最涼爽的乳酪，義大利馬自拉 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

馬自拉乳酪(Mozzarella cheese)的學問其實不小。

或譯莫扎瑞拉的馬自拉乳酪，在天然乳酪界算是小有名氣，就靠一把會拉絲的風流倜儻，迷煞不少桌邊口舌。要知道它為什麼會拉絲，google一下便得知，要學著行家吃的有品味，食譜搜尋倒也不太難，對小編我來說，重要的是吃真的、吃好的(不見得是貴的)、不用太費事就能品嚐馬自拉的真滋味。

天然的馬自拉乳酪很多國家都有生產(加工乳酪從來都不是我的選擇)，只要不是顏色蒼白淒涼、拉絲起來不要像鼻涕，大體可以接受，也普遍都吃過，光是業界評價最高的『義大利馬自拉』，市售就有好多品牌、各式種類，就看消費者的使用目的或調理方式來選用。含水量高的新鮮馬自拉，建議使用於前菜、沙拉等冷食，所以能帶出清爽乳香的新鮮度最為重要；調理用的馬自拉含水量較少，則適用於加熱料理，如批薩、焗烤、熱三明治等，具有光澤、彈性的拉絲效果及豐潤口感是為命脈。市售的商品往往魚與熊掌不能得兼，還好大地使用的義大利AMBROSI Mozzarella，是以特殊製法及專業冷凍技術製成，讓這款馬自拉解凍之後仍保有水潤感，加熱後也不至於出水太多影響料理風味。真是神來也！

AMBROSI Mozzarella不只是餐廳大用、烘焙小用，小編發現最近日式拉麵店也燒得夯！址在凱薩站前與信義誠品，日式體系的連鎖拉麵店【太陽番茄拉麵】，有兩款夏季限量商品，太陽莫扎瑞拉冷麵、太陽莫扎瑞拉拌麵，在炎炎夏日特別吸睛！只要材料選得好，番茄、羅勒與馬自拉的三味一體堪稱不敗組合，捲曲的麵條是該店手工誠意製作，且不惜工本使用義大利進口的去皮番茄，並搭類大量鮮蔬，是美味與健康兼具的『義式拉麵』。好的產品、好的創意，很榮幸與各位小小分享。

這個夏天高溫破表，涼涼的甚麼東東，最是得人疼愛。外食族還請記得選擇新鮮、健康、營養的餐點，別搞壞肚子、涼敗一身，得不償失哩！

關於AMBROSI Mozzarella

義大利馬自拉的色澤白晰，表皮似有薄膜，質地柔軟具有彈性，組織呈纖維狀。舒心的乳香帶出清爽風味，讓饕客們無不神往。將義大利馬自拉充分解凍，待其回到室溫後，建議以冷盤的方式品嚐。直接食用時可搭配清爽的玫瑰紅酒或白酒，也可簡單搭配番茄、羅勒葉，澆淋少許初榨橄欖油，製作成前菜或夏季三明治食用。可惜的是此商品僅以原料流通，無法提供零售，有興趣的朋友就來大地品嚐或去曬曬太陽吧！

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