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現在帶什麼旅行最酷?麵粉!

我們就是扛著這袋重達十四公斤的Mulino Marino石臼麵粉,

周遊了義大利及荷蘭兩個禮拜。

    提著十四公斤的夢幻「Mulino Marino」石臼麵粉返回台北之後,我們思考著該如何使用它,以便展現它的特色。就像台灣人比外國人擅長料理米粉一樣,把這款頂級麵粉交給義大利人處理應該會更適合吧,就在我們這樣想時,恰巧台北有一家高級義大利餐廳開幕,而主廚正是義大利人,於是我們把這十四公斤麵粉交給這位主廚,請他發揮所長盡情揮灑。沒想到這位義大利主廚竟沒用過這款麵粉,為求慎重,他還打了長途電話到義大利請教高手;但出乎意料的是,使用之後,他給我們的答覆居然是:「這款麵粉太優了,簡直是麵粉界的法拉利,但我沒辦法用,因為太貴了!」太貴了?這算哪門子理由?「好,你不用,我們來用!」為了賭一口氣,我們進口了一噸「Mulino Marino」石臼麵粉,準備使出渾身解數「大展身手」,但那時「La Terre」尚未開設,所以先交給我們的義大利餐廳「Primo」使用,並以菜單上的主要品項--披薩為實驗對象。

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Mulino Marino」石臼麵粉的顆粒損傷少、保水性佳、麥香十足,

是麵粉界的法拉利。

    老實說,將這款麵粉界的法拉利運用在披薩上有點可惜,因為這款麵粉適合單獨品嘗麥香,披薩上卻撒有各式各樣的餡料,一口咬下帶著餡料的餅皮,餡料的色香味勢必干擾餅皮的麥香。但我們還是願意一試,只不過在嘗試的過程中備受挫折,因為這款麵粉以單一品種的小麥研磨而成,而這種單一麵粉很難操作,它不像混合麵粉,如果主要麵粉的蛋白質不夠,可用次要麵粉補足;尤其我們堅持不做任何人工添加,所以只能在酵母、水、鹽的分量多寡及發酵時間、溫度、溼度等元素上,像研究人員在實驗室裡進行化學實驗般一再嘗試,再從嘗試錯誤中汲取經驗,如此不知失敗了多少次,終於找到幾近完美的配方及訣竅。找到配方及訣竅之後,我們還擔心一件事:已經習慣了原本口味的客人,會喜歡這種餅皮帶著濃厚麥香的披薩嗎?但我們管不了這麼多了,因為頭已經洗到一半,不推出不行。

    二O一一年一月,「Primo」正式推出以「Mulino Marino」石臼麵粉製成的披薩,客人的反應出乎意料地好,都說餅皮比之前的更具香氣且愈嚼愈香甜;不過,這款麵粉的成本實在太高啦,於是趁著同年四月更換春夏菜單時,「Primo」將披薩價格調高十至二十元,調價之後,除了在菜單上註明原因,侍者也會在客人點菜時向客人說明,而客人似乎都能接受並認同我們的做法。看到我們的客人是這麼地具有程度、可以欣賞這款夢幻石臼麵粉之後,我們這才如釋重負,整個人放下心來。

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瞧,我們的餐廳「Primo」以「Mulino Marino」石臼麵粉試做的披薩餅皮,

這些都是失敗之作;不過,失敗為成功功之母,

Primo」最後終於找到幾近完美的配方及訣竅,成功地推出了石臼麵粉披薩。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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  • 訪客
  • 請問那裡買的到這有機石磨粉