能夠【以飲食反攻世界、以食材捍衛國土】的國家,我想就屬義大利最具代表性了。(日本、法國別生氣,我也愛妳們~)

五年一度的世博會,今年聚焦義大利米蘭,以【餵養地球、生命能源Feeding the planet, energy for life為大標,呼籲世人用全新的角度看待【吃】這件事情。身為慢食運動的發聲者,義大利將永續經營及綠色採購的原則做為興建場館的標準,並以人類食物史、美食與飢餓的矛盾、未來的食物、永續食物、品味的知識等五個主題,讓民眾探究食物與地球環境現狀及未來發展趨勢這之間的關係。號稱史上最綠世博,提醒我們蜜蜂消失是全球性的生態問題(英國館)、帶領我們一窺竹編工藝與日影調節的巧妙關係(越南館)、瞭解柵格結構的組解與利用(法國館)、探究轉化髒汙空氣成惰性鹽的新科技(義大利宮)等,其中川流的食材展示與烹飪表演,同樣吸睛非常。

日前,參與了義大利辦事處(ITA)與橄欖油協會聯盟(UNAPROL)所合辦的義大利橄欖油研習會,與義大利最根源性的飲食文化做了一番接觸。據聞,橄欖油協會聯盟也在米蘭世博,舉辦一連串的橄欖油介紹及品飲,從五月到十月的展期之間,每周針對一個大省,將其產地特色、橄欖油風味等做詳細的說明,算算義大利共有20個大省,巡禮一圈也得花上五個月呢!真不愧是橄欖油王國。

台灣人認識橄欖油,是從健康需求層面來考量,義大利人食用橄欖油,是從基本需求發展而上的多樣性品味文化,如同世博所表達的,【品味的知識】需要學習深究。義大利從西元數千年前便開始榨橄欖油、用橄欖油,迄今仍有九十萬個橄欖園,總計一百萬公頃栽植著橄欖樹,橫豎算來350種品種(為全世界橄欖樹的基因庫),固守橄欖樹多樣性的同時,也創造了一筆可觀的外匯財富。結合自傲的文化傳統與根固的綠樹農作,沿伸出最大的效益(經濟)與最深的厚度(永續),是個人最欽佩義大利的地方。沒有國土流失的風險、沒有環境汙染的問題、沒有過多的觀光打擾、沒有必要與傳統抗爭,只是延續、發展、宣揚,積極一途。

話說回來,如果不經化學分析,對於橄欖油的品質,我們能否判斷?專業品油師與我們分享了特級初榨橄欖油的品油程序,簡明扼要,以下分享讓大家參考。

  1. 溫油,讓油溫回升到20~23C,讓香氣散發。

  2. Sniff test:使用嗅覺,掌握香氣的氛圍。清淡的、甜膩的、濃郁的?是否有類似剛鋤過草的青綠氣味?避免視覺的誤信,請用深色油杯。

  3. Taste test:使用味覺,吸入大量空氣混合其中,感受【甜、苦、辣】,這三個要素的濃淡與特質。

  4. 注意後韻的油膩感,好的特級初榨橄欖油應清爽,且無油膩感。

    用以上技巧確認自家商品,暗自慶幸,這麼多年來已經不知道用了幾瓶『SASSO果香特級初榨橄欖油』,幸虧沒跌了股。您呢?不妨也確認一下自家使用的橄欖油是啥品質吧!對於無法前往米蘭世博的怨念,就讓我們用義大利特級初榨橄欖油的細緻風味來撫慰吧!Cheers~

義大利橄欖油協會聯盟:http://www.unaprol.it/

DSC01478

令人安心的美味好油!

SASSO果香特級初榨橄欖油,是沙拉與麵包的好夥伴,也是燙青菜的好搭檔!

以國際級標準來評鑑,是實惠上上選。

4d.

大地的巧巴達,麵糰也添加了SASSO特級初榨橄欖油

如果是沾取食用,建議混點天然海鹽或義大利巴薩米克醋。

IMG_0320

義大利辦事處與橄欖油協會聯盟所合辦的義大利特級初榨橄欖油推廣活動,

將可追溯的優質橄欖油製造商名列其中,

當然協會當中的每位成員,都積極地與自己競爭以做出頂級好油。

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 2015/11~Sasso冒出以次等油冒充特級初榨橄欖油風波

    真是諷刺......
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消