水蒸,是源自中國的烹調技法,在老祖宗的智慧之下,包子、饅頭、發糕等熱氣蒸騰的美味作品,不只完整了北大荒的麥食文化,也深深影響周遭日、韓等國的飲食文化。

       沒有人規定乾麵包一定得回烤,對於熟悉烹煮米飯的媽媽們來說,電鍋的使用想必更得心應手。如果你剛好也有一只大同電鍋,事情就簡單了。小編我喜歡用電鍋處理『質地扎實』的麵包,比如石臼全麥吐司、古典鄉村、小惡魔裸麥、裸麥嗡嗡嗡、石臼輕裸麥等,蒸好的麵包會回到剛出爐時的濕潤柔軟,貼著鍋底的部分則乾脆發香,實在是美味好食!很多人會覺得蒸過的麵包表皮會濕濕的不好吃,但這可是看各位蒸的工夫而定,也就回到外鍋要加多少水的問題。小編我個人的做法,是在外鍋加入【半指深】的水,來處理一般解凍完成的麵包,按下加熱鍵,出門散個步或洗衣小打雜,不一會兒就可以饗餐一頓了。

       另外,不小心在冷藏中放太久的麵包(比如預計隔日要吃但臨時喊卡),也可以水蒸處理,外鍋要加多少水,則看麵包有多乾、份量有多少而決定。蒸的技術只要多加實驗,任誰都可以掌握得當,如果麵包有蒸焦的,就真輸你了,下次請再外鍋多加點水吧。

       回烤技法,請參考前文【鋁箔紙與麵包的美味關係】(註一)。對於小編來說,有幾種麵包是一定得用烤的,比如葡萄榛果笛子、堅果裸麥磚、三花核桃、梵谷聖倫麵包等等。這些麵包的共同之處是堅果或乳酪很多,這些食材必需在烘烤乾燥之後,原本的迷人香氣與酥脆口感才會呈現出來。烤箱預熱是重點,鋁箔紙使用是確保,至於要烤多久則是經驗法則,因為烤箱各式各樣,沒人說得準的。如果是彈跳式吐司機,也就不用預熱了,不管是縱切會橫剖,只要切到適當厚薄,即使是法國棍子也能酥香味美!

       將麵包片貼著平底鍋加熱即謂【煎烙】,唯一要注意的是麵包片不可太厚,免得一邊乾了一邊卻還沒軟。這種煎烙方式很適合用來處理三明治、漢堡等麵包片,如果是以大地麵包打比方,原味佛卡夏、石臼巧巴達、凱薩餐包、切片的南德爾布里歐則最為推薦,煎烙的方式除了可讓澱粉變軟,也會提引出橄欖油或奶油等天然油脂香氣,實屬佳作。

    如果喜歡品嚐橄欖油風味的,可在平底鍋內加一些橄欖油用小火加熱,放入法棍等麵包片使其吸收橄欖油的風味(加一些新鮮蒜末亦可),就可以做出比餐廳等級還高檔的餐用麵包呢!另外誰說中華炒菜鍋不能使,小火乾烙它幾圈,麵包可是酥脆發香、美味非常喔!

      您買麵包結帳的時候可能會很疑惑,這家門市人員說麵包要冷藏,但那家門市說不可冷藏。要冷藏的麵包,通常是因為『餡料』(如卡式達醬、咖哩內餡)得冷藏避免變質的關係。如果您購買的是無餡麵包,且麵包在12天內就會吃完,可以擺放在室溫環境,裝進密封盒或紙袋稍微延緩失水即可,但如果麵包得存放好幾天以上,那就將切分好的麵包用保鮮膜或鋁箔紙包好,再冷凍起來,留待加熱品嚐。

       以上分享了很多乾麵包的加熱方式,主要是希望各位看倌可以對於自己習慣使用的『加熱工具』有點信心,只要應用得宜,不管是什麼小器小物,都是乾麵包的回春之鑰!下一則,再跟大家分享一些乾麵包的變身技法吧。

註一http://laterre23.pixnet.net/blog/post/50931204

鄉村組合

適合水蒸加熱的麵包:各式裸麥麵包、古典鄉村及全麥系列。

水蒸技法,讓老化硬實如石頭般的紮實麵包重拾溼潤柔軟

讓麥子的風味與營養,回到我們的身邊。

照片

小電鍋與小惡魔

剛蒸好的小惡魔,內部溼潤

抹上美味的四葉發酵奶油,風味出色。

或許slow food的意含,是要我們學著重拾slow life的單純美好。

笛子組合適合回烤加熱的麵包:富含堅果或乳酪的各式麵包

烘烤,讓堅果或乳酪的香氣再度發展

重新賦予麵包迷人的靈魂滋味。 

照片

 正在烘烤的『榛果葡萄笛子』

將笛子切對半後冷凍庫存,想吃的時候放入小烤箱回烤品嚐

當葡萄乾噗茲噗茲、榛果隱隱發香

品嚐酥脆小點的時光就到囉~

烤乾一點點也沒關係,整體香氣會更凝縮濃郁喔!

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