法國長棍麵包(Baquette)既是經典,那麼造就它的麵糰,也必是經典麵糰。這麼經典的麵糰如果只拿來做長棍,那就太可惜啦,所以,在巴黎,以同樣麵糰做成的麵包除了長棍,還有依形狀命名的蘑菇、笛子、菸盒、雙胞胎、法國胖……。

    用相同的麵糰,來做不同形狀的麵包?何必多此一舉呢?是老闆故意要整師傅嗎?哈哈,當然不是,這麼做的理由有二,一是不同形狀會帶來不同口感,二是法國長棍太大條,與其吃不完存放,何妨改做小一點的「同種異款」讓客人趁鮮一次吃完。

    以推廣歐式麵包為己任的「La Terre」,自是必須呈現這樣的飲食風景,因此推出三款以法國長棍麵糰做成的麵包--蘑菇、法國胖、橄欖經典法國,前兩者以「傳統石臼法國」的麵糰製成,後者以「大地經典法國」的麵糰製成。

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蘑菇(左下)、法國胖(右下)以「傳統石臼法國」(上)的麵糰製成。

    宛如戴著一頂貝雷帽的蘑菇法國,是在麵糰裡揉進口感溫潤的天然艾登起司(註),再將一片原味麵糰黏貼在艾登麵糰上烘烤而成。小巧可愛的蘑菇,頭上那頂貝雷帽在出爐後要能微翹翻起才算成功,它的酥脆外皮灑著白雪般的麵粉、流淌著艾登起司融化後的烤痕,柔軟具彈性的內裡則帶著艾登起司的鹹香,滋味很是迷人。

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小巧可愛的蘑菇,頭上那頂貝雷帽要能微翹翻起才算成功,

如果師傅功夫不到位,可是翻不起來的喔!

常常有客人誤以為蘑菇法國裡頭有包『蘑菇餡料』才叫蘑菇,

其實這款麵包是以『外形』命名,本來的洋名字就叫『蘑菇麵包』喔!

    矮肥短的法國胖一如其名,長得胖胖的,胖,就表示「肉」多,適合喜歡吃「肉」的人。它的外皮還刷有一層薄薄的有鹽奶油,吃來帶著淡淡的鹹香奶油味,La Terre拿『法國胖』當推廣法國長棍的先行部隊,視它為法國長棍的入門款,想進入法國長棍世界的人可先試這款,之後再進階至「傳統石臼法國」、「大地經典法國」。

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何妨仔細瞧瞧蘑菇(左上)、法國胖(右上)以及「傳統石臼法國」(下)有何不同?

    橄欖經典法國是在麵糰裡加進切碎的鹹香黑橄欖,除了擁有「大地經典法國」的所有特色,還因為加了黑橄欖,在愈嚼愈香甜之外,另外帶有與橄欖共嚼的溼潤口感與鹹香,可說是「大地經典法國」的加料縮小版。

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橄欖經典法國(下)以「大地經典法國」(上)的麵糰製成,

石臼麵糰包裹著優質黑橄欖,風味既迷人又健康。

法國長棍的世界如此多元迷人,您,是否躍躍欲試了呢?

 

【註】圓球形的艾登起司是荷蘭著名的起司(半硬質或硬質),外覆保鮮的紅臘,食用時須將紅臘切除。風味溫醇、帶有堅果香氣,很適合搭配純味麵包品嚐。

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荷蘭艾登乳酪

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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