大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    石窯裡的相思木熊熊地燒著，像巴哈的小步舞曲般發出輕快的霹啪聲響。待柴火燒至400℃，將鋪好配料的披薩送進窯裡烘烤，不一會兒，空氣中洋溢著炭香與麵香，金黃焦酥的披薩隨即香噴噴地出爐，以滾刀將披薩切成八塊，拿起一塊送進口中，嗯，那配料及餅皮融合成的美妙滋味帶著相思木的香氣，真是好吃啊。

    且慢─且慢，以400℃的高溫烤個披薩只要九十秒，您確定在這麼短的時間內，相思木的香氣就能「煙燻」在披薩上，為披薩帶來相思木的香氣嗎？恐怕並非如此。近年來，有不少披薩店以柴燒石窯為號召，推出柴燒披薩以招徠客人。沒錯，以相思木或龍眼木為燃料來烘烤食物，的確可以為食物帶來獨特的風味（比如臘肉），但那需要以長時間來煙燻，只烤個短短九十秒的披薩，說什麼也無法竟其功的。

柴燒石窯能為披薩帶來柴燒的香氣？恐怕未必哦。

   我們的義大利餐廳「Primo」在開店之前，曾考慮過是否要以柴燒來烘製披薩，唯如上所述，披薩的烘烤時間太短，無法達到煙燻效果；再加上：（一）台北的環境太潮溼，堆放的木柴容易發霉、藏有蟲卵，有礙食品衛生－－啊，那輕快的霹啪聲響可是蟲卵被燒的咇啵聲？（二）柴燒會產生大量濃煙，造成空氣汙染。一思及此，我們很快地就放棄柴燒的想法，改用安全衛生又不影響風味、以瓦斯燃燒的遠紅外線石窯。

台北的環境太潮溼，堆放的木柴容易發霉、藏有蟲卵，有礙食品衛生。

以瓦斯燃燒的遠紅外線石窯，才是目前安全又衛生的披薩烤具。

    一塊好吃的披薩，關鍵在於麵粉、酵母、配料、火候的運用與掌控，而非柴不柴燒，咱們可得了解飲食背後的真相，才能當個聰明的消費者呢。