平窯王     

平窯王!內部鑲嵌一體成形的陶瓷石窯。

    結技與人性化的「平窯王」,為麵糰提供了良好的烘焙環境,這麼優秀的「平窯王」,是怎麼誕生的呢?

    故事得從「平窯王」的製造廠商「Tsuji-Kikai」說起。「Tsuji-Kikai」是一家日本公司,原本代理美國品牌「Woodstone」的石窯,由於使用過的客戶紛紛投訴「石板會裂」,在將客戶的反應告知「Woodstone」,而「Woodstone」的回答竟是:「石板哪有不會裂的!」之下,「Tsuji-Kikai」的社長,山根 証,決定親自研發不會龜裂的石窯。

    該從何處著手呢?山根 証社長的第一步,是遠赴龐貝古城取經。為了研究龐貝古城的拱形石窯,2004年,他在義大利住了二年,這段期間,他除了經常前往龐貝遺址研究石窯結構,也鑽研力學、熱學與物理學等相關知識。之後,他返回日本製窯,為了克服石板龜裂的問題,他不再採用天然的火山岩片,而是與精通人工陶瓷製作的職人合作,結合日本高超的工藝技術,經過無數次試煉與失敗之後,終於克服灌注、燒模、厚度與重量等難題,以1000℃的高溫成功地燒結出不會龜裂、蓄熱性強、可調溼的拱形石板。

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為了研究龐貝古城的拱形石窯,

日本「Tsuji-Kikai」社長,山根 証(中)先生,在義大利住了二年,

他的背後為維蘇威火山口。

    燒出拱形石板之後,山根 証社長先小試身手,將拱形石板製成燒烤披薩的石窯「Classic Napoli」;接著,才製成燒烤麵包的拱形石窯;但是,拱形石窯太浪費空間了,為了節省空間,他再接再勵燒出方形石板,可別小看這塊方形石板,它的左面、右面、上面這三個面為一體成型,厚度為5公分,下面(可拆卸,方便清洗)的厚度為3.5公分,光是做這塊石板就得花上一個月,由於石板的四個面都是平的,所以山根 証社長將這款石窯取名為「『平』窯王」。

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平窯王」的左、右、上這三個面為一體成型,厚度為5公分,

下面陶瓷石板的厚度為3.5公分,光是做這塊石板就得花一個月。

    2009我們在日本烘焙展初遇「平窯王」時,便對「平窯王」一見鍾情,但直到從龐貝古城參觀回來,才終於決定「下聘」把它「娶」回家。「平窯王」為「La Terre」烘焙出的好吃麵包,受到無數客人的讚賞,選用它,是我們最明智的決定之一。

12b.  

平窯王」烘焙出的麵包,色香味、口感、外型俱全,受到無數客人讚賞。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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