大地夢工廠的美味巧巴達,是怎麼生產出來的呢?

讓有興趣的各位朋友們來一探究究竟吧!

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取出昨日預先製作的發酵種,

再加入麵粉、麥芽精、酵母、水等材料,進行攪拌

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加入海鹽,倒進特級初榨橄欖油後再繼續攪拌,至麵糰不會沾黏攪拌勾。

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取出麵糰,放進倒有少量橄欖油的容器,再放進凍藏發酵箱發酵約十五分鐘。

容器裡的橄欖油可防止麵糰沾黏容器,

也可讓麵糰在發酵時吸收橄欖油。

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十五分鐘後,麵糰變大了,也吸收了一些橄欖油。

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為了讓麵糰更有力氣,將麵糰翻面後再放進發酵箱發酵四十分鐘。

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四十分鐘後,麵糰脹得更大,也吸進更多的橄欖油了。

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取出麵糰、撒上手粉、輕輕地整形,

此時的麵糰像嬰兒的肌膚一樣柔嫩,讓人有一種想要呵護它的感覺。

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以切刀將麵糰切成所需大小,放到帆布上。

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以木板將帆布上的麵糰送到帆布滑盤上。

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送進烤爐,以上火240℃、下火225℃烤十二至十三分鐘。

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 透過烤爐的玻璃窗,可看到麵糰慢慢地膨脹。

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Ciabatta出爐囉。

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瞧,咱家Ciabatta膨脹得多漂亮!

表皮酥脆、內裡軟Q,氣孔又鬆又大,是個非常完美的『白拖鞋』呢。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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