。品嚐麵包款→梵谷聖倫麵包。

● 煙燻乳酪(Smoked cheese)／以高達乳酪為基底煙燻而成，外形像吊掛的香腸，有小條與大條之分，深咖啡色蠟皮，帶有煙燻風味，直接切片配啤酒吃很不錯，是男性朋友都無法抗拒的一品。加上攜帶很方便，「我去爬山時，都將它整條丟進背包裡，要吃多少就切多少，不像其他乳酪都要包保鮮膜處理。」店經理Kate說。品嚐麵包款→煙燻乳酪凱薩麵包。

● 麥斯頓乳酪(Maasdam cheese)／就是卡通裡老鼠最愛吃的那種有很多孔洞的乳酪，因為添加有丙酸菌，產生的氣孔才會特別大，秀氣清甜的風味接近瑞士的愛摩塔乳酪(Emmental)，最適合熱三明治的製作。品嘗麵包款→乳酪德國結。

       乳酪的風味，直接品嚐是一種美好，加熱品嚐是另一種昇華。歡迎您也前來大地認識乳酪與麵包的另類marriage！

各式各樣的荷蘭乳酪

FRICO是荷蘭最大的乳酪製造商，生產各式各樣的半硬質及硬質乳酪，

堅持傳統不忘創新，品質與風味深受大眾喜愛。

（圖片摘自FRICO網頁：http://english.frico-corporate.nl/）

荷蘭阿克瑪(Alkmaar)的傳統乳酪市集

於四月到九月的星期五早上定時舉辦，是當地最重要的文化資產與觀光資源。

（圖片摘自網路照片）

大地是國內擁有最多款乳酪麵包的烘焙坊，

左一為『高達枕頭包』，順時針起為『毛豆乳酪巧巴達』、

『乳酪德國結』、『煙燻乳酪凱薩麵包』、『乳酪聖倫麵包』。

還有更多的乳酪麵包歡迎您來現場挑選、品嚐！