「我的字典裡沒有放棄,因為已鎖定你……。」 是的,讓新生代歌手劉子千暴紅的歌曲《唸你》,裡頭這句把妹的歌詞,正足以說明我們對石臼麵的一往情深。或許有人納悶:為何我們如此執著於石臼粉,它那麼難以操控,又那麼昂貴;或許也有人不解:為何我們已經擁有了義大利頂級有機石臼粉「Mulino Marino」仍不滿足,還要再繼續尋找其他品牌的石臼粉?到底是為什麼呢?嗯,若要探究原因,套句把妹的術語,那就是我們已經「無可救藥地愛上石臼麵粉」。

    自從我們吃過以石臼粉製成的麵包之後,便被其中所散發的麥香及所蘊含的風味深深著迷而無法自拔。不像機械式滾軸製粉僅取用小麥的胚乳部分,石臼粉是將小麥的胚乳、胚芽、糊粉層一起以石臼碾磨成粉,由於糊粉層富含鮮味游離胺基酸,所以製成麵包之後,它的甜味與鮮味比一般麵包更為豐美;不僅如此,石臼粉的澱粉損傷少,不僅能保住較多的水分、帶來較溼潤的口感,也能保留更多的營養(如食物纖維、維他命、礦物質等),對身體更有益處。

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機械式滾軸製粉僅取用小麥的胚乳部分(圖中),

石臼粉則是將小麥的胚芽、糊粉層、胚乳一起以石臼碾磨成粉(圖右),

因為保留了糊粉層裡的鮮味游離胺基酸,甜味與鮮味自然比一般麵包更為豐美。

    正因石臼磨粉的魔力如此之大,所以我們無可救藥地愛上了石臼粉,而且還「為了喝牛奶而養了一頭牛」--開設了一家堅持使用石臼粉、走歐式麵包風格的麵包坊「La Terre」。

    或許又有人好奇了:為何「La Terre」要走歐式麵包風格?在台灣,日式麵包不是更有市場嗎?我們的想法是這樣的:一,雖然國人偏愛日式麵包,但日式麵包不是喜歡調味,就是愛加餡料(紅豆、果乾等),經常「喧賓奪主」地把小麥的風味給掩蓋掉了;歐式麵包恰好相反,它不愛調味這一套,完全讓小麥發揮「英雄本色」,是最能讓石臼粉表演的舞台。二,「La Terre」很想見識大自然恩賜給人類的小麥在被磨成粉後,能藉由歐式麵包達到何種極致的境界。三,正因國人對歐式麵包的認識不夠,所以「La Terre」把推廣視為責無旁貸的使命。

     為了烘焙各式麵包,「La Terre」每天至少要揉製二十幾種麵糰,這二十幾種麵糰各有特性,不能光用一款石臼磨粉來打混充數,所以必須繼續尋找下一款石臼粉,但還有哪家廠商生產石臼粉呢?在茫茫大海中,我們找得到嗎?我們一定會找到,因為「我的字典裡沒有放棄,已經鎖定你……」。

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因為我們無可救藥地愛上了石臼粉,

所以開了一家堅持使用石臼麵粉、走歐式麵包風格的麵包坊「La Terre」。

 

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La Terre」每天至少要揉製二十幾種麵糰以烘焙各式麵包,

這二十幾種麵糰各有特性,所以必須再引進更多款的石臼粉。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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