到底是石窯好?還是鐵窯好?

    想要做出好吃的麵包,光是使用優質的石磨麵粉是不夠的,還需要以優良的窯爐來烘焙。但究竟要採用石窯還是鐵窯,我們思索良久卻一直舉棋不定,於是我們決定:與其坐困愁城,不如買張機票飛到義大利龐貝古城,去一探那現存的最古老石窯,看看能否從古人的智慧中找到答案。 

    龐貝古城是人類最珍貴的遺址之一,西元79824日,因為維蘇威火山的突然甦醒,位在火山下的龐貝城被突如其來爆漿噴出的岩漿所覆蓋,生命嘎然中止。經過一千六百多年的沉睡,龐貝古城於西元1748年被有計畫地挖掘,挖呀挖了兩百多年,如今已有五分之三出土。從挖出的遺址來看,龐貝古城的建築如房屋、店鋪等,僅是屋頂受到熔岩重壓而坍塌,屋內的狀態如窯裡烤熟的麵包、櫥裡的雞蛋等,大多被完整地保留下來,人們走進這座遺址參觀,就像身臨其境看到了羅馬帝國時期居民的生活風貌。

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龐貝古城已出土的五分之三遺址中,據說其中有三十家麵包店。  

        真實地保留生活風貌,正是龐貝遺址最動人心魄之處。龐貝遺址裡,據說有三十家麵包店,我們站在其中一家的拱形石窯面前,上看下看左瞧右瞄探頭探腦,仔細觀察這座石窯的材質、原理、結構與造型之後,終於領悟出古代義大利人的烘焙智慧全在石頭裡--理想的烘焙窯爐,不是鐵打的,也不是鋼做的,而是由那自開天闢地以來即與亙古天地長存的石頭所建造的。

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千年前已有結構這麼優良的石窯,不禁讓人佩服古人的智慧。

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龐貝古城的石窯,中間的洞是麵包投入口,下面的洞可投入柴火。

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   龐貝古城的石窯,拱形的圓頂由一塊塊紅磚砌成。    

    原來祕密全在石頭裡!沒錯,唯有石頭才擁有優異的蓄溫、耐溫、保溫、恆溫的能力,能烘焙出好吃麵包的最佳窯爐就是石窯!但是石窯有兩種,一種是西班牙石窯(外表是石板,內部是鐵),一種是日本石窯(外表是鐵,內部是石板),該採用哪一種?

    參觀完龐貝古城,我們已經胸有成竹,不再猶豫不決,回到台北之後,我們立刻向日本品牌「Tsuji-Kikai」下了訂單,不惜成本採購一台定價高達三百多萬元的智慧型石窯「平窯王」(註),成為La Terre」的烘焙利器。「平窯王」能不負所托,達成我們的嚴格要求,為「La Terre」立下戰功嗎?

【註】「平窯王」一台有三層,一層一百多萬元(可單獨選購一層),「La Terre」有兩台「平窯王」,其中一台有三層,另一台有二層,真是大把銀子砸在烤箱上呢!  

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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