in3

轉身經過鵝黃色的溫暖通道,就是大地的美味夢工廠。

    『大地裡頭瀰漫的味道和一般麵包店完全不一樣!』--- 這是我聽過最棒的讚美,來自客人第一反應的真實覺察。

    如果原物料是天然真實的、環境衛生是被極度要求的,氣味應該是協調不污濁的。學生時代在麵包店打工,幾個小時下來總沾染了一身的『麵包味』而不自知,直到回到寢室才發現和周遭的空氣格格不入,甚至遭室友唾棄,徹底洗了個澡也不見得能換得清新,我想在大地的師傅們,應該沒有這等困擾吧~

in1

來自日本的石頭烤箱『平窯王』,坐鎮內場、威風凜凜;

直線盡頭、看起來像大玩具的是奧地利石臼機,

未來要好好地磨上幾袋上好的台灣麵粉來報孝大地與嗷嗷待哺的消費者哩~

in2

石臼機右側並排著日本進口的對流式烤箱及凍藏發酵箱,

各個是大地的寶,也是美味麵包的重要推手!

in4

一塵不染,是大地美味夢工廠的首要條件。

瞧那三台攪拌機安妥地直線並列著,乾乾淨淨與工廠地板呼應,

在裡頭工作的師傅們,也會不自覺地注意自己的儀容舉止是否得體妥當,

這是大地的耳濡目染。

in5

明亮整齊的工作環境,上班前如此,收班後如此。

維護食品的安全衛生,是美味之上的最高原則,也是身為料理人的責任。

in7  

內場會議進行中。

收班後的工作會議,在於檢討一日工作狀況,穩定產品品質之外,也培養團隊合作默契。

    比起小小門市,大地的夢工廠是不是寬敞又宜人呢!有跟你說過,工廠的室內溫度是設定在麵糰最終發酵的溫度嗎?比起咱家麵包,身為高等動物的我們還只是次等公民哩,哈哈~

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()