對於重視健康的朋友來說,『胚芽粉』一定是不陌生的素材。前往麵包店,會一逕地走向全麥吐司、雜糧麵包,餐桌配菜會重視蛋白質與纖維素的均衡,製做生菜沙拉,用油醋醬取代美乃滋,還特別採用胚芽粉取代花生粉,這樣的朋友,或許您的身邊也不少,尤其是在大地,大多是重視食材與健康的常客川流其中。

    說來可笑,小編我對胚芽粉的第一印象,居然是來自於一中街的『胚芽奶茶』。在遊走於補習街、青澀悵悵的日子裡,胚芽奶茶與高麗菜口味的車輪餅,是刻骨銘心的滿足與安慰。對於一枚高中生來說,是沒有人在講究少油少糖、健康飲食這件事的,不過探究起來,胚芽算不垃圾,高麗菜雖少也不無小補,這樣的套餐組合,熱量之外還算勘用,也不枉父母花錢栽培(自我說服...)。只是當時的友人會好奇且語待保留地問:胚芽奶茶好喝嗎?恩…眉間一皺,老實說,每次在喝的時候,我都覺得自己像小鳥在吃飼料,那胚芽像被潮水浸濕的沙粒,詭異的口感讓人難解又難忘,至於好不好喝,就無法明確回答了。

    進入麵包的世界、熊本的聖域,才知道胚芽粉不簡單,除了營養豐富之外,香氣與營養價值的完整保留可是與製作過程大有關係!如果您仔細觀察,台灣市售的胚芽粉其實是顏色深褐、香氣平淡(甚至帶有異臭味),但是熊本焙燒胚芽卻是呈現活潑的黃金小麥色,溫和濃郁的原始香氣在烘烤時以十倍、百倍的能量爆發,讓大地的整個空間充滿魅色!像日暮的炊煙裊裊,令遊子引頸企盼。

    為什麼熊本胚芽的表現如此出色?重大原因在於,熊本焙燒胚芽是職人們站在大炒鍋前以手工翻炒、焙燒的!請想像手工煮糖、茶師浪菁的畫面,師傅們揮著汗水與光陰,憑靠眼色與經驗,在過與不及的灰色地帶,拍板瞬間的價值。熊本焙燒胚芽靠的正是這股凜然鑊氣,讓它生來與眾不同!

    大地的麵包師傅,用溫柔的雙手將熊本焙燒胚芽揉入麵糰,製作出一個個營養無敵、美味滿分的『焙燒胚芽鹽麵』,那鹹香酥脆的表皮、柔軟溫柔的內裏,加上胚芽的芳香在鹹奶油的濃郁中活潑跳躍,啊,教人如何按耐現在的我,褪了胚芽奶茶的癮頭,一杯亂打的香焦牛奶、蔬果奶昔,和著大地的焙燒胚芽鹽麵包,瞧,健康概念不也隨著年紀稍稍升級了!DSC01420

 

熊本焙燒胚芽的裸照

適度的翻炒,讓胚芽巧覆均勻的古銅色澤

沒有一般市售胚芽的雜味、臭氣,保留怡人的原始芳香。培燒胚芽鹽麵包大地的新作品,焙燒胚芽鹽麵包

那鹹香酥脆的表皮、柔軟溫柔的內裏,

加上胚芽的芳香在鹹奶油的濃郁中活潑跳躍,讓人無法按耐地一口接一口。

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()