大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    油安問題持續在延燒，到大地來買橄欖油的客人，已經不只是做做生菜沙拉、沾淋麵包品嚐，醃漬肉品、拌煮蔬食、烹調各式料理等等，我們從客人身上學到橄欖油更多樣化的應用。對於小編我來說，則是以製作麵包、搭配麵包的角度，想與各位看倌分享一點關於油脂的心得，也就是【聰明選、適量吃、正確用】的使用心經。

       聰明選的要點在於拒絕加工、拒絕欺騙。不管是動物性或植物性油脂，都是取之於大自然萬物，各自特有的成份特質應當一目了然，產品標籤不應落落長的看懂也看不完。而天然資源數量有限，自然有其市場價格，當貨品的價格大大低於市場水準，作為聰明的消費者，應表達合理懷疑並要求表態的權利，當然政府也應該讓資訊透明、加強取締並嚴懲不法廠商。

       看得到的油脂要適量吃，看不到的油脂要慎心選。不管是固態奶油還是液態橄欖油，油脂每克含有9kcal的熱量是大家小時候就知道的事實，如果飲食不均衡，很容易造成肥胖、三高、心血管疾病等健康問題。大地販售的四葉發酵奶油，絕佳的風味讓客人讚不絕口，但同時我們也必須告訴客人，奶油含有較多的飽和脂肪酸，適量地搭配麵包珍惜著食用，讓北海道發酵奶油的風味，帶來有感的真幸福。讓人害怕的是看不到油脂又容易吃多的食品，比如雞排、甜甜圈、洋芋片、美式披薩等，如果可以事先向廠商確認是使用何種油脂當然最為安心，不然就請適量食用、並努力運動將熱量消耗之。

       再來是了解油脂、正確使用。常常會聽到客人的疑慮是，特級橄欖油只能用來拌沙拉或是生食，但特級橄欖油其實也是可以用來作菜的。特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點大約為攝氏190度，純橄欖油(Pure Olive Oil)的發煙點則大概會再高個20度左右，所以我們是可以用橄欖油來作菜的，尤其一般家庭的作菜用火來自於家用瓦斯爐，並不像餐廳用的快速爐，只要不刻意將油燒到冒煙，橄欖油很適合拿來作中餐。有客人與小編分享過，說用橄欖油炒菜比較不會沾黏，不只少有油煙、食來清爽，炒鍋用具、廚房壁板也容易清理。小編非常建議各位媽媽們學習【冷炒調理法(從低溫開始炒熱食材)】，畢竟多元不飽和脂肪酸經過高溫烹調、油炸、長時間烹調都容易產生自由基，如果是使用多元不飽和脂肪酸較多的葵花油或大豆沙拉油（如下表），更需要注意加熱的火力和溫度，且高溫油炸會讓油脂劣化生成反式脂肪酸，還請各位多注意食材的料理方式。

       營養專家袁毓瑩營養師表示，橄欖油含豐富的橄欖多酚抗氧化成分，並具高達65％～90％的單元不飽和脂肪酸(Sasso橄欖油大約含73%的單元不飽和脂肪酸)，遠高於其他食用油，不僅能夠提供人體所需的熱能，改善消化系統功能，同時具有豐富的維他命A、D、E、K，適量食用有益無害。大地烘焙深知特級橄欖油的好處，以此契機還把好油升級了，全面使用更具橄欖果風味的【沙索果香橄欖油Sasso Extra Virgin Olive Oil Fruity】！精選香氣濃郁的橄欖種類所冷壓岀的第一道新鮮純淨，現在不只在義大利麵包裡頭品嚐的到，展架上也正優惠販售中。大地用好油，為大家的健康加加油！

台灣地區常用油脂之脂肪酸含量比較表

大地使用的『沙索果香橄欖油』，含有73%的單元不飽和脂肪酸

適量且正確的使用，健康又安心。（表格提供：袁毓瑩營養師）

取之於大地萬物的天然油脂，蘊含大自然的恩賜與手作的心意

 好油再生級！沙索果香特級橄欖油，兩瓶優惠販售中。