如果說,象徵時尚與品味的法國長棍麵包(Baquette)是巴黎人的最愛,那麼鄉村麵包(Pain de Campange)就是法國鄉村居民的寵兒,代表著團圓與飽足。

鄉村類

「La Terre」堅持每天都要做一、二個鄉村麵包,讓客人買回家與家人共享

    法國鄉村的家庭,每隔幾天就會烤個重達一、二公斤的大麵包當主食,用餐時,全家人圍坐在餐桌旁,切著麵包,邊搭配菜餚邊聊天談心,再佐飲當地釀製的餐酒,一餐下來,歡愉酣暢又滿足。這種全家享用的鄉村麵包,由於使用整顆麥子磨成的麵粉(全麥或裸麥),所以顏色偏深,帶有顆粒感;由於是主食,必須吃得飽,所以做得很紮實,有著類似糕的口感;由於必須經得起三至四天的存放,所以採用酸種(天然酵母)發酵,來延緩老化,讓麵包更耐放。

    簡單樸實的鄉村麵包,看起來很老土,外型不討喜,在麵包開始精緻化的十九世紀初期,曾被打成「黑五類」;不過,凡事物極必反,麵包精緻化後,人們反而認清精緻麵包的缺失,懷念起富含麥香與營養的鄉村麵包,於是乎,鄉村麵包從谷底翻身,躍為「紅五類」,這算是鄉村麵包的文藝復興。

    雖然鄉村麵包已經「文藝復興」,但那是在歐洲,喜歡軟式麵包的國人對鄉村麵包的接受度並不高,儘管如此,「La Terre」仍堅持每天都要做一、二個大個頭鄉村麵包,擺在架上供客人選購,就算賣不掉也不改其志--賣不掉,大不了捐給慈善機構,或者自己買來吃嘛。為什麼「La Terre」這麼固執?因為「La Terre」視推廣歐洲飲食文化為己任,因為台灣已經很少有人在家裡「閤家團圓」吃飯了,「La Terre」希望客人能將鄉村麵包買回家與家人分享,一起共度美好的用餐時光。

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欣賞鄉村的顏色對比,和法國棍棒是有多麼不同;

質樸所賦予的能力,帶有反省的意義。

    如果客人是買回去當早餐,那麼「La Terre」會建議塗抹優質奶油、馬斯卡邦起司(Mascarpone cheese)、柑橘類手工果醬等,來感受麵包與果醬融合的溼潤與甜美;如果在晚餐食用,那麼不妨炒些熱菜如洋蔥炒蛋、蘑菇炒蛋等,然後取些放在麵包上一起入口,來體會麵包與菜餚搭配的豐饒滋味,至於麵包邊緣比較乾硬的部分,則可沾湯食用。就這樣,全家人一邊吃著象徵團圓與飽足的鄉村麵包,一邊聊著生活裡的點點滴滴,家人的情感就在這種溫馨美好的相聚時刻,慢慢地加溫了。

    對於這麼一款可凝聚家人情感的鄉村麵包,「La Terre」製作得很用心,將其取名為「古典鄉村麵包」。這款被慎重地加上「古典」二字的鄉村麵包,是怎麼製作的?又具有哪些特色呢?

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La Terre」的古典鄉村麵包做得很札實,有著類似糕的口感。

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如果以鄉村麵包當早餐,可塗抹奶油,來感受麵包與奶油融合的美妙;

如果以鄉村麵包當晚餐,不妨配搭洋蔥炒蛋、蘑菇炒蛋、奶油濃湯等,

體會麵包與菜餚搭配的豐饒滋味。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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