夾入打發鮮奶油內餡的Maritozzo,是羅馬當地且傳統的麵包甜點,以往是在復活祭前的四旬節食用,具有濃厚的宗教色彩,現在已轉變為整年都品嚐得到的麵包甜點。古時所使用的麵糰材料較為樸素,隨著環境富裕,現在多以添加奶油及雞蛋所製成的布里歐麵包為主,鬆軟濃郁的甜麵包,搭配上乳香清爽的打發鮮奶油,擄獲了不少愛好者。

    『Maritozzo』一字有【黏著】的意思,傳統做法是將麵糰排列緊密,經發酵、烘烤完後,麵包之間會稍微沾黏,大家再撕拔分食,具有共同分享美食的社群意味。也可在麵糰之中添加葡萄乾、橘皮丁等果乾,增加口韻豐富度。上週在總公司舉辦的AMBROSI乳酪講座,將義大利麥斯卡邦(Mascarpone)加入歐牧純生鮮奶油當中,除了加強內餡的濃郁乳香之外,更增添Maritozzo的道地義大利風情。

    義大利甜點的豐富程度,絕對不僅僅是提拉米蘇而已喔!

    關於Mascarpone的應用,可參考http://laterre23.pixnet.net/blog/post/151251634

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羅馬甜點,Maritozzo

將布里歐圓麵包擠入八分發的鮮奶油,再以糖粉及薄荷裝飾,即是簡單美味的麵包甜點。

翻拍自日文書籍『義大利地方料理』

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Trattoria di Primo 團隊的精彩表演

於上週四在總公司舉辦的AMBORSI乳酪講習會,聘請PRIMO的大台柱,林憲騰主廚擔綱

在主廚幽默的引導與說明之下,義大利乳酪的應用,不經背誦也能自然地印記在腦海之中

信手拈來的隨性自在,表達義大利料理的美味迷人。

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義大利廠商AMBROSI,製作傳統且優質的義大利乳酪

從新鮮軟質到熟成乳酪,種類之豐富令人大開眼界。

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使用白黴乳酪製作的前菜,口感及風味對比令人印象深刻

柔軟香濃的盧比歐拉(Robiola),搭配上鮮甜爽脆的西瓜、鹹香滑潤的生火腿

一口咬下就懂得,輕巧一片薄荷如何收畫龍點睛之妙。

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將小而美的乳酪講座,收容在小小的食材展示桌

但希望帶給所有師傅的,是關於乳酪的充實知識,與菜單開發的無限發想。

因為經由各位的轉換,消費者能獲得到更豐富、知性的美味體驗。

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