大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    那位圍著絲巾、穿著風衣的巴黎女郎，剛從街角的麵包店（Boulangerie）走出來，抱著一袋長棍麵包（Baquette），不疾不徐地穿過大街小巷；那位戴著貝雷帽（Beret）、穿著皮夾克的巴黎型男，手中拿著長棍麵包，正吹著口哨越過馬路，朝塞納河畔走去。

戴著貝雷帽、夾著長棍麵包，是巴黎人給人的意象之一。（圖片取自網路）

   是的，長棍麵包已經和埃菲爾鐵塔一樣，成為巴黎的象徵；而巴黎人那手持長棍麵包走過街頭的畫面，也成為巴黎的時髦風情。這樣的風情常被電影取材，比如喜歡在自己的電影裡摻一咖的美國導演伍迪‧艾倫（Woody Allen），除了在《大家都說我愛你》（Everybody Says I Love You）裡，為自己安排了一個夾著長棍麵包行經河橋的劇情，也在《午夜巴黎》（Midnight in Paris）為法國第一夫人卡拉‧布魯妮（Carla Bruni）設計了一個抱著長棍麵包與男主角歐文‧威爾森（Owen Wilson）在街頭邊走邊聊的橋段。

美國導演伍迪‧艾倫不僅在《大家都說我愛你》裡安排自己夾著長棍麵包行經河橋（上），

也讓法國第一夫人卡拉‧布魯妮在《午夜巴黎》抱著長棍麵包在街頭邊走邊聊（下）。（圖片取自網路）

   就這樣，因為媒介的推波助瀾，因為巴黎是引領潮流的時尚之都，因為外酥脆內軟Q確實好吃……，長棍麵包如今已風靡全球，受到其他城市男女的喜愛，和吐司一樣，成為麵包店的必備款。

    風靡全球的長棍麵包，其實「年紀」不大，誕生至今不過一百多年。一百多年以前的法國，麵包仍多半是圓形，十九世紀工業革命以後，機器的高度發展促進了麵包形狀的多元化，巴黎的麵包店為了提高麵包的產能與效率，將圓形麵包改成長形，長棍麵包因而誕生。

    但並非所有的長形麵包都有資格稱為「長棍」。1993年，法國政府頒布的食品法規定，一條道地的法國長棍只能以麵粉、水、酵母、鹽製成，長度必須為65公分，寬度為5至6公分，厚度為3至4公分，重量為250克，且表面得斜切七道裂口才行。

    不過，浪漫的巴黎人既然是憑感覺在生活，巴黎的麵包師傅當然也是「感性勝於理性」，哪會刻板地照章行事呢？於是乎，不僅巴黎每一家麵包店的長棍麵包都有自己的個性，連其他地方麵包店做出來的長棍麵包也各有風格，有的烤色深，有的長，有的胖，有的裂口少……，琳琅滿目，像大觀園一樣繽紛有趣，而這正是長棍麵包的迷人之處。

   這麼經典且具象徵性的法國長棍，「La Terre」會如何詮釋呢？

每一家麵包店的法國長棍都有自己的風格，「La Terre」的法國長棍則像紡錘一樣漂亮。