從龐貝古城參觀回來之後,胸有成竹的我們不再猶豫,立刻向日本品牌「Tsuji-Kikai」訂購每層定價高達一百多萬元的智慧型石窯「平窯王」,做為La Terre的鎮店烘焙利器。(掐指一算,大地可是擁有五層平窯王哩!)

    「平窯王」的外表以精鐵打造,內部為一體成型、以人工陶瓷製成的石板,試用之後,我們發現「平窯王」果然不愧是「王」,結合高科技與人性化的它,能為發酵完成的麵糰提供極為舒適的烘焙環境,讓麵糰在它的細心呵護下,隨著時間一分一秒過去,漸漸地被烘焙成色香味、口感、外形俱全的好吃麵包。我們想,若是麵糰有知,遇見「平窯王」時,麵糰肯定會像遇見情人般,以一臉幸福的表情對著「平窯王」說:「啊,請讓我投入你的懷抱吧!」

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「平窯王」結合高科技與人性化,能為麵糰提供舒適的烘焙環境,

烘焙出色香味俱全的好吃麵包。

「平窯王」有哪些優點?且讓我們例舉其中之縈縈大者:

 ● 加熱棒的熱力,是以點狀方式加熱在石板上,可讓石板充分且均勻地受熱至所需溫度。(鐵窯以棒狀方式加熱,每個角落的溫度都不一樣。)

 石板的厚度經過精算,蓄熱性強,不會因為窯門的開與關而影響窯內溫度。(鐵窯容易因門的開關而影響溫度,師傅取出麵包翻面時,窯內溫度已改變。)

石板的恆溫性佳,師傅若一時粗心,將麵包在窯內多放了三十秒,對麵包造成的影響很小。

● 加熱後的石板,溫度雖高,但這種高溫卻是柔和的,我們曾在窯溫224℃時,把手伸進窯裡,卻發現手一點都沒被燙到,那高溫像三溫暖一樣柔和,把我們的手烘得暖暖的。

● 石板受熱後發出的遠紅外線能穿透麵糰,讓麵糰由內至外、由外至內雙向受熱。(鐵窯為由外至內單向受熱,當熱力傳到麵糰內部的中心點時,外表往往已過熱。)

● 石板有毛細孔,會呼吸,烘焙時,如果打進的蒸氣過多,石板會吸收蒸氣。(鐵窯沒有毛細孔,不會吸收蒸氣)

● 石板達到設定的溫度後,會自動斷電,斷電後,用餘熱也可烘焙。由於石板的蓄熱性強,窯內的溫度到隔天早上仍有100℃,再開機時,可省下不少電費。一般麵包店的電費,一個月十幾萬元跑不掉,但「La Terre」的電費一個月才六萬元。

 

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「平窯王」的蓄熱性強,不會因為窯門的開與關而影響窯內溫度。

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「平窯王」的蓄熱性強,不會因為窯門的開與關而影響溫度;

窯內溫度均勻,麵包不需『調頭』,也能各個平分秋色。

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  「平窯王」是以點狀加熱的方式加熱石板,可讓石板充分且均勻地受熱。

    「平窯王」爲麵糰提供的高科技環境是如此地人性化,簡直媲美賈伯斯為員工打造的蘋果總部嘛,難怪有人說「平窯王」是烘焙界的dream。我們想,如果麵糰有知,麵糰肯定會對我們這樣說的:「謝謝為我們提供這麼舒適的烘焙環境,我們一定會努力讓自己變成好吃的麵包哦!」 

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「平窯王」爲麵糰提供的高科技與人性化的烘焙環境,是烘焙界的dream maker

(猜猜這位蹲在「平窯王」前面等待麵包出爐的師傅是誰?他是日本的烘焙高手原田 雅之師傅) 

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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