那一年，我們追的夢幻Mulino Marino石臼麵粉 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

站在我們中間的這位，

是義大利頂級石臼麵粉品牌「Mulino Marino」的第三代負責人Fausto Marino，

看到他紮了一袋十四公斤的麵粉送給我們當樣本，我們笑得非常開心。

「這裡，真的是傳說中夢幻的『Mulino Marino』石臼麵粉廠嗎？」此刻，我們正站在義大利的一處小山谷，以懷疑的目光，朝著出現在眼前的三棟房子上下打量：這三棟像是一般義大利農家的住宅，真的是義大利頂級有機石臼麵粉品牌「Mulino Marino」的所在嗎？

在這麼美麗的義大利鄉間開車迷路，我們可是埋怨一點也沒有呢。

在我們的參訪經驗裡，有能力「出口」的麵粉品牌，工廠多半具有工業化規模，廠房也多半高達五、六層樓；但是我們面前的這三棟房子，不但一點都不工業化，連高度都只有一層樓，若非空氣中瀰漫著一股真實的麥香、地上堆置著幾塊運貨的棧板，以及透過窗戶瞧見其中一棟擺著兩台古老的石臼機（另外兩棟各是倉庫、辦公室與產品測試室），那麼我們恐怕會以為來到某一戶義大利農家了。

就是透過窗戶看到了這兩台石臼機，

我們才確定這裡就是義大利頂級石臼麵粉品牌「Mulino Marino」的所在。

確認這裡是「Mulino Marino」石臼麵粉廠之後，我們鬆了一口氣，走到房子外的田間小徑，在群山環繞的小山谷裡，不禁細想起我們為何會在二Ｏ一Ｏ年五月不辭舟車勞頓，千里迢迢從台北搭機來到義大利北方皮蒙特區（Piemont）的都靈市（Torino），再從都靈市轉車到布拉鎮（Bra），然後再從布拉鎮開了兩個小時的車，一路邊迷路邊找路地來到這個偏僻小山谷?

這個綠意盎然的庭園住宅，是Marino家族的家，

就位在「Mulino Marino」石臼麵粉廠的旁邊。

義大利食材達人徐仲長久以來的遊說與推薦，是原因之一。徐仲說，這款採用古代小麥品種（未經任何基因改良）、與農人簽定契作、以古老石臼碾製的麵粉，是許多歐洲二星、三星餐廳和日本高級義大利餐廳選用的麵粉，我們的義大利餐廳「Primo」既然非常講究披薩的食材如橄欖油、起司等等，那麼影響披薩口感及香氣最鉅的麵粉，為何不改用更具有小麥香氣、口感及營養的石臼麵粉？

原因之二，是我們一直有個疑問：同樣都是採購自北美、南美、歐洲的小麥，為何台灣研磨出的麵粉，一袋（二十五公斤）只賣四百至五百元，日本研磨的卻可賣至二千元？其中固然牽涉到各國物價指數、磨製及調粉技術，但為何落差這麼大？或許一袋高達四千元的「Mulino Marino」石臼麵粉，能讓我們從中找到答案。

「Mulino Marino」的石徽，

其中的義大利文「Mulino」是「小磨坊」的意思，

「Marino」則是家族名稱。從石徽上刻有小麥及玉米的圖案來看，

可知「Mulino Marino」除了石臼麵粉，也生產石臼玉米粉。

如今，我們來到「Mulino Marino」石臼麵粉廠的所在，親自登門拜訪了第三代負責人Fausto Marino，取得七種樣本、共計十四公斤的麵粉，算是達成初訪的任務；但抱著這十四公斤麵粉，我們既高興又煩惱，高興的是，終於見到這款夢幻麵粉；煩惱的是，我們之後還有二個禮拜的義大利及荷蘭行程呀。於是，我們只好提著十四公斤麵粉，從布拉鎮返回都靈市，一路行經羅馬、米蘭來到南方的巴里（Bari），再從巴里往北經過帕瑪（Parma）、阿布魯索（Abrusso）抵達荷蘭的阿姆斯特丹，然後再從阿姆斯特丹飛回到羅馬，從羅馬搭機返回台北。