大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

   法國長棍麵包（Baquette）既是經典，那麼造就它的麵糰，也必是經典麵糰。這麼經典的麵糰如果只拿來做長棍，那就太可惜啦，所以，在巴黎，以同樣麵糰做成的麵包除了長棍，還有依形狀命名的蘑菇、笛子、菸盒、雙胞胎、法國胖……。

    用相同的麵糰，來做不同形狀的麵包？何必多此一舉呢？是老闆故意要整師傅嗎？哈哈，當然不是，這麼做的理由有二，一是不同形狀會帶來不同口感，二是法國長棍太大條，與其吃不完存放，何妨改做小一點的「同種異款」讓客人趁鮮一次吃完。

    以推廣歐式麵包為己任的「La Terre」，自是必須呈現這樣的飲食風景，因此推出三款以法國長棍麵糰做成的麵包－－蘑菇、法國胖、橄欖經典法國，前兩者以「傳統石臼法國」的麵糰製成，後者以「大地經典法國」的麵糰製成。

蘑菇（左下）、法國胖（右下）以「傳統石臼法國」（上）的麵糰製成。

    宛如戴著一頂貝雷帽的蘑菇法國，是在麵糰裡揉進口感溫潤的天然艾登起司（註），再將一片原味麵糰黏貼在艾登麵糰上烘烤而成。小巧可愛的蘑菇，頭上那頂貝雷帽在出爐後要能微翹翻起才算成功，它的酥脆外皮灑著白雪般的麵粉、流淌著艾登起司融化後的烤痕，柔軟具彈性的內裡則帶著艾登起司的鹹香，滋味很是迷人。

小巧可愛的蘑菇，頭上那頂貝雷帽要能微翹翻起才算成功，

如果師傅功夫不到位，可是翻不起來的喔！

常常有客人誤以為蘑菇法國裡頭有包『蘑菇餡料』才叫蘑菇，

其實這款麵包是以『外形』命名，本來的洋名字就叫『蘑菇麵包』喔！

    矮肥短的法國胖一如其名，長得胖胖的，胖，就表示「肉」多，適合喜歡吃「肉」的人。它的外皮還刷有一層薄薄的有鹽奶油，吃來帶著淡淡的鹹香奶油味，La Terre拿『法國胖』當推廣法國長棍的先行部隊，視它為法國長棍的入門款，想進入法國長棍世界的人可先試這款，之後再進階至「傳統石臼法國」、「大地經典法國」。

何妨仔細瞧瞧蘑菇（左上）、法國胖（右上）以及「傳統石臼法國」（下）有何不同？

    橄欖經典法國是在麵糰裡加進切碎的鹹香黑橄欖，除了擁有「大地經典法國」的所有特色，還因為加了黑橄欖，在愈嚼愈香甜之外，另外帶有與橄欖共嚼的溼潤口感與鹹香，可說是「大地經典法國」的加料縮小版。

橄欖經典法國（下）以「大地經典法國」（上）的麵糰製成，

石臼麵糰包裹著優質黑橄欖，風味既迷人又健康。

法國長棍的世界如此多元迷人，您，是否躍躍欲試了呢？

【註】圓球形的艾登起司是荷蘭著名的起司（半硬質或硬質），外覆保鮮的紅臘，食用時須將紅臘切除。風味溫醇、帶有堅果香氣，很適合搭配純味麵包品嚐。

荷蘭艾登乳酪