大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

熊本Merukoro烘焙工房

這是一次決定性的見面。

    二Ｏ一一年的大年初一，當台灣的街頭巷尾正放著鞭炮、歡天喜地大過新年之際，我們已搭機飛抵日本九州，順利地與「熊本製粉」洽談，並參觀了該廠的製粉流程。這趟「直搗黃龍」之行，我們雖然頗為滿意，但在離去之前，還是向「熊本製粉」提出一個請求：「可以安排一家使用貴廠產品的麵包店讓我們拜訪嗎？」

    這就是第二天我們出現在阿蘇火山的一個鳥不生蛋的地方的原因－－我們要去拜訪位在山裡的「Merukoro」麵包店，這家店的麵包全部以「熊本製粉」的石臼麵粉製成。記得當天我們在飯店吃完早餐後，先搭小火車，再轉快速車，然後換了兩班公車，下車之後，又沿著人煙罕至的小徑走了三、四十分鐘，就這麼搭車轉車換車加步行，終於在下午二點多抵達「Merukoro」。

    按理說，位在這麼一個偏僻地方的麵包店，裡頭應該沒什麼客人，收銀員大概坐在櫃檯後面撐著下巴沒事幹吧；沒想到推門進入後，我們被店裡滿是客人的景象嚇了一跳，這些客人或聚精會神地在挑選麵包，或井然有序地在排隊結帳，而不斷出爐的麵包讓空氣中瀰漫著一股濃濃的麵包香氣，整體氣氛溫暖又溫馨。

原田 雅之師傅烘焙的吐司麵包，色香味型俱全。

    我們在店裡待了一個多小時，與主廚暨老闆原田 雅之聊天之後，才曉得他為了追求夢想，十五年前毅然決然辭掉工作，向銀行貸款後，來到這個只有五十萬人口的熊本小城，選在居民不多但風景優美的阿蘇火山，一磚一瓦打造出自己的麵包坊，「那時親友都說我瘋了！」他說。如今，「Merukoro」已成當地知名地標，住在阿蘇火山附近的居民常常不嫌麻煩地開一兩個小時的車來此選購美味麵包，當然囉，從外縣市慕名而來或網購的人也不在少數。

原田 雅之師傅烘焙的歐式蔓越莓起司麵包，外酥脆、內軟Q，好吃得不得了。 

原田 雅之師傅烘焙的歐式葡萄乾雜糧麵包，料多札實，麥香洋溢，教人一吃難忘。   

    原田先生的成功，對當時仍在為「La Terre」尋求定位的我們而言，不啻是注入了一劑強心針，讓我們相信只要產品夠好，就會有識貨者支持；也就是說，這次與原田先生的見面是一次決定性的見面，讓我們對優異的石臼麵粉更有信心，對「La Terre」的未來也能更樂觀地看待。

    拜訪完原田先生，回到台灣，同年三月，我們飛到日本參觀了烘焙展之後，便正式引進「熊本製粉」的石臼麵粉製作法國長子麵包（Baguette），不過，這又是另一個故事了。

2011年8月，原田 雅之先生來台協助我們舉辦石臼粉講習會，當場展現精湛手藝。 

在這場麵粉研討會中，原田 雅之師傅與台灣之光吳寶春師傅相見歡。