提起奧地利的首都維也納Vienna,除了它那響噹噹的「音樂之都」美名之外,您還會聯想到什麼呢?是聯想到像盤子一樣大的薄片維也納炸肉排Vienna Schnitzel?還是在濃濃的鮮奶油上,淋上巧克力糖漿、撒上繽紛七彩米的維也納咖啡Viennese?或是充滿奶香與蛋香的維也納麵包Viennoiserrie如果上述的三樣維也納美食,您都聯想到了,那麼您在美食常識上的造詣可說是非比尋常非同凡響,簡直媲美在益智節目「百萬小學堂」裡,勇奪最高獎金十萬元的大仁哥陳柏霖哩!不,不,光是聯想到這三樣,並不能媲美大仁哥陳柏霖,還必須回答得出關於維也納麵包的三個問題才行。

第一個問題是:什麼是維也納麵包?

    這個問題簡單,且從麵包的派別道來。歐洲麵包分為兩大派,一派為瘦麵包Lean type,這是指僅以麵粉、鹽、水、酵母製成的餐用麵包,這類麵包的氣孔較大、富有咬勁,重點在於品嘗麥香,比如法國長棍、鄉村麵包等即是;另一派為胖麵包Rich type),這是指除了麵粉、鹽、水、酵母之外,再添進副材料如奶油、雞蛋、糖所製成的歐式甜麵包,這類麵包的氣孔細緻、口感柔軟,重點在於表現奶香與蛋香,由於做法源自維也納,所以稱為『維也納麵包』,可頌Croissant)、布里歐Brioche)、丹麥麵包Danish pastry等,都歸屬於維也納麵包旗下,所以總的來說,維也納麵包就是指歐式甜(軟)麵包。

    嗯,第一題算您通過。接著,請回答第二個問題:為什麼這種添加了奶油、雞蛋、糖的甜麵包會源自維也納?又為何會傳至法國呢?

    這個問題也不難,甜麵包之所以會源自維也納,是因為自中古時期一直到第一次世界大戰以前,維也納都是強大的奧匈帝國(領土遍及中東歐)的首都,強國首都人民的生活比較富裕,自然較有能力使用奶油、雞蛋與糖等等這些奢侈的食材,會發明維也納麵包實屬必然。至於傳至法國,那是因為十八世紀末,維也納的公主瑪麗‧安東尼Marie-Antoinette d’Autriche嫁給法王路易十六時,便將維也納麵包傳進法國,嫁到法國後,不知民間疾苦、最後上了斷頭台的瑪麗皇后,在看到法國人民窮困到沒有麵包裹腹時,竟脫口而出:「沒有麵包吃,為何不吃蛋糕呢?」後人推測,當時瑪麗皇后說的蛋糕,即是維也納麵包。

    好,第二題唬爛得有道理,算您厲害;不過,還得回答出第三個問題,才算與大仁哥陳柏霖有拚。第三個問題是什麼呢?(未完待續)

29-1.

添加奶油、雞蛋與糖的維也納麵包,香軟柔嫩,

形狀通常是長形,有一說它是法國長棍麵包的原型。

29-2.

維也納麵包的重要副材料:奶油、雞蛋、糖。

29-3.

可頌(右上)、丹麥麵包(左上),都屬於維也納麵包一類。

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  • 薛育翰
  • 原來瑪麗皇后對法國美食史上也算是有一番貢獻ㄝ
  • 看來通婚或聯姻在某個時代下果然是必要之存在~XD

    LA TERRE 於 2012/07/10 11:35 回覆