大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    如果說，象徵時尚與品味的法國長棍麵包（Baquette）是巴黎人的最愛，那麼鄉村麵包（Pain de Campange）就是法國鄉村居民的寵兒，代表著團圓與飽足。

「La Terre」堅持每天都要做一、二個鄉村麵包，讓客人買回家與家人共享。

    法國鄉村的家庭，每隔幾天就會烤個重達一、二公斤的大麵包當主食，用餐時，全家人圍坐在餐桌旁，切著麵包，邊搭配菜餚邊聊天談心，再佐飲當地釀製的餐酒，一餐下來，歡愉酣暢又滿足。這種全家享用的鄉村麵包，由於使用整顆麥子磨成的麵粉（全麥或裸麥），所以顏色偏深，帶有顆粒感；由於是主食，必須吃得飽，所以做得很紮實，有著類似糕的口感；由於必須經得起三至四天的存放，所以採用酸種（天然酵母）發酵，來延緩老化，讓麵包更耐放。

    簡單樸實的鄉村麵包，看起來很老土，外型不討喜，在麵包開始精緻化的十九世紀初期，曾被打成「黑五類」；不過，凡事物極必反，麵包精緻化後，人們反而認清精緻麵包的缺失，懷念起富含麥香與營養的鄉村麵包，於是乎，鄉村麵包從谷底翻身，躍為「紅五類」，這算是鄉村麵包的文藝復興。

    雖然鄉村麵包已經「文藝復興」，但那是在歐洲，喜歡軟式麵包的國人對鄉村麵包的接受度並不高，儘管如此，「La Terre」仍堅持每天都要做一、二個大個頭鄉村麵包，擺在架上供客人選購，就算賣不掉也不改其志－－賣不掉，大不了捐給慈善機構，或者自己買來吃嘛。為什麼「La Terre」這麼固執？因為「La Terre」視推廣歐洲飲食文化為己任，因為台灣已經很少有人在家裡「閤家團圓」吃飯了，「La Terre」希望客人能將鄉村麵包買回家與家人分享，一起共度美好的用餐時光。

欣賞鄉村的顏色對比，和法國棍棒是有多麼不同；

質樸所賦予的能力，帶有反省的意義。

    如果客人是買回去當早餐，那麼「La Terre」會建議塗抹優質奶油、馬斯卡邦起司（Mascarpone cheese）、柑橘類手工果醬等，來感受麵包與果醬融合的溼潤與甜美；如果在晚餐食用，那麼不妨炒些熱菜如洋蔥炒蛋、蘑菇炒蛋等，然後取些放在麵包上一起入口，來體會麵包與菜餚搭配的豐饒滋味，至於麵包邊緣比較乾硬的部分，則可沾湯食用。就這樣，全家人一邊吃著象徵團圓與飽足的鄉村麵包，一邊聊著生活裡的點點滴滴，家人的情感就在這種溫馨美好的相聚時刻，慢慢地加溫了。

    對於這麼一款可凝聚家人情感的鄉村麵包，「La Terre」製作得很用心，將其取名為「古典鄉村麵包」。這款被慎重地加上「古典」二字的鄉村麵包，是怎麼製作的？又具有哪些特色呢？

「La Terre」的古典鄉村麵包做得很札實，有著類似糕的口感。

如果以鄉村麵包當早餐，可塗抹奶油，來感受麵包與奶油融合的美妙；

如果以鄉村麵包當晚餐，不妨配搭洋蔥炒蛋、蘑菇炒蛋、奶油濃湯等，

體會麵包與菜餚搭配的豐饒滋味。