大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

到底是石窯好？還是鐵窯好？

    想要做出好吃的麵包，光是使用優質的石磨麵粉是不夠的，還需要以優良的窯爐來烘焙。但究竟要採用石窯還是鐵窯，我們思索良久卻一直舉棋不定，於是我們決定：與其坐困愁城，不如買張機票飛到義大利龐貝古城，去一探那現存的最古老石窯，看看能否從古人的智慧中找到答案。 

    龐貝古城是人類最珍貴的遺址之一，西元79年8月24日，因為維蘇威火山的突然甦醒，位在火山下的龐貝城被突如其來爆漿噴出的岩漿所覆蓋，生命嘎然中止。經過一千六百多年的沉睡，龐貝古城於西元1748年被有計畫地挖掘，挖呀挖了兩百多年，如今已有五分之三出土。從挖出的遺址來看，龐貝古城的建築如房屋、店鋪等，僅是屋頂受到熔岩重壓而坍塌，屋內的狀態如窯裡烤熟的麵包、櫥裡的雞蛋等，大多被完整地保留下來，人們走進這座遺址參觀，就像身臨其境看到了羅馬帝國時期居民的生活風貌。

龐貝古城已出土的五分之三遺址中，據說其中有三十家麵包店。  

        在真實地保留生活風貌，正是龐貝遺址最動人心魄之處。龐貝遺址裡，據說有三十家麵包店，我們站在其中一家的拱形石窯面前，上看下看左瞧右瞄探頭探腦，仔細觀察這座石窯的材質、原理、結構與造型之後，終於領悟出古代義大利人的烘焙智慧全在石頭裡－－理想的烘焙窯爐，不是鐵打的，也不是鋼做的，而是由那自開天闢地以來即與亙古天地長存的石頭所建造的。

千年前已有結構這麼優良的石窯，不禁讓人佩服古人的智慧。

龐貝古城的石窯，中間的洞是麵包投入口，下面的洞可投入柴火。

   龐貝古城的石窯，拱形的圓頂由一塊塊紅磚砌成。    

    原來祕密全在石頭裡！沒錯，唯有石頭才擁有優異的蓄溫、耐溫、保溫、恆溫的能力，能烘焙出好吃麵包的最佳窯爐就是石窯！但是石窯有兩種，一種是西班牙石窯（外表是石板，內部是鐵），一種是日本石窯（外表是鐵，內部是石板），該採用哪一種？

    參觀完龐貝古城，我們已經胸有成竹，不再猶豫不決，回到台北之後，我們立刻向日本品牌「Tsuji-Kikai」下了訂單，不惜成本採購一台定價高達三百多萬元的智慧型石窯「平窯王」（註），成為「La Terre」的烘焙利器。「平窯王」能不負所托，達成我們的嚴格要求，為「La Terre」立下戰功嗎？

【註】「平窯王」一台有三層，一層一百多萬元（可單獨選購一層），「La Terre」有兩台「平窯王」，其中一台有三層，另一台有二層，真是大把銀子砸在烤箱上呢！