那位圍著絲巾、穿著風衣的巴黎女郎,剛從街角的麵包店(Boulangerie)走出來,抱著一袋長棍麵包(Baquette),不疾不徐地穿過大街小巷;那位戴著貝雷帽(Beret)、穿著皮夾克的巴黎型男,手中拿著長棍麵包,正吹著口哨越過馬路,朝塞納河畔走去。

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戴著貝雷帽、夾著長棍麵包,是巴黎人給人的意象之一。(圖片取自網路)

   是的,長棍麵包已經和埃菲爾鐵塔一樣,成為巴黎的象徵;而巴黎人那手持長棍麵包走過街頭的畫面,也成為巴黎的時髦風情。這樣的風情常被電影取材,比如喜歡在自己的電影裡摻一咖的美國導演伍迪‧艾倫(Woody Allen),除了在《大家都說我愛你》(Everybody Says I Love You)裡,為自己安排了一個夾著長棍麵包行經河橋的劇情,也在《午夜巴黎》(Midnight in Paris)為法國第一夫人卡拉‧布魯妮(Carla Bruni)設計了一個抱著長棍麵包與男主角歐文‧威爾森(Owen Wilson)在街頭邊走邊聊的橋段。

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美國導演伍迪‧艾倫不僅在《大家都說我愛你》裡安排自己夾著長棍麵包行經河橋(上),

也讓法國第一夫人卡拉‧布魯妮在《午夜巴黎》抱著長棍麵包在街頭邊走邊聊(下)。(圖片取自網路)

   就這樣,因為媒介的推波助瀾,因為巴黎是引領潮流的時尚之都,因為外酥脆內軟Q確實好吃……,長棍麵包如今已風靡全球,受到其他城市男女的喜愛,和吐司一樣,成為麵包店的必備款。

    風靡全球的長棍麵包,其實「年紀」不大,誕生至今不過一百多年。一百多年以前的法國,麵包仍多半是圓形,十九世紀工業革命以後,機器的高度發展促進了麵包形狀的多元化,巴黎的麵包店為了提高麵包的產能與效率,將圓形麵包改成長形,長棍麵包因而誕生。

    但並非所有的長形麵包都有資格稱為「長棍」。1993年,法國政府頒布的食品法規定,一條道地的法國長棍只能以麵粉、水、酵母、鹽製成,長度必須為65公分,寬度為5至6公分,厚度為3至4公分,重量為250克,且表面得斜切七道裂口才行。

    不過,浪漫的巴黎人既然是憑感覺在生活,巴黎的麵包師傅當然也是「感性勝於理性」,哪會刻板地照章行事呢?於是乎,不僅巴黎每一家麵包店的長棍麵包都有自己的個性,連其他地方麵包店做出來的長棍麵包也各有風格,有的烤色深,有的長,有的胖,有的裂口少……,琳琅滿目,像大觀園一樣繽紛有趣,而這正是長棍麵包的迷人之處。

   這麼經典且具象徵性的法國長棍,「La Terre」會如何詮釋呢?

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每一家麵包店的法國長棍都有自己的風格,「La Terre」的法國長棍則像紡錘一樣漂亮。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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