~承前專題,麵包日文與相關小知識,陸續報到~

包卷:まく(maku)

Strudel(麵包卷):將麵糰延擀如大張布匹、薄亮可透,再鋪入蘋果、酸櫻桃、葡萄乾等水果或果乾,再鋪放大量的奶油,如日式蛋卷般包捲成形再經烘焙的重甜麵包(也可做鹹味的變化)。此麵包在奧地利、匈牙利、捷克、羅馬尼亞等中歐、東歐國家常見。Strudel是漩渦的意思,這款麵包源自於18世紀的哈布斯堡王朝,不過聽說這種麵包的食譜最初已被記載在1696年的手稿中,或許Strudel可以說是當代美式肉桂卷的原型呢。

小科學:要製作出有彈性的麵糰,必須選用蛋白質含量高的小麥麵粉。要將麵糰延擀到長而薄,建議使用奶油等,在常溫之下也可保持形狀的固態油。

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包卷方式的應用:肉桂卷

鬆軟香甜的美式肉桂卷,目前在大地烘焙雖然購買不到

但是可以在後巷的可可法朋一品滋味喔~

 

延展:のばす(nobasu)

Rumali Roti(手帕餅):印度、巴基斯坦地區的平燒麵包。麵糊放在圓拱形的鐵板上烤製,直徑可達數十公分。Rumali是【像手帕般】的意思。整齊摺疊之後,搭配咖哩一起食用。Rumali Roti的起源,據說是中東地區波斯灣沿岸國家所食用的,稱為【Saji】的平燒麵包。Saji麵糊略薄,也是摺疊後販售,多包以蔬菜、肉品食用。

    回想起之前在澳洲打工渡假的一年當中,有好大段的時間在Caravan Park跟印度人搶炒菜鍋,現在想來輕鬆,當時可是活生生血淋淋的生存遊戲。不管在寒凍的清晨或炎熱的午後,要時時觀察他們的生活作息見縫插針,才能搶到公共廚房裡頭那只唯一的中華炒鍋。台灣人用炒鍋,正常用凹陷的腹部炒菜,印度幫用炒鍋,是用拱起的背部做印度甩餅(恰巴迪),也真的是規律著早上做一批,下午做一批,餐餐新鮮地搭配咖哩食用。老實說,印度平燒麵包的滋味真的非常平淡,也難怪,搭配用的咖哩調味下手之重。我領教了一次綠豆咖哩,真的鹹到讓人含淚皺眉,以為狂飲一口印度奶茶可以平衡,又甜到讓我索喉滴淚。這古老的印度文明所鍛鍊出堅強的意志,著實讓人深省。

小科學:上述平燒麵包的做法,配方多採用蛋白質含量較高的高筋麵粉,並添加印度酥油(ghee)、牛奶使麵糰柔軟,再應用離心力,一圈一圈地將麵糰旋轉延展開來。為了不讓麵糰再縮回去,延展開來之後便以高熱的鐵板在短時間烤製出來,瞧,是不是很像披薩呢!

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印度的甩餅,義大利的披薩餅、希臘土耳其一帶的口袋餅、台灣的蔥油餅等等

想來世界上的平燒麵包真的種類很多,不同國家、地區發展出各具特色的麵餅

可以搭配或包夾各式配料、餡料、醬料,再大口地輕鬆享用是人氣要點。

 

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