「La Terre」用來製作全麥麵包的麵粉-熊本全粒石臼粉PC-15,雖然貴為頂級,卻很難操作,因為在攪拌麵糰時,銳利的麩皮會不斷地打斷麵筋,影響膨脹度,如果百分之百使用它,麵包整體的口感會太硬實,所以配合其他麩皮比例較低的石臼粉或法國粉來製作大地的全麥麵糰。

「La Terre」用獨家的全麥麵糰製作以下五款帶有麥味香氣的健康麵包:

(一)以小麥種天然酵母發酵的大地石臼吐司,使用了高達60%的全粒石臼粉以及40%的莫魯道石臼粉、愛爾蘭發酵奶油,麥香及麥味都很濃郁,只要慢慢咀嚼,就會有一種來到一大片麥田的奇妙感覺,彷彿嗅聞到麥田的氣息、撫摸到飽滿金黃的麥粒、觀看到麥浪翻飛、聆聽到麥穗摩娑……,讓人深深沉醉;咀嚼到最後,還能感受到小麥的甜味及酸香,「這款吐司是我們店裡最划算的兩款麵包之一(另一款是古典鄉村麵包),識貨的行家最是欣賞。」店經理Kate

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La Terre」的五款全麥麵包:

大地石臼吐司(上右)、農夫吐司(上左)、馬諦斯(右下)、

全麥核桃(左中)、全麥乳酪培根(左下)。

(二)以新鮮酵母發酵的農夫吐司,使用PC-15全粒石臼粉及熊本櫻花法國粉,並加入適量愛爾蘭發酵奶油軟化口感。麵糰中加入亞麻子、黑芝麻、葵瓜子、松子等天然的健康種實,可說是一款香氣十足的『能量吐司』;比較起大地石臼吐司,農夫吐司因為添加較多的櫻花法國粉,所以能保有較佳的膨脹度,整體口感會較為柔軟具彈性。

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 農夫吐司加入亞麻子、黑芝麻、葵瓜子、松子等高營養成份的天然種籽,是一款能量麵包。

(三)馬蹄鐵形狀的馬諦斯,使用全粒石臼粉和櫻花法國粉為麵糰基底,加入自家烘焙的核桃及優質蔓越莓,表面撒上裸麥石臼粉裝飾。它有一種奔放的獷味,裡頭點點猩紅的蔓越莓讓口感有酸、甜、溼潤的變化,硬脆發香的核桃果也帶來小小驚喜。外表看來堅實,內部卻柔軟,適合切片後品嚐,搭配優質白黴乳酪也很讚!

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以馬蹄鐵為形的馬諦斯,有一種奔放的獷味,裡頭的蔓越莓讓口感有酸、甜、溼潤的變化。

(四)以自家烘焙核桃為主角的全麥核桃麵包,它的核桃含量較多,可以細細品嘗純粹的小麥風味及核桃香氣。這一款可是應常客要求所製作出來的喔!在此謝謝廖爸爸、廖媽媽的支持:)

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全麥核桃麵包有純粹的小麥風味及核桃香氣,健康無負擔。

(五)可以當輕食的全麥乳酪培根麵包,同樣使用了全粒石臼粉、櫻花法國粉和愛爾蘭發酵奶油,再捲入優質的辣味乳酪及鹹香的培根。割花露餡的造型讓它看來很可愛,麥香、乳香、鹹香交融的美妙滋味,會讓人一口接一口吃得欲罷不能。

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全麥乳酪培根麵包有著麥香、乳香、鹹香交融的好滋味,可以當輕食享用。

La Terre」的這五款全麥麵包,外表看起來雖硬實,其實內裡很柔軟,口感及風味都和外面賣的不一樣,一旦品嘗就會驚艷,值得您來一試!

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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